Πώς να φτιάξετε το Fugazza: Αργεντινής Focaccia

Η λέξη fugazza είναι μια αργεντινή παράδοση της λέξης focaccia, χάρη στη σημαντική ιταλική επιρροή στην κουζίνα της Αργεντινής. Αλλά όπως και το όνομά της, το fugazza είναι ένα μοναδικά αργεντίνικο πιάτο. Το Fugazza είναι ένα είδος πίτσας, αν και δεν διαθέτει σάλτσα με βάση την τομάτα και έχει μια παχύτερη, ευχάριστη κρούστα. Είναι πάντα γεμάτο με ένα σωρό γλυκά κρεμμύδια, και μερικές φορές με τυρί μοτσαρέλα επίσης, και μαγειρεμένα σε ένα βαθύ ταψί πίτσα ή χυτοσίδηρο.

Η Fugazza δεν πρέπει να συγχέεται με την κοντινή εξαδέλφη fugazzeta, που είναι μια γεμιστή πίτσα γεμάτη με τυρί και με τα ίδια κρεμμύδια.

Το Fugazza κάνει ένα μεγάλο ορεκτικό ή κύριο πιάτο. Μπορείτε να προσθέσετε και άλλες γαρνιτούρες - ελιές, βότανα, ζαμπόν κλπ. Τα κρεμμύδια συνήθως δεν είναι προ-μαγειρεμένα στην Αργεντινή, αλλά μου αρέσει η κορυφή fugazza με καραμελωμένα κρεμμύδια.

Τι θα χρειαστείτε

2 κουταλάκια αλάτι kosher

• 2 κουταλάκια του γλυκού ζύμη
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι ζεστό νερό < 1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι
• 2-3 κουταλάκια του γλυκού ξηρή ρίγανη
• 1/4 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα
• Προαιρετικά: 5 oz. τυρί μοτσαρέλα (κομμένο σε λεπτές φέτες)
• Πώς να το κάνετε
• Τοποθετήστε το ζεστό νερό (100 έως 105 βαθμούς F) σε ένα μικρό μπολ. Ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη στο νερό και πασπαλίστε τη ζύμη πάνω από το νερό. Αφήστε την στην άκρη για 5 έως 10 λεπτά, έως ότου το μείγμα είναι φυσαλίδες.

Τοποθετήστε το αλεύρι, το ελαιόλαδο και το αλάτι στο μπολ μόνιμου αναμίκτη και ανακατέψτε σύντομα χρησιμοποιώντας το γάντζο ζύμης. Προσθέστε το μίγμα ζύμης / νερού και αρχίστε να ζυμώσετε. Το μείγμα πρέπει να έρθει μαζί ως μια μαλακή, τεντωμένη ζύμη, τραβώντας μακριά από τις πλευρές του μπολ. Προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι εάν το μείγμα είναι πολύ βρεγμένο και προσθέστε λίγο περισσότερο νερό εάν το μείγμα φαίνεται ξηρό, εύθρυπτο ή υπερβολικά σταθερό. Ζυμώνουμε για 5-10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να είναι λεία, απαλή και ελαστική.

Πετάξτε ένα μπολ με ελαιόλαδο και τοποθετήστε τη ζύμη στο μπολ. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε τη ζύμη να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

1. Ενώ η ζύμη ανεβαίνει, φλούδα και φέτα το κρεμμύδι σε πολύ λεπτές λωρίδες. Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ με κρύο θαλασσινό νερό και απολαύστε για 30 λεπτά. Αποστραγγίστε καλά τα κρεμμύδια και στεγνώστε τα με χαρτοπετσέτες.
2. Αφού σηκωθεί, χτυπήστε τη ζύμη και το σχήμα σε μια ομαλή μπάλα. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα ταψί πίτσας 14 ιντσών με πλευρές 1 ίντσας. Τοποθετήστε τη σφαίρα της ζύμης στη μέση του τηγανιού και χαλαρώστε απαλά με τα δάχτυλά σας. Αφήστε τη ζύμη να χαλαρώσει για 10 λεπτά.
3. Συνεχίστε να ισοπεδώστε τη ζύμη στη λεκάνη, να την ισιώσετε και να την σπρώξετε προς τα πλάγια του τηγανιού, αφήνοντάς το να χαλαρώσει ενδιάμεσα μέχρις ότου η ζύμη καλύψει το κάτω μέρος του τηγανιού.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 βαθμούς F. Πασπαλίστε τα κρεμμύδια πάνω από την κορυφή της ζύμης. Ψεκάστε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο πάνω από τα κρεμμύδια και πασπαλίστε με την αποξηραμένη ρίγανη.
5. Τοποθετήστε το fugazza στο φούρνο. Ψήνουμε για 15 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να γίνονται άκρες χρυσαφί. Εάν είναι επιθυμητό, ​​αφαιρέστε το fugazza από το φούρνο και την κορυφή με λεπτές φέτες τυριού μοτσαρέλα και πασπαλίζουμε με τριμμένο παρμεζάνα. Επιστρέψτε στο φούρνο και ψήνετε μέχρι το fugazza να είναι χρυσοκάστανο και τραγανό γύρω από τις άκρες. Καφέ κρεμμύδια κάτω από το κοτόπουλο για τα τελευταία 3 λεπτά μαγειρέματος, αν θέλετε.
6. Αφαιρέστε από το φούρνο και κόψτε σε φέτες για να το χρησιμοποιήσετε.