Το κονιάκ είναι ένα αποσταγμένο αλκοόλ με βάση τα φρούτα, το οποίο είναι ιδανικό για να πιείτε κατσικίσιο και να ανακατεύετε σε κοκτέιλ

James Baigrie / The Image Bank / Getty Images < χυμούς.

Το περισσότερο μπράντυ είναι 80 proof (40% αλκοόλ / όγκο) και έχει απολαύσει εδώ και αιώνες ως κοκτέιλ και συστατικό μαγειρικής.

Αυτό το πνεύμα δεν είναι αυτό που επιλέγεται με βάση μόνο την τιμή, επειδή ένα καραμέλα χαμηλής ποιότητας μπορεί να καταστρέψει ένα άλλως μεγάλο κοκτέιλ.

Παραγωγή Brandy

Ενώ η διαδικασία για το μπράντυ ποικίλλει μεταξύ των ποικιλιών υπάρχουν τέσσερα βασικά βήματα που απαιτούνται.

Πρώτον, ο καρπός ζυμώνεται σε οίνο που στη συνέχεια αποστάζεται σε αλκοόλη. Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία απόσταξης, αρχίζει η διαδικασία γήρανσης. Αυτό το βήμα είναι το κλειδί για τη διαφοροποίηση τόσο της ποιότητας όσο και της ποικιλίας του κονιάκ, καθώς και ο τύπος της βελανιδιάς που χρησιμοποιείται σε ένα βαρέλι μπορεί να καθορίσει εάν το αποτέλεσμα είναι το Cognac ή το Armagnac. Το τελικό βήμα στην παραγωγή κονιάκ είναι η ανάμειξη του υγρού με τη γεύση.

Κονιάκ

Ένα από τα πιο γνωστά brandy από την περιοχή Cognac της Γαλλίας.

Το κονιάκ είναι ένα αλκοόλ με βάση τα σταφύλια, το οποίο πρέπει να φτιάχνεται από 90% φρούτα, φέλι μπλε και / ή κολομβιανά σταφύλια. Το κρασί που παράγεται από αυτά τα σταφύλια είναι υψηλό σε οξύ και χαμηλό σε αλκοόλ και δίνει το Cognac την ελκυστική γεύση του.

Το κονιάκ είναι ένα δημοφιλές συστατικό βάσης σε πολλά από τα πρωτότυπα κοκτέιλ.

Κοκτέιλ Cognac

Armagnac

Η δρυς Limousin και Troncais χρησιμοποιείται για τα βαρέλια στα οποία η Armagnac ωριμάζει στην περιοχή Gascony της Γαλλίας. Αυτοί οι τύποι βελανιδιάς είναι απαραίτητοι για την έντονη γεύση του πνεύματος και διακρίνονται από το κονιάκ.

Πολύ ισχυρή για τα περισσότερα κοκτέιλ, δεν συνιστάται η χρήση του Armagnac ως υποκατάστατο για άλλο κονιάκ, αν και ζητείται ειδικά στο κοκτέιλ D'Artagnan.

Ισπανική Brandy

Από την περιοχή της Ανδαλουσίας της Ισπανίας, το ισπανικό κονιάκ αναπτύχθηκε αρχικά για ιατρικούς σκοπούς. Το πιο δημοφιλές ισπανικό μπράντυ σήμερα είναι το Brandy de Jerez που χρησιμοποιεί το σύστημα solera για την προσθήκη νεαρών αποσταγμάτων σε παλαιότερα βαρέλια ενώ γερνάει.

Αυτά τα μπαχαρικά τείνουν να είναι πιο γλυκά από άλλες ποικιλίες σταφυλιών.

Pisco

Το Pisco είναι ένα κονιάκ από τη Νότια Αμερική, κυρίως το Περού και τη Χιλή, που έχει κερδίσει τη δημοτικότητα.

Υπάρχουν τέσσερα στυλ pisco, που καθορίζονται από τα σταφύλια που χρησιμοποιήθηκαν: Pisco Puro, Pisco Aromatico, Pisco Acholado και Pisco Mosto Verde.

Αμερικάνικο Brandy

Το μεγαλύτερο αμερικάνικο κονιάκ παράγεται στη δυτική ακτή από τα σταφύλια που καλλιεργούνται στην περιοχή, αν και αυτό αλλάζει, καθώς περισσότεροι παραγωγοί αποσταγμάτων αρχίζουν να παράγουν μερικά μεγάλα brandies.

Ενώ τα λιγότερο ακριβά εμπορικά σήματα τείνουν να είναι υπερβολικά γλυκά, υπάρχουν πολλές ποιοτικές αμερικανικές ποικιλίες.

Δεν υπάρχουν κανονισμοί σχετικά με τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται σε αυτά τα brandies, ώστε οι διαφορές μεταξύ των σημάτων να διαφέρουν πολύ.

Το υψηλής ποιότητας αμερικανικό κονιάκ μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιοδήποτε κοκτέιλ που απαιτεί μπράντυ.

Κοκτέιλ Brandy

• Αρωματισμένο Brandy

Χρησιμοποιώντας κρασιά ή άλλους χυμούς φρούτων που έχουν υποστεί ζύμωση, παράγονται διάφορα αρωματικά μπαχαρικά, το καθένα με τη δική του ξεχωριστή γεύση.

Τα μπρόκολα της Apple, βερίκοκου, κερασιού και ροδακινιάς είναι δημοφιλή για πολλά κλασικά κοκτέιλ, όπως το Golden Dawn and Zombie.

Άλλες αρωματικές ποικιλίες περιλαμβάνουν το ούζο (ελληνικό κονιάκ με βάση το γλυκάνισο) Kirsch (ένα νόστιμο κονιάκ κεράσι) και το Calvados (ειδικότητα από τη Νορμανδία). Το Applejack είναι επίσης ένα κονιάκ, με την Applejack της Laird να είναι μία από τις κορυφαίες μάρκες.

Κοκτέιλ αρωματισμένα Brandy

• Eau-de-vie

Eau de vie είναι ένας γαλλικός όρος για κονιάκ φρούτων και μεταφράζεται σε "νερό της ζωής". Η γεύση του φρούτου είναι τυπικά πολύ ελαφριά και το πνεύμα είναι διαυγές, άχρωμο και χωρίς άρωμα.

Το Eau-de-vie είναι φτιαγμένο από μια ποικιλία φρούτων, τα πιο κοινά είναι το μήλο (de pomme), το αχλάδι, το ροδάκινο, το βάζο και το κίτρινο δαμάσκηνο.

Συνήθως σερβίρεται με απλή ψύξη και χρησιμοποιείται ως βάση για τα λικέρ όπως το Domaine de Canton και το St. Germain.

Grappa

Η Grappa σημαίνει κυριολεκτικά "μίσχο σταφυλιών" και προέρχεται από την Ιταλία ως τρόπος μείωσης της ποσότητας των αποβλήτων που παράγονται κατά την παρασκευή κρασιού.

Είναι φτιαγμένο με ζύμωση και απόσταξη του ελαιοπυρήνα ή με αλεύρι, σπόρους και σπόρους σταφυλιού, και τυπικά δεν έχει υποστεί επεξεργασία. Η Grappa είναι συχνά καθαρή, αλλά ορισμένοι οινοπνευματοποιούς θα την ηλικία, δίνοντάς της μια κίτρινη ή κοκκινωπή απόχρωση (ανάλογα με τον τύπο του βαρελιού που χρησιμοποιείται).

Πρωταρχικά σερβίρεται ευθεία ως χάμστερ, η Grappa βοηθά στην πέψη των βαρύτερων ιταλικών γευμάτων και συχνά σερβίρεται μέσα ή δίπλα στον καυτό εσπρέσο.

Ετικέτες ανάγνωσης καρυδιών

Το Brandy διαθέτει ένα σύστημα διαβάθμισης για την περιγραφή της ποιότητας και της κατάστασής του. Αυτοί οι δείκτες συνήθως βρίσκονται κοντά στο εμπορικό σήμα στην ετικέτα.

Α. Γ. - ηλικίας 2 ετών σε ξύλο.

• V. S. - "Very Special" ή 3-Star, ηλικίας τουλάχιστον 3 ετών στο ξύλο.
• V. S. O. P. - "Πολύ ανώτερος παλαιός παλαιός" ή 5-αστέρας, ηλικίας τουλάχιστον 5 ετών στο ξύλο.
• Χ. O. - "Extra Old", Napoleon ή Vieille Reserve, ηλικίας τουλάχιστον 6 ετών, Napoleon τουλάχιστον 4 χρόνια.
• Vintage - Αποθηκεύεται στο βαρέλι μέχρι τη στιγμή που εμφιαλώνεται με την ετικέτα που δείχνει την ημερομηνία του τρύγου.
• Hors D'age- Αυτά είναι πολύ παλιά για να καθορίσουν την ηλικία.