Char Siu Bao ή κινέζικα αλεσμένα χοιρινά κέικ συνταγή

παράγει 24 αυγά χοιρινό με ατμό.

2 κουταλιές λάδι

• 1 ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1/2 κιλό χοιρινό κομμένο σε μικρά κύβους
• 2 κουταλιές ψιλοκομμένο Σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές σάλτσα στρειδιών
• 1 κουταλιά σούπας
• 1 κουταλιά αραβοσίτου, διαλύεται σε 2 κουταλιές νερό ή κοτόπουλο

Πώς να το κάνετε

Ακολουθήστε τη βασική συνταγή με το βήμα 3 (προετοιμασία της ζύμης και αφήστε την να ξεκουραστεί).

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές λάδι στο wok. Ανακατέψτε τη φρυγανιέρα και το σκόρδο για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε χοιρινό. Ανακατεύετε το τηγάνι για 1 λεπτό. Προσθέστε σάλτσα σόγιας, σάλτσα στρειδιών και ζάχαρη.
Ρίξτε σε διαλυμένο άμυλο αραβοσίτου. Ανακατεύετε γρήγορα το τηγάνι μέχρι να γίνει γυαλί. Αφαιρέστε το δοχείο και αφήστε το να κρυώσει.
Σε ένα αλευρωμένο χαρτόνι, ζύμη ζύμη 1 λεπτό και κυλήστε σε ένα μακρύ, λουκάνικο-όπως ρολό 2 ίντσες σε διάμετρο.

Κόψτε το ρολό σταυροειδώς σε κομμάτια 1 ίντσας.

Συμπληρώστε κάθε κομμάτι με την παλάμη του χεριού σας και κυλήστε με κυλινδρική καρφίτσα σε γύρους 3 ιντσών.
Τοποθετήστε 2 κουταλιές της σούπας γεμίσματος στο κέντρο κάθε γύρου.
Συγκεντρώστε τη ζύμη γύρω από το γέμισμα πλένοντας κατά μήκος των άκρων.
Φέρτε τις πτυχές επάνω και στρίψτε σταθερά και σταθερά.
Τοποθετήστε κάθε κουλούρι σε τετράγωνο τεμάχιο αλουμινίου 2 ιντσών στο δίσκο του ατμολέβητα. Καλύψτε με μια πετσέτα. Αφήνουμε 1 ώρα, μέχρι η ζύμη να αναβοσβήνει όταν αγγίζεται με το δάχτυλο. Αφαιρέστε την πετσέτα.
Ο ατμός περνάει με βράζοντας νερό για 10 λεπτά.
Μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Μπορεί να παγώσει. Ξεπαγώστε σε πλαστική σακούλα και επαναλάβετε 10 λεπτά.
(* Σημείωση: Αυτή η συνταγή ανατυπώνεται από το βιβλίο μαγειρικής μακράς διαρκείας της Madame Wong, ευγενική προσφορά της Sylvia Schulman).
Περισσότερες Συνθέσεις Dim Sum
Περισσότερες Συνταγές Ατμού