Φρέσκα & αποξηραμένα Ημερομηνίες - πώς να επιλέξετε, να αποθηκεύσετε και να χρησιμοποιήσετε

Κύπελλο ημερομηνιών. Φωτογραφία © Alexandra Grablewski / Getty Images

Οι ημερομηνίες είναι από τα πιο γλυκά φρούτα στον κόσμο. Και φρέσκα είναι μια μακριά κραυγή από τα ζαχαρούχα, αποξηραμένα, ψιλοκομμένα αυτά που πωλούνται σε κιβώτια στα ράφια του ψωμιού μπακάλικο. Παρακάτω παρατίθενται ορισμένα βασικά σημεία σχετικά με τις φρέσκες ημερομηνίες που ακολουθούν, συμπεριλαμβανομένων, φυσικά, κάποιων νόστιμων ιδεών για τον τρόπο χρήσης τους.

Τι είναι οι νωρίς ημερομηνίες;

Οι ημερομηνίες είναι ο καρπός των φοίνικων ημερομηνίας, οι οποίες έρχονται σε πολλές περισσότερες ποικιλίες από όσους γνωρίζουν μόνο οι αποξηραμένες τεμαχισμένες ημερομηνίες.

Εάν δεν είχατε ποτέ μια πρόσφατα συγκομιδή, αξίζει να αναζητήσετε την υπέροχη γλυκιά γεύση που μοιάζει με καραμέλα και εκεί που διαφέρουν περισσότερο από τις αποξηραμένες ημερομηνίες - τη μαλακή, απολύτως πλούσια υφή τους.

Αυτό σημαίνει ότι οι περισσότερες ημερομηνίες επιτρέπεται να κρέμονται στα δέντρα για να "θεραπευτούν" και να στεγνώσουν λίγο πριν τη συγκομιδή τους, ώστε να διαρκέσουν περισσότερο όταν συλλεχθούν. Αυτές είναι οι "φρέσκες ημερομηνίες" που διατίθενται σε πολλά μαγαζιά ειδικών τροφίμων, και είναι επίσης τέλεια, απολύτως νόστιμα.

Πότε μπορώ να λάβω νέες ημερομηνίες;

Επειδή οι φοίνικες μεγαλώνουν καλύτερα στην έρημο, η καλλιέργεια των ημερομηνιών του Η.Π.Α. καλλιεργείται στις ερήμους της Καλιφόρνιας και της Αριζόνα. Στη συνέχεια, η συγκομιδή του Ηνωμένου Βασιλείου πραγματοποιείται μεταξύ Σεπτεμβρίου και Μαρτίου.

Πού μπορώ να βρω πρόσφατες ημερομηνίες;

Οι αγορές των αγροτών στη Νότια Καλιφόρνια και την Αριζόνα ενδέχεται να έχουν νέες ημερομηνίες σε εποχή. είναι επίσης διαθέσιμες ταχυδρομικές παραγγελίες από ορισμένους καλλιεργητές και μπορούν να βρεθούν σε καταστήματα ειδών και, συχνά, αγορές της Μέσης Ανατολής, δεδομένου ότι οι ημερομηνίες παίζουν σημαντικό ρόλο στην κουζίνα πολλών χωρών της Μέσης Ανατολής.

Πώς να επιλέξετε ημερομηνίες

Οι νωρίς ημερομηνίες μπορεί να είναι τσαλακωμένες, αλλά δεν πρέπει να αισθάνονται σκληρές. Ψάξτε για φρέσκες ημερομηνίες που είναι παχουλός και έχουν ελαφρώς γυαλιστερή εμφάνιση στο δέρμα τους. Αποφύγετε τις ημερομηνίες που έχουν κρυσταλλική ζάχαρη στα δέρματά τους (λίγο λευκότητα είναι εντάξει, αλλά όχι πραγματικοί κρύσταλλοι), αφού αυτό σημαίνει ότι δεν είναι τόσο φρέσκα όσο θα θέλατε.

Τύποι Ημερομηνιών

Υπάρχουν ατελείωτες ποικιλίες ημερομηνιών που καλλιεργούνται στη Μέση Ανατολή. Στο Ηνωμένο Βασίλειο οι πιο συχνά διαθέσιμες ημερομηνίες είναι οι ημερομηνίες

Deglet Noor , οι οποίες είναι ημι-μαλακές, λεπτές και λίγο ζελέ και ημερομηνίες Medjool , οι οποίες είναι γεμάτες και τρυφερές. Άλλες ποικιλίες μπορεί να είναι διαθέσιμες στην αγορά των αγροτών σας εάν είστε αρκετά τυχεροί για να πουλάτε καλλιεργητές ημερομηνίας εκεί. Οι ημερομηνίες ταξινομούνται επίσης από τη στιγμή που συγκομίζονται, καθώς αυτό καθορίζει πόσο μαλακά ή ξηρά είναι. Οι πρόσφατα συγκομιδές ημερομηνίες είναι πολύ μαλακές. όπως αναφέρθηκε παραπάνω, οι περισσότερες "φρέσκες ημερομηνίες" που πωλούνται στις ΗΠΑ έχουν παραμείνει στο δέντρο για να στεγνώσουν λίγο για λίγο αφού είναι ώριμες (και έτσι διαρκούν περισσότερο μετά τη συγκομιδή) και αυτές θα είναι ακόμα αρκετά μαλακές, αλλά έχουν λίγο περισσότερο από μια οδοντόμορφη ποιότητα σε τους.

Πώς να αποθηκεύσετε ημερομηνίες

Οι νωπές ημερομηνίες που έχουν "θεραπευτεί" είναι εν μέρει αποξηραμένες και θα διαρκέσουν για λίγο. Φυλάσσετε τα σε ένα δοχείο που μπορεί να σφραγιστεί σε θερμοκρασία δωματίου για διάστημα έως δύο μηνών. Θα συνεχίσουν να στεγνώσουν, και τα σάκχαρά τους θα έρθουν αργά αλλά σίγουρα στην επιφάνεια, δημιουργώντας λευκές κηλίδες που είναι ζάχαρη, όχι μούχλα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τις ημερομηνίες

Οι νωπές ημερομηνίες, κατά τη γνώμη μου, τρώγονται καλύτερα όπως είναι, με ένα φλιτζάνι καφέ ή κούπα τσαγιού μαζί για να κόψετε τη γλυκύτητα. Τούτου λεχθέντος, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να τα απολαύσετε.

Προσθέστε τις σε σαλάτες ή για να γλυκάνετε ψητό κοτόπουλο ή χοιρινό. Είναι νόστιμα σε πλούσια στιφάδο-όπως tagines. Σερβίρετε, γεμιστό και γεμιστό με παρμεζάνα ή τυρί, σαν απλά ορεκτικά. Ή, βέβαια, να τα χρησιμοποιήσετε σε αρτοσκευάσματα.

Πώς να κάνετε ένα χτύπημα ημερομηνίας

Ή πάρετε πολύ νότια Καλιφόρνια και κάνετε ένα κούνημα ημέρας περιστρέφοντας

1/2 φλιτζάνι φρέσκες ημερομηνίες με 1/2 φλιτζάνι γάλα > Και 1 φλιτζάνι παγωτού βανίλιας μέχρι να γίνει ομαλή και να ταρακουνήσει. Αυτό αρκεί για μια μέτρια εξυπηρέτηση - μη διστάσετε να διπλασιάσετε τη συνταγή. Εάν θέλετε να προσθέσετε μια βολή κονιάματος, δεν θα είστε μόνοι.