Ποικιλίες των ισπανικών κρασιών Sherry

Οι οίνοι Sherry ή Vinos de Jerez είναι ισπανικοί αλκοολωμένοι οίνοι από τη νότια ισπανική περιοχή Cadiz. Τα κρασιά προέρχονται από αυτό που είναι γνωστό ως το Τρίγωνο Sherry, τρεις πόλεις (Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria και Sanlucar de Barrameda) που όταν τοποθετούνται σε ένα χάρτη σχηματίζουν ένα τρίγωνο.

Τα κρασιά Sherry είναι εδώ και αιώνες και είναι μερικά από τα πιο ενδιαφέροντα (και, ενδεχομένως, υποτιμημένα) κρασιά στον κόσμο. Στην πραγματικότητα, το σέρι μάλιστα αναφέρθηκε στα ελληνικά κείμενα τον 4ο αι. Β. Γ.

Ma … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟι άνθρωποι (ιδιαίτερα οι κάτοικοι του Ηνωμένου Βασιλείου) έχουν ακούσει για την κρέμα γάλακτος, αλλά υπάρχουν στην πραγματικότητα 10 επίσημοι τύποι sherry που κυμαίνονται από το πολύ ξηρό και χλωμό manzanilla , στο σκοτάδι και στο γλυκό Pedro Ximenez . Αυτό είναι μέρος αυτού που κάνει το sherry τόσο συγκεχυμένο για τους ανθρώπους - η λέξη αυτή καθαυτή δεν έχει νόημα, καθώς μπορεί να είναι ένα από τα πιο ξηρά κρασιά στον κόσμο ή ένα από τα πιο γλυκά. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το sherry δεν είναι μόνο επιδόρπιο κρασί αλλά μπορεί να πιει και πριν το γεύμα.

Ένα άλλο ενδιαφέρον γεγονός για το sherry είναι ότι είναι ένα κρασί που προορίζεται να συνδυαστεί με φαγητό. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να απολαύσετε ένα ποτήρι από μόνο του, αλλά πραγματικά ζωντανεύει όταν συνοδεύει φαγητό. Παρακάτω θα βρείτε τους πιο συνηθισμένους τύπους οίνων sherry και ορισμένους συνδυασμούς ζαχαροπλαστικής.

• 01 από 08

  Fino

  

  Αποχύρωση sherry στα ισπανικά sherry bodega. Getty Images / Patrick Ward / Corbis / VCG

  Ο Fino είναι ένα από τα ξηρότερα κεράσια. Είναι ηλικίας κάτω από ένα φυσικό στρώμα ζύμης που ονομάζεται flor . Αυτό το στρώμα το προστατεύει από το οξυγόνο, πράγμα που σημαίνει ότι αν και το μέσο όρο fino σας μπορεί να είναι κατά μέσο όρο επτά ετών, εξακολουθεί να είναι πολύ φρέσκια γεύση. Είναι σαφές, άχυρο κίτρινο, οστών ξηρό, ελαφρύ και αρωματικό. Περιέχει αλκοόλη 15 έως 17% κατ 'όγκο.

  ->

  Ζευγάρια: Αμύγδαλα, ελιές, ισπανικά jamón και θαλασσινά

• 02 από 08

  Manzanilla

  να παράγονται μόνο στην πόλη Sanlucar de Barrameda. Είναι πολύ χλωμό και ξηρό και συχνά έχει φυσική αλατότητα γι 'αυτό, καθώς παράγεται τόσο κοντά στη θάλασσα. Περιέχει αλκοόλη 15 έως 17% κατ 'όγκο.

  Αμπέλια, ελιές, ισπανικά jamón , θαλασσινά και τηγανητά 03 από 08

• Amontillado

  σε βαρέλια υπό προστατευτικό στρώμα μαγιάς, έτσι ώστε να μην οξειδώνεται). Αλλά αργότερα στη ζωή, η ζύμη θανατωθεί, και θα είναι οξειδωτική. Η επαφή με οξυγόνο κάνει αυτό το κρασί να πάρει τις νότες αμυγδάλου και φουντουκιού. Ωστόσο, είναι ακόμα ένα πολύ ξηρό κρασί. Το Amontillado περιέχει 16 έως 18% κατ 'όγκο αλκοόλ.

  Ζευγάρια:

  Κοτόπουλο, κεφτεδάκια, πίτα κοτόπουλου, ψητή γαλοπούλα, ψητά λαχανικά 04 08

• Oloroso

  Oloroso ωριμάζει σε επαφή με οξυγόνο και δεν έχει μαγιά για να την προστατεύσει.Αυτό σημαίνει ότι παίρνει τις υπέροχες νότες αποξηραμένων φρούτων και μπαχαρικών. Το Oloroso είναι ένα σκούρο, χρυσό χρώμα. Περιέχει αλκοόλη 18 έως 20% κατ 'όγκο.

  Ζευγάρια:

  Κόκκινα κρέατα, κρέατα θηραμάτων, ηλικιωμένα τυριά, μανιτάρια, κοτόπουλα Συνέχιση σε 5 από 8 παρακάτω.

  05 από 08
• Palo Cortado

  Πρόκειται για ένα σπάνιο ύφος του sherry που υποτίθεται ότι θα συμβεί κατά λάθος. Ιστορικά, ήταν ένα κρασί που ξεκίνησε ως φινέ, αλλά στη συνέχεια αναπτύχθηκε περισσότερο σαν ένα oloroso - έτσι αντιμετωπίστηκε ως τέτοιο για το δεύτερο μέρος της ζωής του! Περιέχει αλκοόλη 18 έως 20% κατ 'όγκο.

  Ζευγάρια:

  Ξηροί καρποί, λαχανικά, κρέατα 06 από 08 Pedro Ximenez

• Αυτά τα έντομα γλυκά σέριδα παρασκευάζονται με τουλάχιστον 85% τον ήλιο για την αύξηση της περιεκτικότητας σε ζάχαρη. Ένα καλό PX (ο συντετμημένος όρος για τον Pedro Ximenez) έχει επίσης αρκετή οξύτητα για να εξισορροπήσει τη γλυκύτητα. Περιέχει αλκοόλη 15 έως 22% κατ 'όγκο.

  Ζευγάρια:

  Μπλε τυρί, παγωτό βανίλιας, αμυγδαλέλαιο 07 από 08

• Moscatel

  Παρόμοιο με PX, τα sherries moscatel κατασκευάζονται χρησιμοποιώντας τουλάχιστον 85% σταφυλιών moscatel. Μπορούν επίσης να στεγνώσουν στον ήλιο για να αυξήσουν την περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Περιέχει αλκοόλη 15 έως 22% κατ 'όγκο.

  Ζευγάρια:

  Κέικ λεμονιού, φρέσκα φρούτα, πίτες, παγωτά 08 από 08

• Κρέμα

  Τα κεράσια κρέμας έρχονται σε διάφορα επίπεδα γλυκύτητας. Υπάρχει "χλωμή κρέμα", η οποία είναι γλυκιά fino. Υπάρχει επίσης "μέτριο", το οποίο είναι συνήθως γλυκισμένο amontillado. Και υπάρχει "κρέμα", η οποία είναι γλυκαρισμένη oloroso.

  Ζευγάρια:

  Ξηροί καρποί, μπλε τυρί, φουά γκρα, επιδόρπια φρούτων