Μαγείρεμα Τουρκία για αρχάριους: ένας οδηγός βήμα προς βήμα

PeopleImages / Getty Images

Το μαγείρεμα μιας ολόκληρης γαλοπούλας είναι ένα αποθαρρυντικό έργο τόσο για αρχάριους όσο και για εξειδικευμένους σεφ. Το μέγεθος του πουλιού είναι βέβαια εκφοβιστικό, αλλά υπάρχουν και οικογενειακές προσδοκίες, παραδόσεις διακοπών και πλήθος άλλων παραγόντων (όπως να χρειαστεί να μαγειρέψουν πολλά άλλα πιάτα την ίδια στιγμή) που μπορεί να υπερβάλλουν τα προβλήματα. Παρόλο που δεν μπορούμε να σας βοηθήσουμε να διαιτητήσετε οποιοδήποτε οικογενειακό δράμα, μπορούμε να σας δείξουμε πώς να μαγειρεύετε με την εμπιστοσύνη την καλύτερη φρεσκοτριμμένη ολόκληρη γαλοπούλα σας.

Συνεχίστε σε 2 από 13 παρακάτω. 02 από 13

Πώς να επιλέξετε τη σωστή Τουρκία

kupicoo / Getty Images

Αυτό μπορεί να είναι ένα από τα πιο ενόχληρα βήματα όταν πρόκειται για το μαγείρεμα μιας γαλοπούλας - πόσο μεγάλη πρέπει να είναι; Ο γενικός κανόνας είναι ένα κιλό ανά άτομο. Αλλά αν θέλετε τα απομεινάρια ή έχετε μερικούς μεγάλους τρώγοντες στην ομάδα, θα θελήσετε να αυξήσετε σε 1 1/2 έως 2 λίβρες ανά άτομο.

Μπορεί επίσης να συναντήσετε μερικές διαφορετικές επιλογές όταν πρόκειται για ολόκληρες γαλοπούλες: νωπά ή κατεψυγμένα, βιολογικά, ελεύθερα, ή kosher, αλατισμένα ή καρυκεύματα. Εάν αγοράζετε κατεψυγμένα, απλά θυμηθείτε να βάλετε την γαλοπούλα στο … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ψυγείο λίγες μέρες πριν σκοπεύετε να το μαγειρέψετε - αυτό θα πάρει πραγματικά τόσο πολύ για να ξεπαγώσει. Όσον αφορά τα βιολογικά κτλ., Αυτό εξαρτάται από εσάς, καθώς δεν επηρεάζει τον τρόπο μαγειρέματος του πουλιού. Δεδομένου ότι είστε αρχάριος, ας κολλήσουμε μόνο σε μια απλή γαλοπούλα αυτή τη φορά, ώστε να αποφύγετε τυχόν αλάτι ή καρυκεύματα.

Συνεχίστε στις 3 από τις 13 παρακάτω.

03 από 13

Τι χρειάζεστε για να ψήσετε μια τέλεια Τουρκία

Leah Maroney

Στην πραγματικότητα δεν υπάρχει πολύς εξοπλισμός ή συστατικά που χρειάζονται για να ψηθεί η τέλεια γαλοπούλα εκτός από την γαλοπούλα και το καρύκευμα. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι ότι έχετε ένα αρκετά μεγάλο φούρνο ψησίματος. Εάν η δική σας δεν είναι αρκετά μεγάλη ή δεν έχετε δικό της, μπορείτε να αγοράσετε ένα αλουμινόχαρτο στο κατάστημα παντοπωλείων. Απλά βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετός χώρος γύρω από το πουλί και ότι δεν θα αγγίζει τις πλευρές του τηγανιού.

Ένα από τα βήματα που αναφέρονται εδώ είναι να συνδέσετε τα πόδια της γαλοπούλας μαζί - αν επιλέξετε … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε ένα σπάγκο κουζίνας, το οποίο μπορείτε να βρείτε στο παντοπωλείο. Επίσης, οι περισσότερες γαλοπούλες έρχονται με ένα pop-up χρονοδιακόπτη, αλλά είναι πάντα χρήσιμο να έχετε το δικό σας θερμόμετρο κρέατος.

Συνεχίστε στις 4 από τις 13 παρακάτω.

04 από 13

Τα συστατικά για να ψηθεί μια τέλεια Τουρκία

annick vanderschelden φωτογραφία / Getty Images

Αυτά τα συστατικά είναι για μια γαλοπούλα 12 έως 15 λιβρών. Εάν η γαλοπούλα σας είναι μεγαλύτερη, μπορείτε να αυξήσετε τα λαχανικά και τα βότανα και το βούτυρο αν νομίζετε ότι χρειάζεστε περισσότερα. Συγκεντρώστε όλα αυτά τα συστατικά και έτοιμοι.

φρέσκα ή αποψυγμένα γαλοπούλες 12 έως 15 λιβρών

1 μεσαίο κρεμμύδι
2 πλευρές σέλινο
2 μεσαία καρότα
1 κούπα βούτυρο ή καρυκευμένο βούτυρο
3 φρέσκα κλαδάκια δεντρολίβανου
1/2 τσαμπί φρέσκο φασκόμηλο
Κρέας κοτόπουλου ή νερό για τηγάνισμα
Συνεχίστε στα 5 από τα 13 παρακάτω.
05 από 13
Προετοιμασία των συστατικών

Leah Maroney

Πριν αρχίσετε, πρέπει να προετοιμάσετε τα αρωματικά λαχανικά κόβοντας το κρεμμύδι, το σέλινο και τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια.

Αφήστε το βούτυρο να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ή να κάνει ένα αρωματισμένο βούτυρο σύνθετο, το οποίο είναι το βούτυρο αναμεμειγμένο με βότανα και μπαχαρικά.

Συνεχίστε σε 6 από 13 παρακάτω.

06 από 13

Προετοιμαστείτε για την Τουρκία και για το Season the Inside

Leah Maroney

Προτού να μπορέσετε να κάνετε κάτι για τη γαλοπούλα, πρέπει να το καθαρίσετε και να αφαιρέσετε και να μετακινήσετε μερικά μέρη γύρω. Πρώτα, απορρίψτε την τσάντα που περιέχει το λαιμό, την καρδιά, το γόνατο, κλπ. Από το εσωτερικό της γαλοπούλας και ξεπλύνετε την γαλοπούλα μέσα και έξω με κρύο νερό. Σκουπίστε καλά με χαρτοπετσέτες (αυτό είναι πολύ σημαντικό αν θέλετε ένα τραγανό δέρμα).

Στη συνέχεια, τραβήξτε τα άκρα των πτερυγίων προς τα εμπρός και πιέστε τους κάτω από τα στήθη έτσι δεν καίγονται. Αυτό διατηρεί επίσης την γαλοπούλα να κάθεται ωραία και ευθεία.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ καρύκευμα. Κρατήστε τη γαλοπούλα από τα πίσω πόδια και σιτάρετε ολόκληρη την κοιλότητα απελευθερωτικά με αλάτι και πιπέρι kosher. Προσθέστε το δεντρολίβανο, το φασκόμηλο και μια μεγάλη χούφτα ψιλοκομμένα αρωματικά λαχανικά στην κοιλότητα. Πασπαλίστε το υπόλοιπο της γαλοπούλας με το αλάτι και το πιπέρι - εάν χρησιμοποιείτε ένα σύνθετο βούτυρο με αλάτι σε αυτό, τότε απλά δώστε στο πουλί λίγο σκονισμένο καρύκευμα. εάν χρησιμοποιείτε απλό βούτυρο μπορείτε να είστε πιο γενναιόδωροι (αλλά μην πηγαίνετε πέρα από το σκάφος!)

Συνέχεια σε 7 από 13 παρακάτω.

07 από 13

Συνδέστε μαζί τα πόδια της Τουρκίας

Leah Maroney

Η δέσμευση της γαλοπούλας με σπάγγους ονομάζεται "trussing" και έχει γίνει για γενιές. Θεωρήθηκε ότι βοήθησε το πουλί να μαγειρέψει ομοιόμορφα, αλλά, στην πραγματικότητα, ορισμένοι σεφ πιστεύουν το αντίθετο, λέγοντας ότι η σύνδεση δεν σταματά να κυκλοφορεί ο ζεστός αέρας γύρω από τα πόδια. Αυτό που οι σεφ συμφωνούν είναι ότι η σύνδεση των ποδιών κάνει για ένα πιο όμορφο πουλί, οπότε αν αυτό είναι σημαντικό για εσάς, στη συνέχεια ασφαλίστε τα πόδια μεταξύ τους χρησιμοποιώντας νήματα κουζίνας ή απλό οδοντικό νήμα.

Συνέχεια σε 8 από 13 παρακάτω.

08 από 13

Χαλαρώστε το δέρμα της Τουρκίας πάνω από το στήθος Leah Maroney

Ο τρόπος για να πάρετε μια γευστική γαλοπούλα είναι να φάτε το κρέας και το δέρμα. Ο μόνος τρόπος για να γίνει αυτό είναι να φτάσετε ανάμεσα στο δέρμα του μαστού και το κρέας με τα χέρια σας. Ξεκινήστε με τα δάχτυλά σας και στη συνέχεια, αν θέλετε, μεταβείτε σε μια λεπτή σπάτουλα σιλικόνης για να σπρώξετε κάτω από το δέρμα για να το χωρίσετε από το κρέας του στήθους. Προσέξτε να μην σκίσετε το δέρμα, αν και είναι αρκετά σκληρό και εάν πιέζετε σιγά-σιγά και σταθερά θα πρέπει να μπορείτε να διαχωρίσετε το δέρμα περίπου τα 2/3 του τρόπου κάτω από κάθε πλευρά του στήθους.

Συνέχεια σε 9 από 13 παρακάτω.

09 από 13

Βούτυρο κάτω από το δέρμα της Τουρκίας

Leah Maroney

Είτε χρησιμοποιείτε απλό βούτυρο είτε σύνθετο βούτυρο, το εξάπλωση του ανάμεσα στο δέρμα και το κρέας θα κάνει ένα ζουμερό και νόστιμο πουλί. Τοποθετήστε περίπου 2 κουταλιές βούτυρο κάτω από το δέρμα κάθε μαστού. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας στην κορυφή του δέρματος για να πιέσετε προς τα κάτω και να τα απλώσετε ομοιόμορφα προς το μπροστινό μέρος της γαλοπούλας.

Συνεχίστε σε 10 από 13 παρακάτω.

10 από 13

Σεζόν έξω από την Τουρκία

Leah Maroney

Τώρα ήρθε η ώρα να δείξουμε στο δέρμα κάποια αγάπη. Τρίψτε το υπόλοιπο βούτυρο σε όλο το εξωτερικό της γαλοπούλας, βεβαιωθείτε ότι έχετε και τις πλευρές. (Ας ελπίσουμε ότι στεγνώσατε το δέρμα καλά με χαρτοπετσέτες στο βήμα 6 - διαφορετικά, το βούτυρο δεν θα κολλήσει καλά.)

Προσθέστε τα υπόλοιπα αρωματικά λαχανικά στο τηγάνι ψησίματος και ρυθμίστε την γαλοπούλα στην κορυφή. Τα λαχανικά θα λειτουργήσουν ως ένα είδος νόστιμου ράφι.

Προσθέστε περίπου μισή ίντσα υγρού (νερό ή απόθεμα) στο τηγάνι ψησίματος. Αυτό θα κρατήσει το φούρνο υγρό. … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ Επίσης, οι παγίδες της λεκάνης θα γίνουν ακόμη πιο γευστικές εάν σχεδιάζετε να κάνετε σάλτσα.

Συνέχεια σε 11 από 13 παρακάτω.

11 από 13

Καλύψτε το στήθος της Τουρκίας με το φύλλο

- <->

Leah Maroney

Με όλο αυτό το βούτυρο υπάρχει υψηλός κίνδυνος καύσης του δέρματος, ώστε να καλύπτεται η γαλοπούλα με αλουμινόχαρτο για ένα μέρος του χρόνου μαγειρέματος είναι απαραίτητο. Διπλώστε ένα κομμάτι φύλλων αρκετά μεγάλο για να καλύψετε μόνο το στήθος γαλοπούλας. Το αλουμινόχαρτο πρέπει να καλύπτει χαλαρά - δεν υπάρχει ανάγκη να πιέσετε το φύλλο προς τα κάτω στο βούτυρο.

Περίπου μια ώρα πριν το μαγείρεμα γίνει (βλ. Το επόμενο βήμα για τους χρόνους), αφαιρέστε το φύλλο για να καφέ το δέρμα.

Συνέχεια σε 12 από 13 παρακάτω.

12 από 13

Ψήνουμε την Τουρκία

Leah Maroney

Τώρα ήρθε η ώρα να πάρετε αυτό το πουλί στο φούρνο. Ψήνουμε σε 325 F για περίπου 15 έως 20 λεπτά ανά λίβρα. Αυτό είναι μόνο μια εκτίμηση γι 'αυτό βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα θερμόμετρο κρέατος για να πάρετε μια τέλεια ομοιότητα. Αφαιρέστε τη γαλοπούλα όταν διαβάζει 165 F στο παχύτερο μέρος του κρέατος του μηρού.

Αυτές είναι οι χρόνοι μαγειρέματος κατά τη διάρκεια της γαλοπούλας για ψήσιμο σε 325 F:

8 έως 12 λίβρες: 2 3/4 έως 3 ώρες

12 έως 14 λίβρες: 3 έως 3 3/4 ώρες

18 λίρες: 3 3/4 έως 4 1/4 ώρες

18 έως 20 λίβρες: 4 1/4 έως 4 1/2 ώρες
20 έως 24 κιλά: 4 1/2 έως 5 … Περισσότερα ώρες > Ενώ ψήνεται, το υγρό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ξεδιψάσει τη γαλοπούλα (υπάρχει μια συζήτηση για το αν η βλάστηση κάνει τίποτα, αλλά είναι μέρος της παράδοσης).
Συνεχίστε στις 13 από τις 13 παρακάτω.
13 από 13
Αφήστε την Τουρκία να ξεκουραστεί πριν την

Leah Maroney

Αφήνοντας τη γαλοπούλα να ξεκουραστεί όχι μόνο σας δίνει χρόνο να τελειώσετε το σάλτσα και το υπόλοιπο γεύμα αλλά και να επιτρέψετε στους χυμούς της γαλοπούλας να αναδιανείμουν, , κρέας προσφοράς.