Κλασικά μπαχαρικά και βότανα

Κινέζικα πέντε καρυκεύματα. Tim Sackton / Flickr / CC 2. 0

Είναι διασκεδαστικό να πειραματιστείτε με το συνδυασμό διαφορετικών βοτάνων και μπαχαρικών, αλλά υπάρχουν μερικοί συνδυασμοί που έχουν αντέξει τη δοκιμασία του χρόνου. Αυτά τα κλασικά μείγματα καρυκεύματος έχουν χρησιμοποιηθεί για αιώνες για να αρωματιστούν το κρέας, τα ψάρια, τα πουλερικά, οι σούπες, τα λαχανικά και τα λαχανικά. Ανακαλύψτε τι δίνει κάθε μοναδική γεύση και πώς χρησιμοποιούνται καλύτερα.

Blackening Seasoning - Αυτό το γευστικό Cajun αγαπημένο είναι ένα μείγμα από πιπεριά, σκόρδο, μαύρο, λευκό, πιπεριές καγιέν, θυμάρι και ρίγανη.

Το κρέας και τα ψάρια είναι συνήθως επικαλυμμένα με καρύκευμα και στη συνέχεια μαυρίσματος μέχρι να "μαυρίσει" σε ένα καυτό χυτοσίδηρο. Αντί να καίγεται μέχρι το μαύρο, η πάπρικα, η οποία μετατρέπεται σε βαθύ κοκκινωπό-μαύρο χρώμα όταν λυθεί, είναι υπεύθυνη για τη μαύρη δράση. Αυτό το μείγμα μπαχαρικών μπορεί να γίνει είτε ζεστό είτε ήπιο, ανάλογα με την ποσότητα πιπέρι καγιέν που χρησιμοποιείται.

Μπουκέτο Garni - Αυτή η δέσμη των γαλλικών βοτάνων μπορεί να περιέχει διάφορα συστατικά όπως βασιλικό, μαντζουράνα, θυμάρι, δενδρολίβανο, φύλλα δάφνης, φασκόμηλο ή πιπέρι. Αντί να είναι ένα συγκεκριμένο μείγμα βοτάνων, το μπουκέτο garni είναι ένας γενικός όρος για φρέσκα βότανα δεμένα σε μια δέσμη και χρησιμοποιούνται για να εγχέουν σούπες, σούπες και αποθέματα. Η δεσμίδα των βότανα που έχει δεσμευθεί με χορδή απομακρύνεται έπειτα από τη σάλτσα.

Κινέζικα Πέντε Καρυκεύματα - Αυτό το κλασικό κινέζικο μίγμα μπαχαρικών χρησιμοποιείται για την εποχή του λιπαρού κρέατος για ψήσιμο (όπως char siu ή ψητή πάπια) και διάφορες φιλέτο. Το μείγμα περιλαμβάνει αστεροειδές, κανέλα, γαρίφαλο, πιπεριές Σιτσουάν και σπόρους μάραθου.

Αυτά τα μπαχαρικά μαζί παράγουν μια γεύση που είναι βαθιά και πικάντικη με μια νότα γλυκύτητας.

Curry Powder - Τα μίγματα curry ποικίλλουν δραστικά ανάλογα με την περιοχή και μαγειρεύουν την προετοιμασία του μίγματος. Τα περισσότερα εμπορικά μείγματα περιλαμβάνουν το κουρκούμη, το κύμινο, το κόλιανδρο και το κόκκινο πιπέρι, αλλά μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν μια ποικιλία από άλλα βότανα και μπαχαρικά.

Οι κάρυδες χρησιμοποιούνται για την εποχή του κρέατος, των λαχανικών, των σούπας, ή ακόμα και ως πάγος για όλα τα χρήματα.

Πρόστιμα Herbes - Αυτό το μείγμα βοτάνων είναι βασικό σε μεσογειακή κουζίνα. Αυτό το εύγευστο μείγμα βοτάνων χρησιμοποιείται καλύτερα με ελαφρύτερα πιάτα όπως ψάρια, αυγά ή λαχανικά και προστίθενται συνήθως στο τέλος του μαγειρέματος για να διατηρηθεί το φως, φρέσκια γεύση. Τα πρόστιμα βοτάνων είναι ένα μείγμα μαϊντανό, σχοινόπρασο, εστραγκόν και κέραβιλ.

Βότανα de Provence - Αυτό το γαλλικό μίγμα βοτάνων αποτελείται από λεβάντα, μάραθο, βασιλικό και θυμάρι. Αυτά τα βότανα προέρχονται όλοι από την Προβηγκία της Γαλλίας, μετά από την οποία ονομάζεται το μείγμα. Αυτό το ελαφρύ αλλά γευστικό μίγμα είναι ιδανικό για ψητά ψάρια ή κρέας, ακόμα και λαχανικά.

Ιταλικά καρυκεύματα - τα ιταλικά καρυκεύματα μπορεί να είναι μια αμερικανική δημιουργία παρά μια πραγματικά ιταλική, αλλά αυτό δεν τα καθιστά λιγότερο δημοφιλή.Αυτά τα μείγματα καρυκευμάτων μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το περιεχόμενο, αλλά συνήθως περιλαμβάνουν ένα μείγμα βασιλικού, ρίγανης, δεντρολίβανου, θυμαριού, σκόρδου και κόκκινου πιπεριού. Το ιταλικό καρύκευμα είναι εξαιρετικό για το κρέας, τα λαχανικά, τα ζυμαρικά, την πίτσα και το ψωμί.

Καρυκεύματα - Αυτό το περίφημο καρυκευμένο μίγμα καρυκευμάτων της Καραϊβικής συνδυάζει μπαχαρικά, γαρίφαλα, κανέλα, μοσχοκάρυδο, θυμάρι, σκόρδο και τις εξαιρετικά καυτερές πιπεριές καπουτσίνο. Αυτά τα μπαχαρικά είναι συνήθως ξηρά τρίβονται σε κρέας ή σε συνδυασμό με χυμό εσπεριδοειδών και άλλα υγρά για να δημιουργηθεί μια μαρινάδα.

Το καρύκευμα Jerk είναι γνωστό για τη χρήση του με το κοτόπουλο, αλλά χρησιμοποιείται επίσης συχνά για τα θαλασσινά και άλλα κρέατα.

Old Bay Seasoning - Αυτό το δημοφιλές καρυκευμένο θαλασσινό καρύκευμα δημιουργήθηκε στην περιοχή του Chesapeake Bay στις αρχές του 20ού αιώνα και είναι ακόμα δημοφιλές σήμερα. Το καρύκευμα περιλαμβάνει σπόρους σέλινου, φύλλο δάφνης, πιπέρι, γαρίφαλο, κανέλα, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο, κρόκο, πιπερόριζα, μουστάρδα και πάπρικα. Αν και αυτό το καρύκευμα είναι πιο γνωστό για τη χρήση του με θαλασσινά, πολλοί άνθρωποι το χρησιμοποιούν ως ένα παντοτινό μίγμα καρυκεύματος με κορυφαία αυγά, πατάτες τηγανητές, popcorn και πολλά άλλα.

Κατεψυγμένα πουλερικά - Αυτό το ελαφρύ, γήινο μείγμα είναι ιδανικό για πουλερικά, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για άλλα ελαφρά κρέατα όπως το χοιρινό ή ακόμα και το ψάρι. Το μίγμα περιλαμβάνει συνήθως μαϊντανό, φασκόμηλο, δεντρολίβανο και μαντζουράνα.

Quatre Epices - Ένα άλλο μίγμα μπαχαρικών που προέρχεται από τη Γαλλία, αυτός ο συνδυασμός μπορεί να βρεθεί και σε ολόκληρη τη Μεσόγειο.

Το όνομα, που σημαίνει "τέσσερα μπαχαρικά", περιέχει πιπέρι, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο και τζίντζερ. Αυτό το μίγμα μπαχαρικών είναι ιδανικό για σούπες, σούπες και λαχανικά, αλλά χρησιμοποιείται επίσης για παρασκευάσματα κρέατος όπως το λουκάνικο και το πατέ.