Μπορντό Ονομασίες και Βασικά Κρασιού

S. Slinkard

Ενώ οι κανόνες και οι κανονισμοί του κρασιού του Μπορντό μπορεί να φαίνονται σαν ένας εκφοβιστικός ιστός επικαλυπτόμενων περιορισμών και συνεχιζόμενων αναθεωρήσεων, δεν χρειάζεται κανείς να είναι ένας εμπειρογνώμονας ταξινόμησης AOC για να γνωρίζει και να απολαμβάνει τα διάσημα κρασιά της περιοχής. Αν και το γνωρίζετε για την κατηγοριοποίηση των οίνων, τόσο καλύτερα τις πιθανότητες να βρείτε κρασιά που ταιριάζουν στο συγκεκριμένο στυλ και προτιμήσεις του ουρανίσκου σας, μαζί με τις ατομικές απαιτήσεις του προϋπολογισμού.

Κανόνες για το κρασί Bordeaux

Γενικά, οι τοπικοί κανόνες για το κρασί του Μπορντό υπαγορεύουν ποιες ποικιλίες σταφυλιών μπορούν να καλλιεργηθούν όπου και πώς (χωρίς άρδευση, όλοι οι οίνοι AOC είναι ξηροί) μπορεί να γίνει κρασί (14% είναι το μέγιστο). Αν κάποιος δεν θέλει να παίξει σύμφωνα με τους καθορισμένους κανόνες για το κρασί, δεν μπορεί να απολαύσει όλα τα προνόμια και τα προνόμια που συνοδεύουν τις ετικέτες AOC και πρέπει να υποβιβαστεί στην απλή κατάσταση του "επιτραπέζιου οίνου". Chardonnay, για παράδειγμα, ενώ είναι γνωστό, καλλιεργούνται και σεβαστό στη Βουργουνδία δεν επιτρέπεται στις περιοχές AOC του Μπορντό. Εάν κάποιος έχει ένα ιδιαίτερο πάθος για το σταφύλι Chardonnay και επιθυμεί να το πειραματιστεί με το Μπορντώ, με κάθε τρόπο. Ωστόσο, θα είναι επιλέξιμες μόνο για ονομασίες ετικετών "επιτραπέζιου οίνου", ανεξάρτητα από την ποιότητα, τη συνέπεια ή άλλους δείκτες. Αν υπάρχει κάποια παρηγοριά, η Γαλλία επιβάλλει επίσης κανονισμούς AOC για τις πατάτες, το βούτυρο και το τυρί, οπότε δεν είναι μόνο το κρασί που πρέπει να υποφέρει από αυστηρή τήρηση σύνθετων ταξινομήσεων.

Κρασιά Bordeaux Κρασιά: Σταφύλια εναντίον τόπου

Τα κρασιά του Bordeaux δεν επισημαίνονται και πωλούνται με ποικιλίες αλλά με terroir. Για το Bordelais γνωρίζοντας όπου τα σταφύλια καλλιεργούνται είναι πιο σημαντικό από το να γνωρίζουμε ποια ήταν τα σταφύλια που καλλιεργούσαν. Στην προκειμένη περίπτωση, οι όροι "αριστερή όχθη" και "δεξιά όχθη" χρησιμοποιούνται απερίφραστα για να αναφερθούν σε ποια πλευρά του ποταμού, το Gironde και τους παραπόταμους του Garonne και Dordogne, τα σταφύλια καλλιεργούνται. Με Merlot που είναι το πιο φτιαγμένο κόκκινο σταφύλι στο Μπορντό, ακολουθούμενο από το Cabernet Sauvignon και στρογγυλεμένο με το Cabernet Franc, στα χωριά που καλλιεργούνται σταφυλιού που βρίσκονται στη δεξιά όχθη, οι ιστορικοί οίνοι κυριαρχούσαν με το Merlot. Αυτά τα κρασιά της δεξιάς τράπεζας απολαμβάνουν άφθονη υποστήριξη από το Cab Franc, ενώ μερικά Cabernet Sauvignon μπαίνουν επίσης σε ορισμένα μείγματα. Η ιστορία στην αριστερή όχθη παίζει το αντίθετο τόνο. Τα κρασιά Bordeaux που προέρχονται από την αριστερή όχθη τείνουν να ασκούν το Cabernet Sauvignon στην αρχική σειρά με το Merlot και το Cab Franc να στρογγυλεύουν τη δεύτερη σειρά. Παρόλο που θα ήταν ωραίο και εύκολο να τοποθετηθεί η δεξιά όχθη ως "Merlot" και η αριστερή όχθη ως "Cab", το Μπορντό είναι πάντα ένα μείγμα και εξαιρετικές εξαιρέσεις αφθονούν και στις δύο όχθες. Για να προστεθεί ο παράγοντας εκφοβισμού, τα κρασιά του Bordeaux υπόκεινται σε ένα δυσκίνητο σύστημα ταξινόμησης.Αρχικά είχε σκοπό να περιγράψει το καλύτερο Bordeaux για τη Διεθνή Έκθεση του 1855 στο Παρίσι, ο Ναπολέων ΙΙΙ ζήτησε από μεσίτες να επιλέξουν τους κορυφαίους οίνους Medoc για να παρουσιάσουν στην έκθεση. Οι οίνοι αυτοί κατηγοριοποιήθηκαν από την ποιότητα και την τιμή από 61 σενάρια

(60 από το Medoc και Chateau Haut-Brion από το Graves)

και σήμερα η ταξινόμηση εξακολουθεί να είναι, αλλά σε πολλές άλλες περιφερειακές ταξινομημένες κατηγορίες .

Η πλοήγηση στο σύστημα ταξινόμησης κρασιού του Bordeaux Η γοητευτική φήμη του κρασιού του Μπορντό πήρε εκτεταμένη ρίζα με την ταξινόμηση του 1855 και έφτασε προς τα εμπρός για να απολαύσει μια εξαιρετική σύγχρονη εποχή που βασίζεται σε τεχνικές οινοποίησης που έχουν ξεσηκώσει με το χρόνο και το terroir τη δοκιμασία του χρόνου. Το ανάστημα του Μπορντό είναι χτισμένο πάνω στα διάσημα ονόματα των Margaux, Latour, Lafite-Rothschild, Haut-Brion και Mouton-Rothschild. Αυτά τα κρασιά υψηλού επιπέδου, που χαρακτηρίζονται ως First Growths, έχουν διατηρήσει ένα υψηλό δολάριο μετά από δεκαετίες. Ωστόσο, αυτές οι πρώτες αυξήσεις αντιπροσωπεύουν μόνο ένα μικρό κλάσμα του οίνου που παράγεται και απολαμβάνει από το Μπορντό. Παρόλο που το διάσημο First Growths πωλείται στο φάσμα των $ 1000 + ανά μπουκάλι, η πλειοψηφία των προσφορών κρασιού του Bordeaux πωλούνται για σημαντικά λιγότερα, στο επίπεδο των 10-30 δολαρίων, με προσιτές επιλογές διαθέσιμες παγκοσμίως. Αυτά τα λιγότερο ακριβά κρασιά από το Bordeaux συχνά ονομάζονται "petit chateau".

Η ιεραρχία των κρασιών Bordeaux

Η Ταξινόμηση 1855

Αυτή η ταξινόμηση προβάλλει τα 61 κορυφαία κάστρα στην περιοχή του Medoc Bordeaux, και αναφέρεται επίσης ως Grand Cru Classé. Η Ταξινόμηση του 1855 ξεκινάει με την First Growth, με την ονομασία "Premier Cru", και αντιπροσωπεύει το crème de la crème στα γαλλικά ερυθρά κρασιά. Τα πέντε κάτοπτρα που απαρτίζουν το Premier Cru, εξακολουθούν να είναι σεβαστά ως παραγωγοί των καλύτερων από τα καλύτερα από το Μπορντό, όπως ταξινομήθηκαν το 1855 για την Παγκόσμια Έκθεση του Παρισιού. Υπάρχουν πέντε πρώτες εξελίξεις και περιλαμβάνουν τα κτήματα Chateau Margaux, Chateau Latour, Chateau Lafite-Rothschild, Chateau Haut-Brion και πιο πρόσφατα (1973) Chateau Mouton-Rothschild.

Η ταξινόμηση Medoc του 1855 περιελάμβανε τις κατατάξεις για τις πέντε πρώτες αυξήσεις (Premier Cru), τα επόμενα 14 καλύτερα κτήματα που ταξινομήθηκαν ως Second Growths (Deuxiemes Crus), ακολουθούμενα από την τρίτη ανάπτυξη (Troisiemes Crus) , τότε η Τέταρτη Ανάπτυξη (Quatriemes Crus) που φιλοξενεί 10 καταυλισμούς και τελικά η πέμπτη ανάπτυξη (Cinquemes Crus) με 18 κτήματα που κάνουν την περικοπή. Τα Medoc AOC της Pauillac, της Margaux, της Pessac-Leognan, του St Julien, της St. Estephe και της Haut-Medoc εκπροσωπούνται όλοι από τα εν λόγω Grand Cru Classé chateaus.

Η ταξινόμηση Graves

Το σύστημα ταξινόμησης των οίνων ξεκίνησε το 1953, αναθεωρήθηκε το 1959, και προβάλλει 16 μάρκες για τους φημισμένους κόκκινους και τους αξιοθαύμαστους λευκούς οίνους.

Ταξινόμηση Saint-Emilion

Η ταξινόμηση Saint-Emilion καλύπτει δύο ταξινομήσεις AOC, μία για Saint-Emilion και μία για Saint-Emilion Grand Cru (η οποία έχει υποδιαιρεθεί περαιτέρω στο The Grand Cru Classe και Premier Grand Cru Classé).Αυτές οι ταξινομήσεις ξεκίνησαν τη δεκαετία του 1950 και οι ανασκαφές αναθεωρούνται κάθε δεκαετία.

Ταξινόμηση Cru Bourgeois

Ενώ τα συστήματα ταξινόμησης κρασιού Bordeaux μπορούν να γίνουν αρκετά περίπλοκα με την πρώτη ματιά, αρχίζουν να εμφανίζονται σε κάποια ομοιότητα λογικής με την ταξινόμηση Cru Bourgeois, μια ταξινόμηση ενός βαθμού.

Αυτή η ταξινόμηση καταγράφει πολλούς κόκκινους αριστερές τράπεζες που δεν το έκαναν στην ταξινόμηση των Grand Cru Classes του 1855, επισημαίνοντας ακίνητα με σταθερή ποιότητα παραγωγής.

Ειδικές ονομασίες του Μπορντό

Πρόκειται για μη ταξινομημένα κόκκινα Μπορντό από μια συγκεκριμένη ονομασία. Στην ετικέτα, θα δείτε τις ονομασίες που ονομάζονται απλώς "Medoc", "Cotes de Blaye" ή "Fronsac". Αυτοί οι οίνοι είναι συνήθως ένα καλό στοίχημα για ένα σταθερό, αξίζει τον κόπο Bordeaux.

Τα κρασιά που ορίζονται ως "Bordeaux" και "Bordeaux Supérieur"

Τα Bordeaux και Bordeaux Supérieur είναι τα γενικά κρασιά του Μπορντό και αποτελούν περίπου το 50% των κρασιών της περιοχής. Αυτοί οι οίνοι μπορούν να παράγουν σταφύλια από όλη την περιοχή και συνήθως πωλούν στην κατηγορία οίνου αξίας, με το Bordeaux Supérieur να έχει υψηλότερη τιμή λόγω των σταφυλιών που προέρχονται από παλαιότερα και ώριμα αμπέλια. Ο υπεύθυνος της ετικέτας θα διαβάσει απλά, "Appellation Bordeaux Controlee." Ίσως το πιο γνωστό παράδειγμα είναι ο Mouton Cadet, μια πολύ πλούσια αγορά Bordeaux που τυπικά πωλεί περίπου $ 8 ένα μπουκάλι.

Η περιφέρεια Pomerol

Όπως μια ανάσα φρέσκου αέρα, η περιφέρεια Μπορντό του Pomerol έχει αποφύγει την περίπλοκη διαδικασία ταξινόμησης. Οι ετικέτες του κρασιού θα υποδεικνύουν απλά το "Pomerol Controlée". Το Merlot χρησιμεύει ως κυρίαρχη ποικιλιακή ποικιλία της περιοχής, παράγει κρασιά με μαλακότερες τανίνες, πιο φρούτα προς τα εμπρός και έτοιμη να απολαύσει νωρίτερα από τους ξαδέλφους τους Cab. Το Pomerol είναι η μικρότερη αμπελουργική περιοχή του Μπορντό, με παραγωγή μόλις πάνω από 5 εκατομμύρια φιάλες. Ο πιο διάσημος κάτοικος του Pomerol είναι ο Chateau Petrus, ο διάσημος κατασκευαστής ενός από τα πιο ακριβά κόκκινα κρασιά του Μπορντό.

Η κατώτατη γραμμή στις ταξινομήσεις κρασιού Bordeaux

Ενώ η πλοήγηση στο σύστημα ταξινόμησης κρασιού του Μπορντό δεν είναι για τους αμυδρούς καρδιάς, κερδίζοντας μια βασική κατανόηση του πώς το Bordelais κοσκινίζει μέσα από τα κρασιά στο δικό του χλοοτάπητα, και τις προσδοκίες απόκτησης αγοράς. Λάβετε υπόψη ότι οι ταξινομημένες αυξήσεις αντιπροσωπεύουν μόνο περίπου το 3% της αγοράς κρασιού του Bordeaux, επηρεάζοντας την εικόνα του Bordeaux με έντονους τρόπους, αλλά όχι απαραίτητα μια πραγματική αναπαράσταση των νόστιμων επιτραπέζιων κρασιών Bordeaux που καταναλώνουν οι ίδιοι οι Bordelais καθημερινά. Οι ταξινομήσεις κρασιού είναι απλώς ένα άλλο κομμάτι του παζλ, δεν είναι κρίσιμες για να γνωρίζουν και να απολαμβάνουν τα κρασιά του Μπορντό.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το κρασί Bordeaux; Ελέγξτε τα βασικά στοιχεία του Bordeaux ή τις κορυφαίες συμβουλές για την αγορά του Bordeaux Wine.