Μαγείρεμα με ασπαρτάμη υποκατάστατο ζάχαρης

Getty Images Βόρεια Αμερική

Για πάνω από 35 χρόνια, η ασπαρτάμη έχει γλυκάνει τη δίαιτα πολλών Αμερικανών. Η ασπαρτάμη είναι ένα τεχνητό υποκατάστατο ζάχαρης χωρίς θερμίδες με γλυκαντική ισχύ 200 φορές ισχυρότερη από την επιτραπέζια ζάχαρη.

Από τη στιγμή που εμφανίζεται στη σκηνή υποκατάστασης της ζάχαρης, έχει αντικαταστήσει την σακχαρίνη ως το γλυκαντικό της επιλογής για τα αλκοολούχα ποτά, τα αναψυκτικά δίαιτας σε σκόνη, τα γιαούρτι με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και ακόμη και μερικές βιταμίνες και κρύες θεραπείες.

Η ασπαρτάμη με οποιοδήποτε άλλο όνομα θα δοκιμάσει ως γλυκιά

Οι πιο κοινές μάρκες ασπαρτάμης είναι η Equal (τα μπλε πακέτα που συχνά χαρίζουν τα τραπέζια των εστιατορίων) και το NutraSweet. Αυτό το γλυκαντικό χρησιμοποιείται συχνά σε σόδες διατροφής, πουτίγκες, παγωτά και πολλά άλλα. Με εκτιμώμενα περισσότερα από 6 000 προϊόντα που περιέχουν ασπαρτάμη στην αγορά του Σ.Σ., οι καταναλωτές έχουν πολλές επιλογές. Ωστόσο, με την έντονη γλυκύτητά του, η αντικατάσταση της ασπαρτάμης από ζάχαρη μπορεί να είναι λίγο δύσκολη.

-> ->

Μαγειρική με Ασπαρτάμη Δεν Συνιστάται

Η ασπαρτάμη δεν μπορεί να αντέξει υψηλή θερμότητα, έτσι δεν μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο ζάχαρης για το ψήσιμο στο σπίτι ή το μαγείρεμα. Το Sucralose (Splenda) είναι μια καλύτερη επιλογή για την κουζίνα σας, επειδή είναι σταθερή στη θερμότητα και μπορεί να υποβληθεί σε περισσότερες συνταγές που απαιτούν ζάχαρη.

Αν ψάχνετε να μαγειρέψετε με ασπαρτάμη, πρέπει να εξετάσετε τις χημικές του ιδιότητες. Η ασπαρτάμη είναι ένας μεθυλεστέρας που δεν μπορεί να αντέξει σε υψηλές θερμοκρασίες ή σε υψηλά επίπεδα pH (πολύ όξινα περιβάλλοντα).

Με απλά λόγια, το ψήσιμο ή η θέρμανση της ασπαρτάμης θα προκαλέσει μετουσίωση ή αλλαγή των χαρακτηριστικών της. Αυτή η μεταβαλλόμενη σταθερότητα είναι ένας λόγος για τον οποίο τα συσκευασμένα τρόφιμα και ποτά που περιέχουν ασπαρτάμη συχνά θα τα αναμειγνύουν με άλλο γλυκαντικό για να βοηθήσουν στη σταθεροποίηση του προϊόντος.

Η καθημερινή κουζίνα χωρίς ζάχαρη που δεν κοιτάει για να ζεσταθεί ή να ψήσει τα τρόφιμα ή να τα διατηρήσει πρέπει να έχει ασπαρτάμη στο ντουλάπι τους.

Είναι ένα χαμηλού κόστους γλυκαντικό χωρίς ζάχαρη με πολλές εφαρμογές. Όταν μαγειρεύετε με ασπαρτάμη, σκεφτείτε τις φιλικές προς το καλοκαίρι σμέρτασμα, τις ψήνεις και τις μη ζεστές συνταγές. Δοκιμάστε να δροσιστείτε με φρέσκια λεμονάδα γλυκαμένη με ασπαρτάμη ή πετάξτε μια σαλάτα με μια βινεγκρέτ γλυκισμένη με ένα άγγιγμα ασπαρτάμης για να εξισορροπήσετε τη γεύση.

Είναι ασφαλής η κατανάλωση ασπαρτάμης;

Σύμφωνα με την Αμερικανική Ιατρική Εταιρεία, την Ακαδημία Διατροφής και Διατροφής και την Αμερικανική Ένωση Διαβήτη, η ασπαρτάμη θεωρείται ασφαλής όταν χρησιμοποιείται ως μέρος ενός υγιεινού διατροφικού σχεδίου.

Σε αντίθεση με τις διαδεδομένες φήμες, η ασπαρτάμη δεν είναι δηλητηριώδης, δεν προκαλεί καρκίνο και δεν είναι φυτοφάρμακο. Το γλυκαντικό έχει κατηγορηθεί ότι προκαλεί όγκους του εγκεφάλου, λευχαιμία και πολλές άλλες ασθένειες και έχει αποτελέσει το θέμα των αστικών μύθων για πολλά χρόνια.Ωστόσο, καμία αξιόπιστη μελέτη δεν έχει βρει σχέσεις μεταξύ ασπαρτάμης και αυτών των ασθενειών. Στην πραγματικότητα, έχει αποδειχθεί ότι είναι ασφαλής σε περισσότερες από 200 μελέτες.