Καλύτερα ξύλα για ψήσιμο στη σχάρα

Ένας chef χύνεται σε ποια δάση παίζουν το μεγαλύτερο γεύση για το φαγητό σας

Εικονογράφηση από τον Scott Garrett

Εικονογράφηση από τον Scott Garrett

Η προσθήκη τσιπς ή κομμάτια ξύλου σε μια φωτιά ξυλάνθρακα ενισχύει τη γεύση του φαγητού σας, αλλά ορισμένες ποικιλίες λειτουργούν καλύτερα από άλλες. Μιλήσαμε με τον σεφ Barton Seaver, τον συγγραφέα του Where There Smoke , για να φτάσουμε στο χαμηλό επίπεδο των αδίστακτων ζευγών.

Ξύλο μήλου:
Το πιο δημοφιλές φρούτο (που βρίσκεται στα παντοπωλεία και στα οικιακά κέντρα), προσδίδει μια λαμπερή, γλυκιά γεύση στα τρόφιμα. "Σκεφτείτε το σαν το βούτυρο του ξύλου καπνίσματος και πηγαίνει σχεδόν με τα πάντα, αν και είναι καλό για το χοιρινό και τα πουλερικά", λέει ο Seaver.

Αγριοκαρυδιά:
Η βαθιά γεύση αυτού του ξύλου, όπως το μπέικον, είναι ένας καλός συνδυασμός για τα χάμπουργκερ, τα τεμάχια λιπαρών βοδιών και το άπαχο χοιρινό.

Είδος μιμόζας:
Ένα βασικό νοτιοδυτικό μαγείρεμα, αυτό το ξύλο έχει μια επιθετική γεύση που είναι καλύτερα για μια μπριζόλα με ένα πικάντικο τρίψιμο βοτάνων.

Δρυς:
Ένας παίκτης όλων των αστέρων. Το δέντρο πηγαίνει με όλα τα κρέατα και πολλά είδη θαλασσινών. Είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή για μακρύ, αργό κάπνισμα, προσδίδοντας μια ήπια, ξυλώδη γεύση με έναν υπαινιγμό βανίλιας και εσπεριδοειδών.

Ροδάκινο:
Λεπτό και ελαφρύ σε γεύση, αυτό το φρούτο λειτουργεί ιδιαίτερα καλά με τα θαλασσινά, τα οστρακοειδή ειδικότερα, αν και μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε με χοιρινό και πουλερικά σε ένα τσίμπημα.