Ορισμός του A. O. C - Ποια είναι η έννοια του A. O. C.;

Τα Epoisses είναι τυρί πλυμένου-φλοιού AOC. Το έγγραφο AOC είναι σύντομο για το

Appellation d'Origine Controlee το οποίο αναφέρεται σε κανονισμούς που έχουν θεσπιστεί στη Γαλλία για τον καθορισμό ποιοτικών προτύπων για προϊόντα όπως τυρί και κρασί και για τη σύνδεση των ονομάτων των προϊόντων με συγκεκριμένες γεωγραφικές περιοχές.

Τα τυριά που πληρούν τα πρότυπα πιστοποιητικών αερομεταφορέα θα έχουν πιστοποιητικό AOC. σφραγίδα στο φλοιό ή την ετικέτα τους.

Για να πάρει το τυρί πιστοποιητικό AOC, το τυρί πρέπει να παρασκευαστεί σε μια περιοχή στην οποία έχει χορηγηθεί καθεστώς ΑΟΚ για το συγκεκριμένο τυρί και το τυρί πρέπει να παράγεται σύμφωνα με τις νομικές προδιαγραφές για το τυρί.

Πρότυπα για τυρί AOC

Ένα τυρί ορίζεται από πολλά πράγματα στη Γαλλία. Περιλαμβάνει:

είδος γάλακτος που χρησιμοποιείται

• περιοχή όπου το γάλα προέρχεται από την περιοχή
• περιοχή όπου παράγεται το τυρί
• τεχνικές τυροκομίας και διαδικασία γήρανσης
• και περιεκτικότητα σε λιπαρά)
• φυσική εμφάνιση (μέγεθος και σχήμα του τυριού)
• προφίλ γεύσης και άρωμα

Γιατί είναι σημαντική η περιοχή;

Ένας από τους λόγους για τους οποίους ο τόπος από τον οποίο προέρχεται το γάλα και όπου γίνεται η παρασκευή του τυριού είναι το terroir. Το Terroir αναφέρεται ως επί το πλείστον όταν μιλάμε για το κρασί, αλλά έχει σημασία και για το τυρί. Το Terroir μπορεί να μεταφραστεί ως "γη" και αναφέρεται στην πεποίθηση ότι η γη από την οποία προέρχεται ένα προϊόν επηρεάζει τη γεύση του οίνου ή του τυριού ή άλλων τροφίμων που παράγονται.

Αυτό που τα ζώα τρώνε - γρασίδι, σανό, λουλούδια - και από όπου προέρχονται οι ζωοτροφές (ορεινά βοσκοτόπια ή χαμηλές κοιλάδες) μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του γάλακτος αγελάδας, κατσίκας και προβάτου.

Επειδή το τυρί μπορεί επίσης να επηρεαστεί από τα καλούπια του περιβάλλοντος στον αέρα, ακριβώς όπου το τυρί γίνεται και η ηλικία έχει σημασία. Ένας άλλος λόγος που έχει σημασία είναι η παράδοση. Το μπλε τυρί Roquefort έχει δημιουργηθεί εδώ και αιώνες στις σπηλιές του Roquefort και έτσι θα γίνει πάντα στις σπηλιές του Roquefort στη νότια Γαλλία.

Γιατί τα τρόφιμα και τα κρασιά πρέπει να προστατεύονται;

Υπάρχουν πρότυπα AOC για την προστασία της ποιότητας και της ακεραιότητας των προϊόντων. Εάν αγοράζετε έναν τροχό από epoisses, για παράδειγμα, θέλετε να μάθετε ότι θα γευματίζει ουσιαστικά το ίδιο. Εάν ένα τυρί παρόμοιο με τις epoisses γίνεται στις Ηνωμένες Πολιτείες, αυτό είναι καλό, αλλά δεν μπορεί να ονομαστεί epoisses.

Άλλες χώρες έχουν παρόμοιους κανονισμούς για την προστασία της ποιότητας των τροφίμων και του κρασιού. Στην Ιταλία, όταν αναφέρεται σε κρασί, ονομάζεται DOC (

Denominazione d'Origine Controllata) όταν αναφέρεται σε τρόφιμα και DOP ( Denominazione di Origine Protetta) . Στην Ισπανία, οι κανονισμοί ονομάζονται DO (Denominacion de Origen).