Ζέσταμα νερού ενάντια σε κονσέρβες πίεσης

Sean Timberlake

Εάν χρησιμοποιείτε τη σωστή μέθοδο κονσερβοποίησης για τον τύπο φαγητού που θέλετε να διατηρήσετε, θα απολαύσετε ευχάριστα και με ασφάλεια τα βάζα των νόστιμων φαγητών για το ντουλάπι σας. Αλλά αν δεν συνδυάσετε το τρόφιμο και τη μέθοδο κονσερβοποίησης και τα πράγματα θα μπορούσαν να είναι τρομακτικά (σκέφτεστε την αλλαντίαση). Ευτυχώς, είναι πραγματικά εύκολο να το κάνετε αυτό και να βουτήξετε σε απολύτως ασφαλή, χωρίς προβλήματα φροντίδα … μόλις καταλάβετε δύο απλά πράγματα.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να καταλάβετε είναι ότι υπάρχουν δύο διαφορετικά είδη κονσερβοποίησης.

Το ένα είναι κοντίσιονερ, που δεν απαιτεί ειδικό εξοπλισμό πέρα ​​από τα βάζα κονσερβοποίησης. Το άλλο είναι η κονσερβοποίηση πίεσης, η οποία απαιτεί πολύ εξειδικευμένο εξοπλισμό που ονομάζεται πίεση (όχι, αυτό δεν είναι το ίδιο με την πίεση κουζίνα ).

Βράσιμο Νερό Λουτρό

Ένα ζεστό νερό λουτρό είναι απλά ένα μεγάλο δοχείο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο) με μια βάση στο κάτω μέρος. Τα δοχεία κονσερβοποίησης που είναι γεμάτα με τρόφιμα και με ειδικά καπάκια κονσερβών είναι πλήρως βυθισμένα σε βραστό νερό για ένα χρονικό διάστημα που καθορίζεται στη συνταγή κονσερβοποίησης. Μετά την επεξεργασία, καθώς τα δοχεία κρυώνουν, σχηματίζεται μία σφράγιση κενού. Ένα ζεστό λουτρό νερού μπορεί να θερμαίνει το φαγητό μόνο στη θερμοκρασία του βραστό νερό.

Κένωση πίεσης

Το κουτί πίεσης είναι ένα τεμάχιο βαρέως τύπου με εξαερισμό, μανόμετρο και βιδωτούς σφιγκτήρες. Είναι ικανό να θερμαίνει το φαγητό στα βάζα σε θερμότερο από τη θερμοκρασία του βραστό νερό.

Το δεύτερο πράγμα που πρέπει να καταλάβετε είναι ποια τρόφιμα μπορούν να υποβληθούν σε ασφαλή επεξεργασία με ποια μέθοδο.

Εδώ είναι ο βασικός κανόνας: όλα τα χαμηλά οξέα a. κ. ένα. τα αλκαλικά τρόφιμα πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία σε δοχείο πίεσης και όχι σε ένα βραστό νερό. Τι σημαίνει αυτό? Σημαίνει ότι όλα τα λαχανικά μη αποφλοιωμένα , συμπεριλαμβανομένων των αποθεμάτων λαχανικών και όλων των ζωικών προϊόντων, δεν μπορούν να υποβληθούν σε ασφαλή επεξεργασία σε λουτρό ζέοντος νερού. Χρειάζεστε ένα πιόνι για αυτούς. Ο λόγος για αυτό είναι ότι αν και τα βακτηρίδια αλλαντίασης σκοτώνονται στη θερμοκρασία του βραστό νερό, τα σπόρια αλλαντίασης μπορούν να επιβιώσουν εκείνης της θερμοκρασίας. Τα σπόρια μπορούν να απομακρυνθούν από θερμότερες θερμοκρασίες από το βραστό νερό, το οποίο απαιτεί πίεση πίεσης ή δημιουργώντας ένα ακραίο ρΗ (όπως συμβαίνει με τα πικάντικα τρόφιμα και τις γλυκές κονσέρβες).

Οξινικά και Μη Οξικά Τρόφιμα

Τα λαχανικά σε απλά ή ελαφρά αλατισμένα νερά και ζωικά προϊόντα έχουν ένα αρκετά ουδέτερο ή ελαφρώς αλκαλικό pH. Επειδή το κανάλι πίεσης δημιουργεί θερμότερες θερμοκρασίες από το βραστό νερό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την επεξεργασία αυτών των μη όξινων τροφίμων.

Όλες οι όξινες τροφές - φρούτα, λαχανικά τουρσί, κονσέρβες ζάχαρης και ντομάτες με λίγο προστιθέμενη οξύτητα (χυμός λεμονιού, ξίδι ή κιτρικό οξύ) - μπορούν να μεταποιηθούν με ασφάλεια σε λουτρό ζέοντος νερού.Σε κονσέρβες με βραστό νερό, είναι η οξύτητα των συστατικών όσο και η θερμότητα της επεξεργασίας που διατηρεί με ασφάλεια το φαγητό.

Υπάρχει και κάτι άλλο για κονσερβοποίηση που μερικές φορές προκαλεί σύγχυση στους ανθρώπους και αυτή είναι η ίδια η λέξη "κονσερβοποίηση". Για αρχάριους, συνήθως δεν χρησιμοποιούμε κουτιά

, όπως συμβαίνει και στα μεταλλικά κουτιά, για συντήρηση των τροφίμων κατ 'οίκον. Χρησιμοποιούμε γυάλινα βάζα, γεγονός που έχει οδηγήσει μερικούς λάτρεις να καλέσουν τη διαδικασία "τρελαίνοντας". Όμως, ο τρελός μου θυμίζει κάτι που είναι μια σκληρή ή απότομη jolt, γι 'αυτό θα συνεχίσω να χρησιμοποιώ τη λέξη κονσερβοποίηση, παρόλο που δεν είναι αυστηρά ακριβής.