Τι είναι το στίγμα - Dinkel und Gruenkern;

gilaxia / Getty Images

Το spelled είναι ένας αρχαίος κόκκος που βρίσκεται στη βόρεια Ευρώπη. Σχετικά με το σιτάρι , είναι δημοφιλές στη βιολογική γεωργία και ως εναλλακτική λύση στο αλεύρι σίτου.

Οι πρόδρομοι του ξόρκιου μπορεί να ήταν "Einkorn" ή / και emmer, οι οποίοι ήταν συγγενείς νωρίς, εξημερωμένοι, σίτου. Μία θεωρία είναι ότι ο emmer υβριδοποιήθηκε με άγριο χόρτο αιγών στην Εγγύς Ανατολή πριν από περίπου 8000 χρόνια (πηγή) για να γίνει σπέρμα.

Η ορθογραφία που ονομάζεται "Dinkel" στα γερμανικά και Triticum aestivum subs.

η διωνυμική ονοματολογία βρέθηκε σε αρχαιολογικούς χώρους στη Γερμανία και την Ελβετία που χρονολογούνται από το 1700 π.Χ. όταν οι άνθρωποι άρχισαν να καλλιεργούν. Ήταν μια καλή καλλιέργεια για να αναπτυχθεί σε φτωχά εδάφη και σε αντίξοες καιρικές συνθήκες, αντέχει σε πολλούς κοινούς μύκητες και άλλες ασθένειες των φυτών.

Η γραφή μπορεί να ονομαστεί farro, αν και ο emmer θεωρείται αληθινό farro. Μερικές φορές το "Einkorn" καλείται επίσης farro.

Το σπανάκι αναπτύχθηκε σε όλη τη διάρκεια του Μεσαίωνα και ήταν ένα σημαντικό εμπορικό εμπόρευμα. Αρκετές πόλεις ονομαζόταν γι 'αυτό, συμπεριλαμβανομένων των Dinkelsbühl και Dinkelscherben στη Βαυαρία, και οι δύο από τις οποίες έχουν ένα οικόσημο με τρία αυτιά σπέρματος.

Λόγω της απειλής των φτωχών συγκομιδών, η παράδοση της συγκομιδής ορισμένων από τους άγριους σπόρους νωρίς και η ξήρανση των κλιβάνων τους για τους δείκτες έκτακτης ανάγκης έγινε κοινή και ο κόκκος αυτός "Grünkern." Αυτός ο τύπος σπόρου δεν γίνεται αλεύρι, αλλά μαγειρεύεται σε σούπα ή καλαμάκι ή σε επίπεδο, "Grünkernküchlein" ή "Brat line" (χορτοφάγοι κήπων - χορτοφάγοι).

Γεύσεις λίγο πιο γλυκιά από ό, τι πλήρως ώριμη σίκαλη, επειδή τα σάκχαρα δεν έχουν μετατραπεί ακόμα σε άμυλο (όπως καλαμπόκι στο κοτσάνι) και επίσης λίγο καπνιστό, από τον καπνό ξύλου οξιάς που χρησιμοποιείται στεγνώστε το.

Το ορθόγραφό του είναι

μέρος του κινήματος "Hildegard Medizin" , γερμανοί οπαδοί των μισθωτών της φυτικής ιατρικής του Αγίου Χιλντεγκάρδου, διατροφή και καθαρισμός, καθώς και θεραπεία με πέτρες. Εδώ είναι ένα απόσπασμα από το βιβλίο της,

Physica , που εκτυπώθηκε το 1533 CE: "Η σίκαλη είναι το καλύτερο σιτάρι και είναι ζεστό, λιπαρό και ισχυρό και είναι πιο ήπιο τα είδη των σιτηρών και, όταν τρώγονται, διορθώνει το σώμα και το αίμα και δημιουργεί καλό χιούμορ και χαρά στο ανθρώπινο μυαλό. "

" Ο Der Dinkel είναι δίπλα στη γη, είναι σίγουρος ότι θα είναι ζεστό και θα είναι πιο ήρεμο "

Η ορθογραφία έπεσε υπέρ του 20ου αιώνα, λόγω των χαμηλότερων αποδόσεών της ( από το σιτάρι) και το γεγονός ότι απαιτείται επιπλέον στάδιο άλεσης για την απελευθέρωση του φλοιού ή του κύτους από τους σπόρους. Αυτό καθιστά επίσης πιο ακριβό. Έχει κάνει μια μικρή επιστροφή σε βιολογικούς κύκλους τροφίμων επειδή χρειάζεται λιγότερα λιπάσματα και σε πολλές περιπτώσεις, λιγότερα μυκητοκτόνα.

Το αλεύρι από σπανάκι δημιουργεί ένα μαλακό ψωμί

και μπορεί να είναι λίγο λεπτό για να δουλέψει γιατί είναι εύκολο να ζυμωθεί. Μερικές φορές προστίθεται λίγο ασκορβικό οξύ στη ζύμη για καλύτερο χειρισμό. Άλλες φορές, μια προτίμηση ή μια σάλτσα συλλαβισμού χρησιμοποιείται για το ίδιο αποτέλεσμα. Το ψωμί και τα ψημένα προϊόντα στεγνώνουν γρήγορα και γίνονται σκληρά. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το ψωμί σόγιας είναι πιο εύπεπτο από το σιτάρι και ότι οι άνθρωποι με ήπια μισαλλοδοξία σίτου μπορούν να φάνε σίτουλα.

Αυτό δεν έχει αποδειχθεί επιστημονικά. Το λεύκωμα περιέχει γλουτένη και είναι

ακατάλληλο για άτομα με κοιλιοκάκη. Η σπίθα έχει χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μπύρας

, συνήθως στην ζεστή, ζεστή ζύμη σιτηρών. Αρκετά ζυθοποιεία στη Γερμανία και την Αυστρία κάνουν το "Dinkelbier." Το καβουρδισμένο ξόρκι έχει επίσης χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ενός υποκατάστατου καφέ

που ονομάζεται "Dinkelkaffee." Αυτή τη στιγμή, Τη Γερμανία, την Αυστρία και την Ελβετία, καθώς και άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Στις ΗΠΑ, καλλιεργείται στο Οχάιο και σε ολόκληρη τη ζώνη των κόκκων, σε πολύ χαμηλότερη έκταση από την Ευρώπη. Επίσης γνωστό ως:

Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn