Μέθοδοι μαγειρέματος 101 - μαγειρική τεχνική

Το μαγείρεμα και η παρουσίαση των τροφίμων είναι πάρα πολύ μια μορφή τέχνης και, όπως με κάθε τέχνη, δημιουργώντας κάτι γευστικό, θρεπτικό και όμορφο, απαιτεί τα κατάλληλα εργαλεία. Είτε είστε νέοι στο μαγείρεμα χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα είτε στο μαγείρεμα γενικά, αυτή η επισκόπηση των κοινών τεχνικών μαγειρέματος θα σας βοηθήσει να ξεκινήσετε.

• 01 από 06

  Ψήσιμο

  - <->

  

  Emma Innocenti / Ψηφιακό όραμα / Getty Images

  Για να το πούμε απλά, το ψήσιμο μαγειρεύει πλήρως το φαγητό σε ένα φούρνο. Σχεδόν οτιδήποτε μπορεί να ψηθεί, συμπεριλαμβανομένων ψωμιών, επιδόρπια, ψαριών, πουλερικών, κρέατος και λαχανικών.

  Το κλειδί στο ψήσιμο έρχεται πραγματικά στη σωστή αναλογία μεταξύ της θερμοκρασίας του φούρνου και του χρόνου ψησίματος, που μπορεί να καθοριστεί από το μέγεθος ή το βάρος του πιάτου. Εν συντομία, όσο μεγαλύτερο και πυκνότερο το αντικείμενο, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί να μαγειρέψετε, και όσο μικρότερο και λιγότερο πυκνό, τόσο λιγότερο χρόνο. Για παράδειγμα, κάτι πυκνό όπως ένα cheesecake θα … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ ψήνουμε αρχικά μια υψηλή θερμοκρασία για ένα μικρό χρονικό διάστημα και στη συνέχεια ψήνουμε αργά σε χαμηλή θερμοκρασία για να εξασφαλίσουμε ομαλό μαγείρεμα. Ένα φιλέτο ψαριού, όμως, μαγειρεύει πολύ γρήγορα και ψήνεται σε μεσαία ζέστη για μικρό χρονικό διάστημα.
• 02 από 06

  Βράσιμο

  

  Οι πατάτες και τα άλλα λαχανικά βραδείας ψησίματος είναι συνήθως τα μόνα που καίγονται ποτέ. © 2008 Ashley Skabar, παραχωρείται άδεια στο About. com, Inc.

  Το βράσιμο, στην ουσία, μαγειρεύει τα τρόφιμα βυθισμένα σε υγρό σε θερμοκρασία πάνω από 212 F. Επειδή αυτή είναι μια τόσο υψηλή θερμοκρασία για τα περισσότερα τρόφιμα, πολύ λίγα στοιχεία βράζονται ποτέ, όπως τα κρεμμύδια και οι πατάτες. Τα περισσότερα τρόφιμα, αν μαγειρευτούν βυθισμένα σε υγρό, θα μαγειρέψουν σε σιρόπι, για να αποφευχθεί η διάσπαση πρωτεϊνών και αμύλων που θα μεταβάλλουν τη γεύση και την υφή του φαγητού.

  - <->
• 03 από 06

  Λαθροθηρία

  

  Η λαθροθηρία είναι μια νόστιμη και υγιεινή μέθοδος μαγειρέματος για πλούσια ψάρια όπως ο σολομός. © 2008 με άδεια για το About. com, Inc.

  Η λαθροθηρία είναι μια απίστευτα ευπροσάρμοστη μέθοδος μαγειρέματος. σχεδόν τα πάντα, από τα φρούτα μέχρι τα κρέατα μπορούν να μαγειρευτούν χρησιμοποιώντας αυτή την τεχνική. Η λαθροθηρία απλώς σιγοβράζει την τροφή σε υγρό μέχρι να μαγειρευτεί.

  Όπως και στο ψήσιμο, η πυκνότητα του φαγητού θα καθορίσει το χρόνο μαγειρέματος. τα ψάρια μαγειρεύονται για μικρό χρονικό διάστημα σε υγρό που θερμαίνεται σταδιακά, ενώ τα πυκνά κρέατα μαγειρεύουν μακρύτερα ξεκινώντας με ένα κρύο υγρό. Το κλειδί για τη λαθροθηρία των κρεάτων και των πρωτεϊνών είναι να βεβαιωθείτε ότι η σόμπα σας … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ θερμοκρασία δεν είναι πολύ υψηλή, καθώς αυτό θα προκαλέσει το κρέας να σπάσει, με αποτέλεσμα ένα λιπαρό γεύμα. Επειδή τα αυγά μαγειρεύουν γρήγορα, το υγρό αρχικά φέρεται σε σημείο βρασμού και στη συνέχεια σβήνει. Στη συνέχεια, τα αυγά προστίθενται και καλύπτονται μέχρι να μαγειρευτούν στην επιθυμητή ομοιότητα.
• 04 από 06

  Ψήσιμο

  - 1 ->

  

  Το ψήσιμο ενός κοτόπουλου με τριμμένο μπαχαρικό για αυτό το tagine προσθέτει μια θαυμάσια υφή και γεύση. © 2007 Ashley Skabar, με άδεια για το About. com

  Το ψήσιμο, αν και είναι επίσης μια μέθοδος μαγειρέματος φαγητού σε ένα φούρνο, είναι διαφορετικό από το ψήσιμο κατά το ότι αναφέρεται στην έκθεση τροφίμων σε ξηρό, ζεστό αέρα. Αυτό επιτυγχάνεται με το μαγείρεμα των τροφίμων σε φούρνο μεταφοράς ή με την υψηλότερη δυνατή ρύθμιση για ένα μικρό χρονικό διάστημα για να καφετερωθεί το εξωτερικό του φαγητού και στη συνέχεια να σβήνετε τον φούρνο για να τελειώσετε το μαγείρεμα μέσα από το φαγητό χωρίς υπερβολικό άσβεστο. Τα τρόφιμα που συχνά καβουρδίζονται είναι κρέας, όπως η γαλοπούλα και τα λαχανικά. Όπως και με το ψήσιμο, είναι σημαντικό να ρυθμίσετε … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΗ θερμοκρασία του φούρνου σας και τη διάρκεια μαγειρέματος ανάλογα με το μέγεθος του φαγητού. Μια ψητή γαλοπούλα, για παράδειγμα, μαγειρεύει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα σε χαμηλότερη θερμοκρασία από μια πάπια ή άλλο μικρό πουλί που στην ίδια θερμοκρασία θα στεγνώσει πριν από την καφετιέρα.

  Συνέχεια σε 5 από 6 παρακάτω.
• 05 από 06

  Sautéing

  

  Το Sautéing είναι μια θαυμάσια μέθοδος μαγειρέματος που επιτρέπει την προσθήκη τρυφερών, ελαφρώς μαυρισμένων λαχανικών συσκευασμένων με γεύση. © 2008 Ashley Skabar, παραχωρείται άδεια στο About. com, Inc.

  Το Sautéing είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που απαιτεί να χρησιμοποιείτε μια κατάλληλη ποσότητα λαδιού και ένα ταψί που επιτρέπει το μαγειρέψωμα κατά τη διάρκεια της θέρμανσης του τηγανιού σας στη σωστή θερμοκρασία. Εάν μαγειρεύετε τρόφιμα σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, το νερό που απελευθερώνεται δεν θα εξατμιστεί και το φαγητό σας δεν θα καφέ σωστά. Στην ιδανική περίπτωση, το νερό που απελευθερώνεται από το φαγητό θα πρέπει να εξατμιστεί κατά την επαφή με το τηγάνι, πράγμα που θα επιτρέψει την κατάλληλη άσβεστο και θα παράγει την καλύτερη υφή και γεύση.

  Το Sautéing δεν … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ απαιτεί μεγάλη ποσότητα λαδιού. Προσθέτοντας πάρα πολύ λάδι στο τηγάνι είναι ένα συνηθισμένο λάθος που κάνουν πολλοί μάγειροι. αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα ένα τραγανό ή τραγανό γεύμα, ανάλογα με τη θερμοκρασία του τηγανιού σας.

• 06 από 06

  Ατμός

  

  Το ατμοποιημένο μπρόκολο προσθέτει όμορφο χρώμα και τραγανή υφή σε αυτό το κρεμώδες πιάτο. © 2007, Ashley Skabar, παραχωρείται άδεια στο About. com, Inc.

  Ο ατμός γενικά αναφέρεται στη μαγειρική τροφή που έχει ρυθμιστεί (αλλά δεν αγγίζει) βραστό νερό και τοποθετεί ένα καπάκι ή κάλυμμα πάνω από το φαγητό. Αυτό επιτρέπει στη θερμότητα και την υγρασία να παραμείνουν μέσα στο δοχείο κατά το μαγείρεμα. Αν γίνει σωστά, αυτή είναι μια θαυμάσια μέθοδος μαγειρέματος για τα λαχανικά σταυροειδών, όπως το μπρόκολο, το κουνουπίδι και τα βλαστάρια της βρύσης, καθώς επιτρέπει την ελαφρύτερη μαγειρική χωρίς να ξεπλένουν πολλά θρεπτικά συστατικά. Συχνά, οι σκληρότερες μέθοδοι μαγειρέματος για αυτά τα λαχανικά θα τα μετατρέψουν σε γκρίζο χρώμα … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ χρώμα, αλλά ο ατμός διατηρεί το άσπρο πράσινο χρώμα τους άθικτο. λεπτότητα.

  Ενώ μια κατσαρόλα με ένα κατάλληλο καλάθι ατμού είναι ιδανική για τον ατμό, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι ή φίλτρο, εφόσον το τοποθετήσετε στο δοχείο με ένα καπάκι.