Πώς να κάνει Cappelletti: "Μικρά καπέλα" γεμιστά ζυμαρικά

Cappelletti είναι ένα είδος γεμιστά φρέσκα ζυμαρικά που προέρχονται από τη βόρεια ιταλική περιοχή Emilia-Romagna, ιδιαίτερα γύρω από τις πόλεις Modena και Μπολόνια. Τα χρονολογούνται τουλάχιστον στο Μεσαίωνα όταν ήταν πολυτελές φαγητό για τραπέζια αριστοκρατών. Το όνομα σημαίνει "καπέλα", που μοιάζει με το στρογγυλό σχήμα τους.

Είναι παρόμοια με, και συχνά συγχέονται με, το tortellini, ένα άλλο βότανο Ιταλικά γεμιστά ζυμαρικά. Και τα δύο είναι γενικά φτιαγμένα με γέμιση κρέατος και τυριού (αν και μερικές φορές είναι μόνο τυρί, για "άπαχες" μέρες) και συνήθως σερβίρονται σε ζωμό κοτόπουλου, συχνά στην Πρωτοχρονιά ή ως μέρος μιας μεγάλης γιορτής των Χριστουγέννων ή άλλης ειδικής γιορτής. Αυτές τις μέρες είναι ένα τυπικό πιάτο Χριστουγέννων σε όλη την Κεντρική Ιταλία.

-

Η διαφορά έγκειται στο μέγεθος ( tortellini τείνουν να είναι μικρότερες, περίπου μέγεθος μαρμάρου, ενώ cappelletti είναι συνήθως κάπως μεγαλύτερες) (δείτε αυτή τη φωτογραφία για σύγκριση). ένα cappelletto (στα αριστερά της φωτογραφίας) μοιάζει με ένα καλαίσθητο, κορυφαίο καπέλο με στρογγυλό, αναποδογυρισμένο (μερικές φορές χτενισμένο) χείλος ενώ το tortellino ( στα δεξιά) Κινέζικα κουλουράκια με κουλουράκια (υπάρχουν και πολλά διαφορετικά στυλ του κουλοχέρη wonton, αλλά ένα από τα πιο κοινά είναι γνωστό ως "λουλούδι μπουμπούκι" και είναι ακριβώς το ίδιο σχήμα με ένα tortellino , αν και πολύ μεγαλύτερο) . Τα Cappelletti είναι επίσης παρόμοια σε σχήμα με τη ρωσική ζύμη που ονομάζεται pelmeni , αν και αυτά είναι μεγαλύτερα και έχουν διαφορετικές γέμιση.

Το Cappelletti μπορεί να κατασκευαστεί είτε από κύκλους είτε από τετράγωνα ζύμης, το οποίο αλλάζει λίγο το σχήμα τους, αλλά η διαδικασία δίπλωσης είναι η ίδια.

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, σερβίρονται παραδοσιακά σε ζωμό κρέατος, αλλά μπορούν επίσης να σερβίρονται σε σάλτσα κρέατος, σε ελαφρώς θερμαινόμενη βαριά κρέμα, με απλή σάλτσα καρυδιάς ή απλώς πετιούνται σε καφετί βούτυρο με φρέσκο ​​φασκόμηλο.

Τι θα χρειαστείτε

• 1/2 στήθος κοτόπουλου ή καπόνι (ή 4 ουγγιές άπαχου χοιρινού κρέατος, σοταρισμένο σε βούτυρο και ψιλοκομμένο)
• 1 φλιτζάνι φρέσκο ​​τυρί ricotta
• 1/2 φλιτζάνι Parmigiano-Reggiano φρέσκα τριμμένα
• 1 ολόκληρο αυγό (συν 1 κρόκο)
• 1 μοσχοκάρυδο (φρέσκο ​​τριμμένο)
• Προαιρετικά: 1 πρέζα λεμονιού
• 1 πρέζα λεπτό θαλασσινό αλάτι
• 1 πιπέρι μαύρο πιπέρι (999) Για να φτιάξετε τη γέμιση:

Συνδυάστε όλα τα συστατικά για να δημιουργήσετε μια λεπτή πάστα (χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων, μπλέντερ ή χειροκίνητο μίξερ εμβάπτισης). Εάν η ρίκο είναι πολύ μαλακή, αφήστε το ασπράδι και χρησιμοποιήστε μόνο 2 κρόκους. Εάν, από την άλλη πλευρά, το μείγμα είναι πολύ άκαμπτο, προσθέστε ένα επιπλέον κρόκο αυγού. Δοκιμάστε το μείγμα και προσαρμόστε το καρύκευμα, όπως είναι απαραίτητο.

Για τα ζυμαρικά:

Για τα ζυμαρικά, ακολουθήστε τις οδηγίες για τα σπιτικά ζυμαρικά, χρησιμοποιώντας 2 1/4 φλιτζάνια αλεύρι και 3 αυγά ή αγοράστε πολλά φύλλα νωπών ζυμαρικών αυγών.

Για να φτιάξετε το cappelletti:

Βγάλτε ένα λεπτό φύλλο ζυμαρικών σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε έναν κοπτικό στρογγυλού μπισκότου (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια στρογγυλή ή τετράγωνη σφραγίδα raviolo ή ένα κυλιόμενο κοπτικό ζυμαρικών) για να κόψετε κύκλους ζύμης διαμέτρου 2 ιντσών. (

Σημείωση

: Το Cappelletti μπορεί να φτιαχτεί από κύκλους ή τετράγωνα ζύμης που αλλάζει ελαφρώς το σχήμα τους, αλλά η διαδικασία δίπλωσης είναι ίδια.) Τοποθετήστε 1 κουταλάκι του γλυκού στη μέση κάθε κύκλου. Χρησιμοποιώντας το δάκτυλό σας ή μια βούρτσα ζύμης, βρεθείτε στις άκρες του κύκλου με λίγο νερό, ώστε να σφραγίσουν. Διπλώστε τους κύκλους στο μισό πάνω από το γέμισμα για να σχηματίσουν μισά φεγγάρια, πιέζοντας προς τα κάτω με τα δάχτυλά σας για να σφραγίσουν την άκρη. Τραβήξτε τις δύο γωνίες το ένα προς το άλλο, επικαλύψτε το ένα πάνω στο άλλο και πιέστε τις άκρες προς τα κάτω για να τις κολλήσετε.

Ακολουθεί ένα βίντεο (στα ιταλικά) που δείχνει πώς να διπλώσετε το cappelletti.

Αυτή η συνταγή θα κάνει 4-5 δωδεκάδες cappelletti.

Εάν σερβίρουμε σε ζωμό:

Βράζουμε απαλά το cappelletti σε ζωμό έως ότου γίνει, 3-5 λεπτά (το ζυμαρικό πρέπει να είναι

al dente ). Για κάθε μερίδα πρέπει να επαρκούν 10-15 cappelletti σε ένα γεμάτο μπολ με ζωμό. Εάν χρησιμεύετε ως πιάτο ζυμαρικών: Βράζετε απαλά με νερό 3-5 λεπτά, μέχρι να γίνουν ζυμαρικά.