Οι οποίες κόβουν το κρέας είναι καλύτερο για το κάπνισμα;

Sidney Langhammer / EyeEm / Getty Images

Το κάπνισμα είναι μια χαμηλή και αργή διαδικασία μαγειρέματος που χρησιμοποιεί τον καπνό για να προσθέσει γεύση και να τρυφερώσει τα κρέατα. Είναι μια τέχνη και μια αγαπημένη τεχνική για λάτρεις μπάρμπεκιου, αλλά ποιοι είναι οι καλύτεροι τύποι κρέατος για καπνισμό;

-


































< Αυτό είναι μεγάλη είδηση ​​επειδή το κάπνισμα είναι διασκεδαστικό, αλλά και ένα κομμάτι μιας πρόκλησης.

Αφού εξοικονομείτε χρήματα στο κρέας, μπορείτε να απολαύσετε την ελευθερία του πειραματισμού. Είναι ένας από τους λόγους που τόσοι πολλοί άνθρωποι πραγματικά ενθουσιασμένοι για το κάπνισμα και το αληθινό μπάρμπεκιου.

Τι συμβαίνει κατά τη διάρκεια του καπνίσματος;

Το κάπνισμα διαρκεί περισσότερο από 30 λεπτά μια κιλό, αλλά μπορεί να είναι πολύ μεγαλύτερο. Υπάρχουν φορές που το κρέας μπορεί να είναι στον καπνιστή για έως και 20 ώρες. Πολλές καλές, άπαχες περικοπές κρέατος θα στεγνώσουν και θα γίνουν βρώσιμες μετά το μαγείρεμα για αυτό το μακρύ.

Από την άλλη πλευρά, πολλές τεμάχια κρέατος που τείνουμε να θεωρούμε "κακές" ή χαμηλής ποιότητας μπορούν να χειριστούν αυτή την παρατεταμένη ζέστη. Στην πραγματικότητα, το κρέας που είναι γεμάτο λίπος και συνδετικούς ιστούς (κολλαγόνο) είναι καλύτερο στον καπνιστή. Το κρέας θα βελτιωθεί πραγματικά και θα βγει τρυφερό, γευστικό, και απολύτως νόστιμο.

Τα καλύτερα κρέατα για τον καπνιστή

Στην πραγματικότητα, το αληθινό μπάρμπεκιου - όχι ψητό μπριζόλα, αλλά χαμηλό, αργό κάπνισμα - βασίζεται σε φτηνές, κακές περικοπές κρέατος. Αυτή η τεχνική μαγειρέματος αφορά τις χαμηλές θερμοκρασίες και τους πολύ αργούς χρόνους μαγειρέματος με τον ακριβή σκοπό να βελτιώνουν τις λιγότερο επιθυμητές κοπές.

Αν δεν έχετε υπομονή, το πραγματικό μπάρμπεκιου δεν είναι για σας.

Μπορούμε να δούμε τα παραδοσιακά γεύματα ψησταριάς όταν καθορίζουμε τις καλύτερες περικοπές για τον καπνιστή. Τα κρέατα του μπάρμπεκιου είναι γενικά το βόειο κρέας, ο χοιρινός ώμος και τα πλευρά. Αυτά είναι σκληρά, μασώμενα κρέατα και γενικά τόσο κακά σε ποιότητα που δεν είναι καλά όταν μαγειρεύονται με άλλες μεθόδους.

Το μπάρμπεκιου εκμεταλλεύεται τα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και τους συνδετικούς ιστούς σε αυτά τα κρέατα και τα μετατρέπει σε κάτι που είναι υπέροχο. Κατά τη διάρκεια των μακρών χρόνων μαγειρέματος, το λίπος λιώνει και ο συνδετικός ιστός διασπάται. Αυτό γλυκά το κρέας και το διατηρεί υγρό κατά τη διάρκεια του καπνίσματος.

Καπνιστές Rookies, Ξεκινήστε Εδώ

Εάν είστε νέοι στο κάπνισμα, καλό είναι να ξεκινήσετε με μια εύκολη κοπή κρέατος. Δεν μπορείτε να πάτε στραβά με ένα μικρό χοιρινό ώμων ψητό σαν Boston Butt ή ένα πικνίκ. Ρωτήστε το κρεοπωλείο σας για αυτά. θα ξέρει τι μιλάς.

Αυτές οι περικοπές γενικά συγχωρούν και σχετικά φθηνές. Αυτό το καθιστά ιδανικό για την εκμάθηση του εξοπλισμού σας και την τελειοποίηση της τεχνικής καπνίσματος. Είναι επίσης καλές για πειράματα σε διαφορετικούς τύπους ξύλου, θερμοκρασία και χρόνο, και άλλους παράγοντες που μπορείτε να παίξετε γύρω με.

Καθώς μαθαίνετε περισσότερα και γίνετε άνετοι με τη διαδικασία καπνίσματος, μπορείτε να προχωρήσετε σε μεγαλύτερες και πιο δύσκολες περικοπές όπως το στήθος ή τα νεύρα. Πριν να το ξέρετε, θα μάθετε την τέχνη της πραγματικής μπάρμπεκιου, επειδή είναι πραγματικά μια τέχνη.

Κρατήστε αυτές τις περικοπές εκτός του καπνιστή

Σε γενικές γραμμές, οποιαδήποτε κοπή κρέατος που θεωρούμε "καλή" δεν πρέπει να καπνίζεται. Δεν είναι απαραίτητο να ξοδέψετε το χρόνο και να σπαταλάτε το ξύλο σε ένα κρέας που είναι ήδη νόστιμο.

Επιπλέον, δεν θα δοκιμάσετε τα οφέλη των προσπαθειών σας.

Καλές περικοπές κρέατος όπως το φιλέτο χοιρινού κρέατος, κάθε είδος μπριζόλας ή ένα καλό άπαχο ψητό πρέπει να προορίζονται για άλλες μεθόδους μαγειρέματος. Για υπαίθρια μαγείρεμα, το ψήσιμο σε οποιοδήποτε από αυτά τα κρέατα είναι πολύ καλύτερη επιλογή.