Άλμη για Κοτόπουλο και Τουρκία Συνταγή

Το μαγειρικό κοτόπουλο, η γαλοπούλα και άλλα πουλερικά είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε γεύση και υγρασία στο κρέας πριν το μαγειρέψετε. Αυτή η εύκολη συνταγή άλμης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε ένα ολόκληρο στήθος γαλοπούλας, ολόκληρο το κοτόπουλο, ακόμα και μια ολόκληρη γαλοπούλα.

Στην απλούστερη μορφή του, η άλμη είναι διάλυμα αλατιού στο νερό. Αλλά γενικά, για τη σάλτσα κοτόπουλου, γαλοπούλας και άλλων πουλερικών, προσθέτουμε ζάχαρη και μερικά απλά μπαχαρικά.

Όταν προσθέτετε τα πουλερικά σας στο διάλυμα άλμης, το υγρό πρέπει να είναι παγωμένο. Η αλατούχα θερμοκρασία δωματίου μπορεί να αποτελεί κίνδυνο για την ασφάλεια των τροφίμων.

Τι χρειάζεστε

• 1 γαλόνι νερό
• 1 φλιτζάνι αλάτι Kosher
• 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι < κουτάλι μπαχαρικό (ολόκληρο)
• 8 κύπελλα πάγο
• Πώς να το κάνετε

Συνδυάστε το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη, τα πιπέρι και τα μπαχαρικά σε ένα μεγάλο αποθέμα. Ανακατέψτε για να διαλύσετε το αλάτι και τη ζάχαρη.

1. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα. Αφήστε το άλμη να κρυώσει εντελώς.
2. Προσθέστε τον πάγο και, στη συνέχεια, βυθίστε το στήθος της γαλοπούλας ή οτιδήποτε άλλο θέλετε. Βάλτε το βάρος εάν είναι απαραίτητο.
3. Μεταφέρετε σε ψυγείο για οκτώ ώρες ή διανυκτέρευση.
4. Όταν είστε έτοιμοι να ψητήσετε, αφαιρέστε το στήθος της γαλοπούλας και ξεπλύνετε καλά. Μπορείτε να ρίξετε το διάλυμα άλμης σε αυτό το σημείο.