Κινέζικα χοιρινά ροκανίδια

Με ένα τραγανό δέρμα και γευστική γέμιση με κινεζικό ψητό χοιρινό, ψιλοκομμένα μαύρα μανιτάρια, κομμάτια καρότου και βλαστών φασολιών, αυτά τα ροκανίδια κάνουν το τέλειο ορεκτικό για πάρτι και άλλες ευκαιρίες. Αυτή η συνταγή κινέζικου ρολογιού άνοιξη κάνει 10 έως 12 ρολά άνοιξη.

Τι θα χρειαστείτε

• 1/4 pound barbequed χοιρινό κρέας (αγορά σε ασιατικές αγορές ή να φτιάξετε το δικό σας κινεζικό ψητό χοιρινό)
• 3 αποξηραμένα μαύρα μανιτάρια
• 1 κουταλάκι σούπας σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλάκια σως σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλάκια σούπας κοτόπουλου
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη
• μερικά σταγόνες λάδι σουσάμι, για να δοκιμάσετε
• 2 κουταλιές της σούπας λάδι για το τηγάνισμα, ή ανάλογα με τις ανάγκες
• 12 περιτυλίγματα ελατήριο
• 1 ελαφρώς χτυπημένο αυγό ή 2 κουταλιές αραβοσίτου ανάμικτα με 1 κουταλιά νερό
• για βαθύ τηγάνισμα, ή όπως απαιτείται
• Πώς να το κάνετε
• Κόψτε το χοιρινό με μπάρμπεκιου σε πολύ λεπτές λωρίδες. Μαλακώνετε τα αποξηραμένα μαύρα μανιτάρια με διαβροχή σε ζεστό νερό για 20 έως 30 λεπτά. Τυλίξτε τυχόν περίσσεια νερού και ψιλοκόψτε.

Ξεπλύνετε και αποστραγγίστε τα βλαστάρια φασολιών. Ξεφλουδίστε το καρότο. Αποκόψτε μέχρι να έχετε 1/4 φλιτζάνι.

Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τη σκούρα σάλτσα σόγιας, σάλτσα στρειδιών, ζωμό κοτόπουλου, κοκκοποιημένη ζάχαρη και σησαμέλαιο. Αφήνω στην άκρη.

1. Θερμάστε ένα wok πάνω από μεσαία-υψηλή έως υψηλή θερμότητα. Προσθέστε 2 κουταλιές λάδι. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το μπάρμπεκιου. Ανακατεύετε για 1 λεπτό και προσθέστε τα λαχανικά. Ανακατέψτε το για ένα λεπτό και, στη συνέχεια, σπρώξτε το μέχρι το πλάι του wok.
3. Προσθέστε τη σάλτσα στη μέση. Θερμαίνουμε σύντομα, στη συνέχεια ανακατεύουμε με το χοιρινό και τα λαχανικά. Αφαιρέστε το ζουκ από τη θερμότητα και αφήστε το γέμισμα να κρυώσει.
4. Προθερμάνετε το λάδι για βαθύ τηγάνισμα στους 360 βαθμούς Φαρενάιτ κατά την προετοιμασία των ρολών ελατηρίου.

Τοποθετήστε ένα περιτύλιγμα με ρολό άνοιξης μπροστά σας έτσι ώστε να σχηματίζει σχήμα διαμαντιού. Χρησιμοποιήστε το δάκτυλό σας για να βρέξετε όλες τις άκρες με το κτυπημένο αυγό ή το άμυλο αραβοσίτου / νερού. Τοποθετήστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας γεμίσματος κοντά στο κάτω μέρος. Αναποδογυρίστε μια φορά, πιέστε στα πλάγια και στη συνέχεια συνεχίστε. Σφραγίστε την κορυφή.

1. Βυθίστε τα ρολά των ελατηρίων σε 3 έως 4 παρτίδες, μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά (περίπου 3 λεπτά). Αφαιρέστε με κουτάλι με σχισμή και αποστραγγίστε τις χαρτοπετσέτες.