DebbiSmirnoff / Getty Images
Τα εστιατόρια χρησιμοποιούν πολλά κόλπα για να σας δώσουν την τέλεια μπριζόλα. Μπορείτε να πληρώσετε πολλά χρήματα ή μπορείτε να μείνετε στο σπίτι και να το κάνετε μόνοι σας. Ενώ μερικά εστιατόρια χρησιμοποιούν μερικά τεχνάσματα, αυτό είναι η καλύτερη μέθοδος για το καλύτερο χρήματα μπριζόλας που μπορείτε να αγοράσετε και χωρίς να πληρώσετε μια δεκάρα περισσότερο από ό, τι είναι απαραίτητο.
- Τι θα χρειαστείτε:
Μια καλή μπριζόλα
- Μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο
- Μια σχάρα αερίου με πλευρικό καυστήρα
- Βούτυρο
- Λάδι υψηλής θερμοκρασίας, όπως το αβοκάντο λάδι
- Αλάτι και πιπέρι
- Ένα ζευγάρι λαβών μακράς διαρκείας
- Ένα ψηφιακό θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης
- Συζητήστε με … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ το κρεοπωλείο σας για να πάρετε μια καλή μπριζόλα. Προτιμώ μια μπριζόλα χωρίς κόκαλα για αυτή τη μέθοδο. Το κόκκαλο μπορεί να μειώσει την επαφή με το τηγάνι και συνεπώς να μειώσει την ποσότητα καραμελοποίησης. Αναζητήστε μια μπριζόλα "επιλογής" ή "πρώτης ποιότητας", αν και ο πρώτος βαθμός θα κοστίσει πολύ περισσότερο.
ΠΡΟΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗ: Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιεί ακραίες θερμοκρασίες που μπορούν να λιώσουν τα γάντια του φούρνου, ώστε να είστε πολύ προσεκτικοί!
Συνέχεια σε 2 από 11 παρακάτω.
02 από 11
Βρώνοντας τη Μπριζόλα
Westend61 / Getty Images
Μόλις έχετε τη μπριζόλα σας, ελαφρά παλτό με λάδι. Επιλέξτε ένα λάδι με υψηλό σημείο καπνού. Το λάδι διασπάται σε υψηλές θερμοκρασίες. Τα έλαια, όπως το λάδι αβοκάντο, μπορούν να πάρουν πολύ υψηλότερη θερμοκρασία από τα περισσότερα.
Είναι πολύ σημαντικό κάθε πλευρά να είναι καλυμμένη με λάδι, αλλά δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τις πλευρές. Ενώ η μπριζόλα δεν θα κολλήσει, χρειάζεστε τη λίπανση για να μεταφέρετε τη θερμότητα από το τηγάνι στο κρέας όσο πιο γρήγορα γίνεται. Αυτή η μέθοδος είναι για την ταχύτητα, ώστε να μείνετε κοντά στο χέρι.Συνέχεια σε 3 από 11 παρακάτω.
03 από 11
Περίοδος το Steak
Westend61 / Getty Images
Τώρα ήρθε η ώρα να φάτε τη μπριζόλα. Τυπικά αυτό περιλαμβάνει χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι και χοντρή θάλασσα ή αλάτι Kosher. Το λάδι πρόκειται να κρατήσει τα καρυκεύματα στη θέση τους και αν επιλέξετε να κάνετε μια σάλτσα στο ταψί αργότερα, αυτό θα δώσει την πρόσθετη γεύση.Εκτός από το αλάτι και το πιπέρι, πολλά εστιατόρια προσθέτουν ξηρό μαϊντανό ή άλλα βότανα στο μείγμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οτιδήποτε σας αρέσει, αλλά κρατήστε το φως. Θέλουμε να μεγιστοποιήσουμε τη γεύση της μπριζόλας, όχι τα καρυκεύματα.
Αν δεν υπάρχει τίποτα άλλο, χρειάζεστε το … Περισσότερα αλάτι για να αντιδράσετε με την επιφάνεια του κρέατος για να παράγετε τη σωστή γεύση. Αφήστε το αλάτι να καθίσει στο μπριζόλα για 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα, ώστε να έχει χρόνο να απορροφηθεί στην επιφάνεια.
Συνεχίστε στις 4 από τις 11 παρακάτω.
04 από 11
Προθερμαντική σχάραTetra Images / Getty Images
Αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει με μια σόμπα και ένα φούρνο ή ένα πλάι καυστήρα και σχάρα. Χρειάζεστε τον καυστήρα για να θερμάνετε την κατσαρόλα και να ξεκινήσετε το μαγείρεμα μπριζόλας και τη σχάρα ή το φούρνο για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία.Είτε έτσι είτε αλλιώς, η σχάρα ή ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί σε υψηλή θερμοκρασία. Φαίνω για περίπου 500F. (260 ° C), αλλά οποιαδήποτε θερμοκρασία γύρω από 400F. (205C) ή υψηλότερη θα κάνει.
Αυτή η διαδικασία δημιουργεί μια μεγάλη ποσότητα καπνού. Δεν θα το παρατηρήσετε πολύ στην αίθριο, αλλά ο συναγερμός πυρκαγιάς σας πιθανότατα θα παρατηρήσετε αν … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕ επιλέγετε να μαγειρεύετε σε εσωτερικούς χώρους. Εάν το κάνετε αυτό στην κουζίνα, ίσως θελήσετε να απενεργοποιήσετε τον συναγερμό πυρκαγιάς για όλη τη διάρκεια και να ανοίξετε ένα παράθυρο ή δύο.Συνεχίστε στις 5 από τις 11 παρακάτω.
05 από 11
Προθερμάνετε χυτοσίδηρο
Προθερμάνετε χυτοσίδηρο. Σχετικά με το BBQ Inc.
Για να κάνετε όλη αυτή τη διαδικασία, χρειάζεστε καπνό ζεστού χυτοσίδηρου (ή βαριάς χρήσης). Το κάπνισμα ζεστό σημαίνει το κάπνισμα καυτό Πρέπει επίσης να είναι καθαρό και χωρίς λάδι (εκτός από το τι είναι καλό καρυκεύμα με χυτοσίδηρο) ή ψεκασμό μαγειρέματος. Το λάδι που χρειάζεστε είναι ήδη στην επιφάνεια της μπριζόλας.
Για να ελέγξετε τη θερμότητα, τοποθετήστε μια μονή σταγόνα νερού στο ταψί. Εάν χορεύει για ένα δευτερόλεπτο πριν εξαφανιστεί, το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τη μπριζόλα, μια καθαρή πλάκα, μια σχάρα βαρέως τύπου … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ πιατσάκι, ένα βούτυρο και ένα ζεύγος λαβίδων έτοιμο. Δεν θα έχετε την ευκαιρία να ξεφύγετε από τη διαδικασία μαγειρέματος.Συνεχίστε στις 6 από τις 11 παρακάτω.
06 από 11
Τοποθετήστε τη μπριζόλα στο ζεστό πιπέρι
Τοποθετήστε τη μπριζόλα στην καυτή κατσαρόλα. Σχετικά με το BBQ Inc.
Τοποθετήστε τη μπριζόλα στο κέντρο της ζεστής κατσαρόλας. Είναι σημαντικό το μεγαλύτερο μέρος της μπριζόλας να έρχεται σε επαφή με το μέταλλο όσο το δυνατόν, γι 'αυτό μην χρησιμοποιείτε ποτέ μια μπριζόλα μεγαλύτερη από την κατσαρόλα.
Αυτό θα δημιουργήσει μια μεγάλη ποσότητα καπνού, σκάει και χτυπά, αλλά πρέπει να περιμένετε ακριβώς δύο λεπτά πριν μετακινήσετε τη μπριζόλα. Μπορεί να νομίζετε ότι καίγεται, αλλά ξεκουραστείτε ότι όλα είναι ωραία (εκτός εάν οι φλόγες γυρίσουν προς τον ουρανό, στη συνέχεια κλείστε το αέριο και τρέξτε). Να είστε υπομονετικοί και να παρακολουθείτε στενά το ρολόι.Συνέχεια σε 7 από 11 παρακάτω.
07 από 11
Γυρίστε τη μπριζόλα
Γυρίστε το μπριζόλα. Όσον αφορά το BBQ Inc.
Μετά από δύο λεπτά, γυρίστε το μπριζόλα πάνω από τοποθέτηση ακριβώς εκεί που ήταν, βεβαιώνοντας ότι είναι καλά τοποθετημένο στο τηγάνι.Συνεχίστε να μαγειρεύετε τη μπριζόλα για άλλα δύο λεπτά. Αφιερώστε λίγο χρόνο για να θαυμάσετε πόσο όμορφη είναι αυτή η μπριζόλα τώρα. Παρατηρήστε το πλούσιο βαθύ καφέ (όχι μαύρο) χρώμα της ψημένης επιφάνειας. Όμορφη, έτσι δεν είναι;
Και πάλι, να είστε υπομονετικοί και αφήστε τη μπριζόλα να συνεχίσει (ο καυστήρας εξακολουθεί να είναι ψηλά) για να μαγειρέψετε. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, βεβαιωθείτε ότι έχετε ψησίματος (ή φούρνο). Αυτό πρέπει να είναι ένα καλό γάντι … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ από το μέταλλο που πρόκειται να σηκώσετε είναι βαρύ και σχεδόν 500F.
Συνεχίστε στις 8 από τις 11 παρακάτω.
08 από 11
Κορυφαία μπριζόλα με βούτυρο και μετακίνηση στη σχάρα (φούρνος)Κορυφαία μπριζόλα με βούτυρο. Σχετικά με το BBQ Inc.
Η μπριζόλα έχει μαγείρεμα για τέσσερα λεπτά τώρα και αν θέλετε πολύ σπάνια είναι καιρός να το απομακρύνετε από τη φωτιά. Αν θέλετε περισσότερο μαγειρεμένο από αυτό, μεταφέρετε την κατσαρόλα σε προθερμασμένη ψησταριά (ή φούρνο).Ρυθμίστε τη θερμοκρασία πάνω από 400F (205C).
Επιπλέον, πριν κλείσετε το καπάκι, ρίξτε μια κούπα βουτύρου στην κορυφή της μπριζόλας δεξιά στη μέση. Αυτό το βούτυρο θα λιώσει γρήγορα και να ρίξει πάνω από το μπριζόλα δίνοντας του μια εξαιρετικά πλούσια, καραμελοποιημένη καρυδιού γεύση.Για να πάρετε μια ακριβή μέτρηση θερμοκρασίας στο … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ αυτό το μπριζόλα, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο ασφαλές για το φούρνο ή θερμόμετρο τύπου polder (το είδος με την τηλεχειριζόμενη μονάδα ώστε να μπορείτε να διαβάσετε τη θερμοκρασία χωρίς το άνοιγμα του καπακιού).
Συνέχεια σε 9 από 11 παρακάτω. 09 από 11
Δοκιμή θερμοκρασίαςLew Robertson / Getty Images
Η δοκιμή για ομοιότητα είναι μια τέχνη και μια επιστήμη. Εάν χρησιμοποιείτε ένα θερμόμετρο, θα πρέπει να είστε σε θέση να εκτιμήσετε στενά την ομοιότητα της μπριζόλας. Θυμηθείτε ότι πρέπει να το αφαιρέσετε 5F (2. 7C) κάτω από τη θερμοκρασία στόχο. Η μπριζόλα θα συνεχίσει το μαγείρεμα για λίγα λεπτά αφού αφαιρεθεί από τη φωτιά.
Πείτε ότι θέλετε μια μεσαία σπάνια μπριζόλα (περίπου 130F ή 55C), τότε θα πρέπει να βγείτε εκείνο το μπριζόλα από τη σχάρα και από την κατσαρόλα όταν το κέντρο του κρέατος φτάσει στα 125F (52C) Συνεχίστε μέχρι 10 από 11 παρακάτω.10 από 11
Υπόλοιπο - Πιάτο - Σερβίρετε
Το κιγκλιδωτό Εικόνα / Getty Images
Όταν η μπριζόλα είναι έτοιμη να αφαιρεθεί από την κατσαρόλα, τοποθετήστε την σε μια πλάκα και καλύψτε προσεκτικά με ένα κομμάτι φύλλο αλουμινίου. Σημειώστε την ώρα. Σε πέντε λεπτά εσείς (ή όποιος τρώει αυτή τη μπριζόλα) πρέπει να είναι έτοιμος να έχει την καλύτερη μπριζόλα της ζωής του. Ο χρόνος ανάπαυσης επιτρέπει στους χυμούς να ανακατανεμηθούν στο κρέας, κάνοντάς το τόσο τρυφερό όσο το ζεστό βούτυρο.
Συνέχεια σε 11 από 11 παρακάτω.11 από 11
Προαιρετικά: Σάλτσα μπριζόλας
Κάνοντας σάλτσα μπριζόλας στο Skillet. Σχετικά με το BBQ Inc.Η μπριζόλα είναι έξω από το τηγάνι και τα στάγδην σε αυτό το τηγάνι είναι τόσο καλά που θα γλείψου το καθαρό αν δεν ήταν 500 μοίρες. Εδώ είναι ένα μικρό κόλπο για να προσθέσετε ακόμη περισσότερο στο μπριζόλα σας. Ρίξτε σε:
1/2 φλιτζάνι ασκαλώνια1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
- 2 κουταλιές μουστάρδα Dijon
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα (βασιλικός, ρίγανη, 2 θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου
- Ανακατέψτε τα πάντα μαζί στο φλόγιστο ζεστό τηγάνι και ρίξτε έξω μια φορά. Κορυφήστε τη μπριζόλα με αυτή τη σάλτσα ή χρησιμοποιήστε την σε ψητές πατάτες, λαχανικά ή οποιεσδήποτε … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ άλλο πιάτο πρέπει να πάτε με την καλύτερη μπριζόλα της ζωής σας.
-
