Ζυθοποιία Μπύρα με Βότανα και Μπαχαρικά

Παγκόσμιος Καθηγητής. Nicola από το 1972 / Flickr / CC BY 2. 0

Γεια σου, homebrewers, ξέρατε ότι ήδη ετοιμάζετε με το απόλυτο βότανο μπύρας; Ο λυκίσκος έχει γίνει ένα τόσο αναπόσπαστο συστατικό της μπύρας που μερικές φορές είναι εύκολο να ξεχνάμε ότι είναι στην πραγματικότητα ένα βότανο. Αυτό που είναι ιδανικό για την παρασκευή μπύρας.

Έτσι, η ζύμωση με άλλα βότανα σημαίνει ότι ισχύουν οι ίδιοι κανόνες με τον λυκίσκο, σωστά;
Λοιπόν, όχι, όχι.

Πειραματισμός με βότανα

Δείτε, κάθε βότανο έχει ένα μοναδικό μείγμα χαρακτηριστικών γεύσης και αρώματος χαρακτήρα.

Για παράδειγμα, ας μιλήσουμε για νομισματοκοπτικά για ένα λεπτό. Εάν έχετε φρέσκο ​​φρέσκο ​​δυόσμο που θα χρησιμοποιηθεί σε τσάι μέντας, τότε έχετε μάθει ότι το μέντα μπορεί να πάρει τρομερά πικρή όταν μένει στο νερό πάρα πολύ καιρό. Η εισαγωγή φρέσκιας μέντα στο βραστό νερό έχει ποικίλα αποτελέσματα. Το καλύτερο είναι ένα απολαυστικά ισορροπημένο ζεστό ρόφημα. Το χειρότερο είναι ένα φρικιαστικά στυπτικό και πικρό υγρό που είναι ελάχιστα κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι πολλά βότανα, συμπεριλαμβανομένων των νομισματοκοπείων, του βασιλικού, του δεντρολίβανου, της λεβάντας, του φασκόμηλου και ούτω καθεξής, είναι τέλεια ευχάριστα στην αρχική τους μορφή. Ωστόσο, όταν μαγειρεύετε - διαβάζετε "βράζετε", τους homebrewers - τους για μεγάλο χρονικό διάστημα η συνεισφορά τους στο τελικό προϊόν αλλάζει. Τα λεπτά αρώματα και γεύσεις που χαρακτηρίζουν αυτά τα βότανα μαγειρεύονται μακριά. Αυτά τα στοιχεία των βοτάνων αντικαθίστανται από πικρά, ή χειρότερα, στυπτικά χαρακτηριστικά του φυτού.
Γίνεται λοιπόν θέμα χρονισμού. Αυτό είναι όπου η προετοιμασία ενός τσαγιού είναι διδακτική.

Αν έχετε ένα συγκεκριμένο βότανο ή μπαχαρικό στο μυαλό σας, δοκιμάστε να παρασκευάσετε τσάι από βότανα πριν φτάσετε στη διαδικασία της ζύμωσης μπύρας.
Κάνοντας ένα τσάι είναι απλό. Αν μιλάμε για ένα συγκεκριμένο βότανο, απλώς εισαγάγετε το βότανο σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά, όπως θα κάνατε κανονικό τσάι. Εάν σκέφτεστε ένα μπαχαρικό όπως μοσχοκάρυδο ή κανέλα, καλό είναι να πειραματιστείτε με διαφορετικά χρονικά διαστήματα.

Το σημείο εδώ είναι να καθορίσουμε τι χρονική εισαγωγή στην ζεστασιά του ζυθοποιού έχει ως αποτέλεσμα τα αρώματα και τις γεύσεις. Αν διαπιστώσετε ότι το βότανο σας βυθίζετε μόνο για λίγο και στη συνέχεια αφήστε τα φύλλα λίγο πριν κλείσετε το βράσιμο, αρκεί να τα παστερίσετε, στη συνέχεια τραβήξτε τα έξω αφού έχουν παρέλθει για το χρονικό διάστημα που εγκαταστάσατε. Φυσικά, θα θελήσετε να τα συνδέσετε μαζί ή να τα τοποθετήσετε σε μια τσάντα μουσελίνας. τα καταστήματα εφοδιασμού homebrew τα πωλούν για σπόρους και λυκίσκο.
Και όλα αυτά είναι ο λόγος που είμαι οπαδός τσαγιού. Με τα τσάγια μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορες γεύσεις και αρώματα, προτού δεσμευθείτε στην παρασκευή του σπιτιού. Μπορείτε να παίξετε με ένα τσάι με ζυθοποιία ή να αγοράσετε ένα βραστό που αντανακλά το στυλ που θέλετε να χρησιμοποιήσετε για την τελική συνταγή σας.

Επιλέγοντας ένα στυλ μπίρας

Τώρα έρχεται το κομμάτι διασκέδασης: επιλέγοντας ένα στυλ μπύρας.Υπάρχουν πολλά να διαλέξετε και όταν επιλέγετε ένα στυλ για να παρασκευάσετε βότανα, είναι καλύτερο να βρείτε συνεργασίες που θα λειτουργούν καλά μαζί. Εάν τέτοιες αφηρημένες σκέψεις κάνουν το κεφάλι σου να γυρίσει, θεωρείς συνεργασίες που δουλεύουν στον κόσμο των τροφίμων. Για παράδειγμα, η σοκολάτα και η μέντα πάνε καλά μαζί, σωστά; Μια γρήγορη ματιά στο τμήμα καραμελών του καταστήματος σας θα επιβεβαιώσει ότι πρόκειται για ένα δημοφιλές συνδυασμό.

Βρείτε λοιπόν μια καλή συνταγή για μια γλυκιά μάζα με σοκολάτα και ξεκινήστε να δουλεύετε. Ακόμα δεν είμαι σίγουρος; Στη συνέχεια, βρείτε ένα καλό γλυκό στάχυ στο τοπικό κατάστημα μπύρας, σηκώστε λίγο τσάι μέντας και δείτε πώς πηγαίνουν μαζί.
Αν θέλετε το βότανο ή το μπαχαρικό να είναι το πραγματικό αστέρι της παράστασης, αντί να κάνετε μια επίσκεψη στη μπύρα, επιλέξτε ένα στυλ που είναι ελαφρύ με γεύση όπως το αμερικανικό σιτάρι ή το ανοιχτόχρωμο λαγό. Ακόμα και μια μικρή ποσότητα βότανο που εισάγεται σε αυτά τα στυλ θα λάμψει μέσα.
Το μαγείρεμα με βότανα μπορεί να είναι πολύ διασκεδαστικό και ένας τρόπος να προσθέσετε μια εντελώς νέα διάσταση στο homebrew σας. Απλά θυμηθείτε δύο πράγματα. Ο πρώτος είναι επίσης ο βασικός κανόνας της ζυθοποιίας, μένει καθαρός! Βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε τα βότανα στο βρασμό για αρκετό καιρό για να τα παστερίσετε. Δεν θέλετε ένα κλαδάκι του βασιλικού για να φέρει άγρια ​​ζύμη στον ζυμωτήρα σας από τον κήπο. Το δεύτερο είναι, μην τα ξεπεράσετε.

Βεβαιωθείτε ότι δοκιμάζετε τα τσάγια για να έχετε τη σωστή ισορροπία των γεύσεων και των αρωμάτων από το βότανο.