Sake Συμβουλές για πόσιμο, τύπους και εθιμοτυπία

Koki Hanabuchi / Image Source / Getty Images

Το Sake είναι ένα ιαπωνικό κρασί από ρύζι που παρασκευάζεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης με τη ζύμωση του ρυζιού, κατά τη διάρκεια του οποίου τα άμυλα μετατρέπονται σε ζάχαρη και κατόπιν αλκοόλ. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλη του sake κυμαίνεται γενικά από 14% έως 16%, με εξαίρεση την ποικιλία "genshu" που έχει υψηλότερη περιεκτικότητα αλκοόλης από 18% έως 20%. Για λόγους αναφοράς, το sake προφέρεται "sa-keh" όχι "sa-kee". Στα ιαπωνικά, ο όρος "σακέ" αναφέρεται σε όλα τα αλκοολούχα ποτά, όχι μόνο χάρη, όπως γνωρίζουμε … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ. Τέλος, στα ιαπωνικά, το "nihonshu" αναφέρεται στην πραγματικότητα στο ιαπωνικό κρασί ρυζιού, ή το σαικώς όπως το ξέρουμε στα δυτικά.

Συνέχεια σε 2 από 8 παρακάτω.

02 από 08

Γνωρίστε το χάί σας: Ποιοι είναι οι διαφορετικοί τύποι σακε?

Κύριες ποικιλίες του Sake. James Worrell / Η Τράπεζα Εικόνων / Getty Images

Παρόλο που ο περισσότερος αγώνας ονομάζεται "ζεστό" ή "παγωμένο", υπάρχουν στην πραγματικότητα πολλοί διαφορετικοί τύποι σακελ.

Amazake - Αυτό είναι ένα παραδοσιακό, γλυκό, χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ χάρη.
Genshu - Αυτός είναι αδιάλυτος χάρη δεν έχει προστεθεί νερό με περιεκτικότητα αλκοόλης μεταξύ 18% και 20%. Το μεγαλύτερο μέρος του διαλύματος αραιώνεται με νερό για να φτάσει το περιεχόμενο αλκοόλης στο 14% έως 16%.
Jizake - Αυτό αναφέρεται σε περιφερειακό ή τοπικό μικροκατασκευές.
Koshu - Αυτός είναι ο λόγος που έχει παλαιωθεί ώστε να έχει μια γλυκιά σχεδόν μελιού … Περισσότερα γεύση με κίτρινη απόχρωση.
Kuroshu - Αυτό είναι φτιαγμένο από καστανό ρύζι ή άλευρο ρύζι και η γεύση της μοιάζει περισσότερο με κινέζικο κρασί από ρύζι.
Muroka - Αυτό είναι ένα φιλτραρισμένο χάρη που είναι διαυγές στο χρώμα και τείνει να έχει μια ισχυρότερη γεύση και άρωμα πάνω από φιλτραρισμένο χάρη, διότι η διήθηση τείνει να αραιώνει τη γεύση και το άρωμα του bot.
Namazake - Αυτό είναι ένα μη παστεριωμένο χάδι που απαιτεί ψύξη για αποθήκευση.
Nigorizake ή Nigori Sake - Αυτό προσφέρεται ευρέως στα ιαπωνικά εστιατόρια στα δυτικά ως παγωμένο χάρη και είναι ένα συννεφιασμένο sake που είναι αδιέξοδο, με εξαίρεση τα πλέγματα που χρησιμοποιούνται για να διαχωρίζουν χαλαρά το μύλο εκκίνησης από το χάρη. Υπάρχει ακόμα αρκετά ιζήματα στο τελειωμένο σάκερ, οπότε αυτό συχνά αναταράσσεται πριν από την εξυπηρέτηση.
Shiboritate - Αυτό αναφέρεται στο χάρισμα που δεν έχει ωριμάσει τα παραδοσιακά εννέα έως δώδεκα μήνες ως άλλα λόγια. Ως εκ τούτου, το χάος τείνει να είναι πιο όξινο.
Taruzake - Αυτό είναι ένα ηλικιωμένο χάσμα που φυλάσσεται σε ξύλινα βαρέλια ή βαρέλια. Τείνει να έχει μια ισχυρή γεύση σαν ξύλο λόγω της επίδρασης των ξύλινων βαρελιών. Τα Taruzake χρησιμοποιούνται συχνά σε τελετουργικά γεγονότα όπως εγκαινιάσεις και γεγονότα.
Teiseihakushu - Αυτό είναι ένα ειδικό χάρισμα με μια ισχυρότερη γεύση ρύζι. Παράγεται με λείανση των κόκκων ρυζιού πολύ λιγότερο από ό, τι όταν ρυζιού γυαλίζεται για παραδοσιακό χάρη.Με άλλα λόγια, έχει υψηλή αναλογία γυάλισμα ρυζιού.

Συνέχεια σε 3 από 8 παρακάτω.

03 από 08

Πώς το Sake και το μαγείρεμα sake διαφέρουν;

Πώς το Sake και το μαγείρεμα sake διαφέρουν; . Το σακέ και το σακέκι που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα (που αναφέρεται ως "σαλάκι μαγειρέματος") παράγονται και οι δύο με παρόμοιο τρόπο, με την εξαίρεση ότι το σαλάκι μαγειρέματος τείνει να χρησιμοποιεί ρύζι που έχει υψηλότερο λόγο γυάλισμα ή γυαλισμένο λιγότερο έτσι ώστε να έχει μια πιο τολμηρή γεύση ρύζι. Το sake μαγειρικής συχνά έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ και έχει το πρόσθετο συστατικό του αλατιού.

Αν και η ποιότητα του ποτού και η σαλάτα μαγειρέματος μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό για το μαγείρεμα, προτείνω να χρησιμοποιήσετε μια σακέτα με μια αξιοπρεπή γεύση ποιότητας (σε … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ άλλες λέξεις απλά μην χρησιμοποιείτε τη φθηνότερη κατανάλωση sake), έτσι ώστε να προσδίδει καλή γεύση στα τρόφιμα.

Εδώ είναι μερικά παραδείγματα συνταγών που χρησιμοποιούν σαν ένα συστατικό. Ακολουθήστε τους συνδέσμους για συνταγή.

Σάλτσα με σάλτσα σόγιας και τζίντζερ

Σομοκόκκινο σολομό
Συνέχεια σε 4 από 8 παρακάτω.
04 από 08
Πότε πιεις το σακέκι;

Συμβουλές για το ποτό του Sake. Artparadigm / Ψηφιακό όραμα / Getty Images

Το Sake συχνά απολαμβάνει κατά τη διάρκεια ορεκτικών ή ιτακαγιά (τάπας). Στεγνώνει απολαμβάνοντας ελαφριά ορεκτικά όπως το σασίμι (ωμό ψάρι). Δεν απολαμβάνεται συχνά ως μέρος ενός μεγάλου γεύματος. αν και στη δύση σήμερα, το sake συχνά απολαμβάνει παρόμοια με το κρασί που συνδυάζεται με τα τρόφιμα.

Το Sake εξακολουθεί να συνδέεται με τελετουργικές ή επίσημες εκδηλώσεις όπως γάμους και μεγάλα εορταστικά γεγονότα. Στους γάμους, μια τελετή σακερών συμβολίζει συχνά την ενότητα δύο οικογενειών.

Τα σύγχρονα ποτά συχνά … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ενσωματώνουν την ιαπωνική σακέτα ως συστατικό σε μικτά κοκτέιλ, για παράδειγμα, sake-tini, sake mojito, svadka, sake gimlet και πολλά άλλα!

Συνέχεια σε 5 από 8 παρακάτω.

05 από 08

Τι είναι το Sake σε λειτουργία;

Κύπελλα κεραμικών σκευών "Tokkuri" και "Ochoko". Ο ιαπωνικός σάκος τυπικά πωλείται σε μεγάλες φιάλες, αλλά χύνεται σε μικρότερα αγγεία ή κεραμικές φιάλες, γνωστές ως "tokkuri". Ένα δείγμα παραδοσιακού tokkuri εμφανίζεται στη συνημμένη φωτογραφία, μαζί με μικρά κύπελλα πόσιμου που ονομάζονται "choko", ή "ochoko". Άλλα στυλ πόσιμου κύπελλου περιλαμβάνουν το δημοφιλές ξύλινο κουτί, γνωστό στα ιαπωνικά ως "masu". Ένα άλλο δημοφιλές κύπελλο, το οποίο στην πραγματικότητα μοιάζει με ένα επίπεδο πιατάκι, χρησιμοποιείται συχνά σε πιο επίσημες τελετές σακεών όπως … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ γάμοι, ή ως μέρος μιας γιορτής πολλαπλών πορειών, είναι "sakazuki".

Συνεχίστε στο 6 από 8 παρακάτω.

06 από 08

Πώς λειτουργεί το Sake;

Πώς να εξυπηρετήσετε το σακέκι: Ζεστό, Ψυχρό, Θερμοκρασία δωματίου. Ετικέτες Ετικέτες / Εμι Κιμίτα / Getty Images

Το σαλάκι μπορεί να σερβιριστεί είτε ζεστό, κρύο, είτε σε θερμοκρασία δωματίου ("joon"). Αυτό συνήθως εξαρτάται από την προτίμηση του ποτού, τον τύπο του χάσματος που απολαμβάνει και την εποχή.Συχνά, προτιμάται το ζεστό sake ("atsukan") κατά τη διάρκεια ψυχρότερων καιρικών συνθηκών και προτιμάται ο ψυχρός σίνος ("reishu") σε θερμότερες καιρικές συνθήκες. Τα τεχνάσματα του εμπορίου μπαρ περιλαμβάνουν την εξυπηρέτηση των ηλικιωμένων ή κατώτερης ποιότητας σακί ζεστό, για να καλύψουν τη γεύση. Χαρακτηριστικά, το σκεύασμα υψηλής ποιότητας σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Για να προετοιμάσετε το καυτό … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ, πρώτα το χάσμα χύνεται σε ένα κεραμικό tokkuri, και στη συνέχεια το tokkuri τοποθετείται σε ένα λουτρό ζεστού νερού. Η ιδανική θερμοκρασία για καυτό σάκε είναι περίπου 120 βαθμούς Φαρενάιτ (50 βαθμοί Κελσίου). Η ιδανική θερμοκρασία για ψύξη είναι 50 βαθμοί Φαρενάιτ (10 βαθμοί Κελσίου).

Συνέχεια σε 7 από 8 παρακάτω.

07 από 08

Τι είναι η σωστή ετικέτα χύνοντας σακέτα;

Πώς να ρίχνεις σωστά το σακέ. DAJ / Getty Images

Η σωστή ετικέτα για τη χάρη έχει πολλά αποχρώσματα που κάποιος πρέπει να προσέχει.

Πάντα να χύνεται για άλλους, αλλά μην γεμίζετε το δικό σας κύπελλο. Είναι καλύτερο να επιτρέπετε σε κάποιον άλλο να χύνει και να γεμίσει το φλυτζάνι σας για εσάς, ακόμα κι αν ήταν αυτός που χύνεται για όλους τους άλλους στο κόμμα σας.

Γενικά, όταν ρίχνετε σακέ για άλλους, φροντίστε να τοποθετήσετε δύο χέρια στην κεραμική φιάλη tokkuri, ανεξάρτητα από το πόσο μικρό είναι. Εάν για κάποιο λόγο μόνο ένα χέρι βρίσκεται στη φιάλη, φροντίστε να τοποθετήσετε το ελεύθερο … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ χέρι στο χέρι που χύνεται για να δείξει σεβασμό.

Στο δεξί άκρο του χεριού, πρέπει να λικνίζετε το μικρό κύπελλο ochaku στην παλάμη του ενός χεριού και να στηρίζετε απαλά τα δάχτυλα του ελεύθερου χεριού στο πλάι του κυπέλλου. Στη συνέχεια το κύπελλο ανυψώνεται ελαφρά προς το στόμιο. Και πάλι, αυτό δείχνει σεβασμό.

Εάν πίνετε σακέ σε μια εργασία ή μια επαγγελματική λειτουργία, να προσέχετε την αρχαιότητα και την κατάσταση όταν ρίχνετε χάρη. Όταν ρίχνετε για έναν συνάδελφο που έχει αρχαιότητα ή ανώτερο επίπεδο, σιγουρευτείτε ότι χρησιμοποιείτε την τεχνική με τα δύο χέρια όπως αναφέρθηκε παραπάνω στο σημείο # 2. Εάν μεταφέρετε σακέ για κάποιον που είναι το κατώτερο ή κατώτερο επίπεδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα χέρι για να κρατήσετε την κεραμική φιάλη tokkuri και να χύσετε τη σαλάτα. Ομοίως, εάν ο αποδέκτης του χάκ είναι υψηλότερης κατάστασης, το κύπελλο ochaku μπορεί να κρατηθεί μόνο με ένα χέρι. Εντούτοις, αν ο χυμός σακερών είναι υψηλότερης κατάστασης, ο παραλήπτης θα πρέπει να λυγίσει το κύπελλο ochaku χρησιμοποιώντας την τεχνική των δύο χεριών, όπως περιγράφεται παραπάνω στο σημείο # 3.

Εάν πίνετε φαγούρα ανάμεσα στους φίλους και η κατάσταση είναι άτυπη, δεν είναι ασυνήθιστο να χύνεται με το ένα χέρι (ειδικά μεταξύ των αρσενικών εταιρειών) και κρατώντας το κύπελλο ochaku με το ένα χέρι, αλλά πάντα θυμηθείτε να σηκώσετε το κύπελλο από το τραβήξτε το προς το πιάτο.

Συνέχεια σε 8 από 8 παρακάτω.
08 από 08
Μην ξεχάσετε να σηκώσετε το ποτήρι σας για τοστ!
Πώς να το ψήσει με το ιαπωνικό σακέκι. Datacraft / Getty Images

Ανεξάρτητα από το είδος του οινοπνεύματος (σακέ, μπύρα, κρασί, σκληρό αλκοόλ) που απολαμβάνετε, είναι συχνά ευγενικό να περιμένετε για όλους να σερβίρονται τα ποτά τους και στη συνέχεια να σηκώσετε το ποτήρι σας για ένα τοστ . Ο παραδοσιακός ιαπωνικός όρος για "ευθυμία" είναι "kanpai!" Τα κύπελλα Ochako sake ανυψώνονται και προσεγγίζουν απαλά μαζί. Σε μια επιχειρηματική κατάσταση, να προσέξουμε την αρχαιότητα και το καθεστώς, επειδή ο υπάλληλος με χαμηλότερο επίπεδο θα πρέπει να σιγουρευτεί ότι το χείλος του κυπέλλου τους αγγίζει κάτω από το χείλος του κυπέλλου συναδέλφων τους.