Επιλέγοντας το σωστό τύπο χαβιαριού: Ποικιλίες και όροι

Ποικιλίες Χαβιάρι

Το νωπό χαβιάρι είναι μάλλον εσφαλμένη ονομασία, αφού παλαιώνεται στην άλμη για μία έως τέσσερις εβδομάδες ή και περισσότερο. Ο φρέσκος φλοιός από τα ψάρια δεν έχει ουσιαστικά καμιά γεύση και πρέπει να αφεθεί να αφεθεί όχι μόνο για γεύση αλλά για συντήρηση.

Πώς να αγοράσετε χαβιάρι

Πριν αγοράσετε το χαβιάρι, αποφασίστε ποια ποικιλία ή είδος θα ταιριάζει καλύτερα στα γούστα σας ή στη συνταγή.
• Beluga: Στρουθοκάμηλος. Το χαβιάρι είναι μαλακό, καθαρό και γυαλιστερό, με μεγάλα αυγά μεγέθους μπιζελιού.

Έχουν χρώμα από το ανοιχτό ασημί έως το μαύρο και έχουν κρεμώδη, σχεδόν βουτυρώδη γεύση. Τα αυγά έχουν ένα προεξέχον σκοτεινό σημείο που ονομάζεται "μάτι" το οποίο είναι το ίδιο το αυγό το ίδιο. Η περιβάλλουσα γέλη είναι ο σάκος αυγών. Θεωρείται ως ο υψηλότερος βαθμός ασφάλισης διαθέσιμος.
• Οστέτρα: Στρουθοκάμηλος. Μεσαίου μεγέθους γκρίζα έως καστανά αυγά με γεύση σχεδόν καρυδιού, που θεωρείται δεύτερη σε ποιότητα ως beluga.
• Σεβρούγκα: Στρουθοκάμηλος. Μικρότερα αυγά από την οστέρα, γκριζωπό χρώμα, ισχυρότερη γεύση των εισαγωγών. Οι εμπειρογνώμονες βρίσκουν sevruga να έχουν μια πιο αρωματική γεύση, επειδή τα αυγά είναι μικρότερα. Αν και εκτίθενται στο ίδιο ποσοστό αλμυρού αλατιού όπως το beluga, κάποιος παίρνει περισσότερα αυγά σε μια μπουκιά sevruga από beluga απλά λόγω της διαφοράς μεγέθους των αυγών, ως εκ τούτου περισσότερο από μια αλμυρή γεύση.
• Στερλίνα: Στρουθοκάμηλος. Τα μικρά χρυσά αυγά που κάποτε θεωρούνταν το καλύτερο χαβιάρι που διατίθεται και προοριζόταν για τα υψηλότερα δικαιώματα στα εδάφη.

Αυτή η ποικιλία είναι σχεδόν εξαφανισμένη, οπότε μην περιμένετε να βρείτε κάτι στην αγορά, ακόμα κι αν μπορείτε να το αντέξετε οικονομικά.
• Χαβιάρι Lumpfish: Lumpfish. Δημοφιλή και πολύ λιγότερο ακριβά, αυτό το αυγό έχει μικροσκοπικά αυγά, συνήθως βαμμένα μαύρα ή κόκκινα.
• Αμερικάνικο χαβιάρι: Paddlefish. Επίσης γνωστό ως αμερικανικό χαβιάρι από το αυγό ενός paddlefish του Μισισιπή, ένας μακρινός ξάδελφος του οξυρρύγχου.

Το 1998, η κυβέρνηση του Ηνωμένου Βασιλείου αποφάσισε ότι το ψαροντούφεκο είναι ένας οξύρρυγχος για τρόφιμα. Ο χοίρος είναι μικρός έως μεσαίου μεγέθους, ποικίλες αποχρώσεις του γκρι χρώματος και έχουν γήινη γεύση που κάποιοι αναφέρονται ως ελαφρώς "λασπώδεις".
• Χαβιάρι Whitefish: Whitefish. Το whitefish βρίσκεται στην περιοχή των Μεγάλων Λιμνών καθώς και σε άλλες βόρειες χώρες. Επίσης γνωστό ως Χαβιάρι Golden White, το αυγό έχει μικρά, χρυσοκίτρινα αυγά και μια λιγότερο σύνθετη γεύση που τα καθιστά culinarily ευπροσάρμοστη.
• Σολομός ή κόκκινο χαβιάρι: Σολομός. Τα αυγά είναι μεσαίου μεγέθους, ανοιχτό πορτοκαλί έως βαθύ κόκκινο. Το χαβιάρι σολομού είναι το συνιστώμενο συχνά υποκατάστατο των πιο δαπανηρών ποικιλιών οξυρρύγχων.
• Tarama: Κυπρίνος. Γουρουνάκι από τον κυπρίνο, πορτοκαλί χρώμα. Συχνά πωλείται καπνιστό.
• Χαβιάρι πέστροφας: Πουρίνια ουράνιου τόξου.Ο χοίρος είναι πορτοκαλί και μικρότερος από τον σαρκός. Η γεύση είναι λιγότερο αλμυρή από τον οξύρρυβο και είναι ήπια στη γεύση. Η γεωργία το καθιστά μία από τις λιγότερο ακριβές επιλογές και παράγει εξαιρετική αξία γεύσης.

Ο όρος

malossol

στην ετικέτα δεν είναι ένας τύπος χαβιαριού, αλλά ένας ρωσικός όρος (μετάφραση "λίγο αλάτι" ), που σημαίνει ότι ο ιχθυάλευρος ήταν αρκετά καλός για να υποστεί επεξεργασία χρησιμοποιώντας μια ελάχιστη ποσότητα αλατιού, τυπικά πέντε τοις εκατό αλάτι ανά βάρος. Οι περισσότεροι ειδικοί συμφωνούν, τόσο λιγότερο αλάτι, τόσο καλύτερα είναι το χαβιάρι, αλλά λιγότερο αλάτι το καθιστά εξαιρετικά φθαρτό και επομένως πιο ακριβό. • Παστεριωμένο: Το αυγό μαγειρεύεται εν μέρει ως μέτρο συντήρησης, επομένως έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Η παστερίωση προκαλεί μια μικρή αλλαγή στην υφή, λίγο πιο σταθερή. Κάποια χαβιάρι παστεριωμένο ή / και βάζο μπορεί να χρειαστεί ή να μην χρειαστεί ψύξη. Ελέγξτε την ετικέτα για να είστε σίγουροι.

• Πατημένο:
Επίσης γνωστό ως payusnaya
και pajusnaya. Μπορείτε να στοιχηματίσετε ότι όλα τα αυγά που περνούν από τη διαδικασία κοσκίνισης δεν συμπιέζονται και δεν είναι σίγουρα χτυπημένα. Το αποτέλεσμα των σπασμένων, αδύναμων ή κατεστραμμένων αυγών είναι το πιεσμένο χαβιάρι, το οποίο είναι ειδικά επεξεργασμένο, αλατισμένο και πιεσμένο. Συχνά είναι ένας συνδυασμός πολλών τύπων σάρκας και έχει μαρμελάδα. Αν και δεν μπορεί να συγκριθεί με το πραγματικό πράγμα, εξακολουθεί να είναι μια βιώσιμη λύση για συνταγές, έχοντας μια πλουσιότερη, πιο έντονη γεύση χαβιάρι. Συχνά προτιμάται από τους αρχιμάγειρες να αναζητούν το άγγιγμα χαβιαριού σε φθηνότερα πιάτα. Περισσότερα Χαβιάρι Συνταγές: • Αυγά Χαβιάρι

• Χαβιάρι και Τυριά Γεμιστά Μανιτάρια

• Μούχλα Χαβιάρι

• Κέικ καβουριού με κρεμμύδια σαμπάνιας
• Κρέμα χαβιαριού
• Στριτίνες χαβιαριού αγγούρι
• Σαρκώδη αυγά με χαβιάρι
Πατάτες με χαβιάρι και τυρί
• Ρώσικη μαγιονέζα
• Λαβράκι με σάλτσα χαβιαριού
• Σπαγγέτι με χαβιάρι και σπαράγγια
• Γιούκον χρυσό και πράσο σούπα
Περισσότερα για το Χαβιάρι:
Τι είναι το χαβιάρι; Συχνές ερωτήσεις
•
Ιστορία Χαβιάρι
•
Πώς να αναγνωρίσετε το πραγματικό χαβιάρι

• Χαβιάρι και υγεία