Πώς να Caramelize Creme Brulee βήμα-βήμα φροντιστήριο

Καθαρίστε με κρέμα γάλακτος

Εάν έχετε σχηματίσει οποιαδήποτε συμπύκνωση υγρασίας στις κορυφές του Creme Brulee, χαλαρώστε απαλά με μια χαρτοπετσέτα, προσέχοντας να μην χαλάσετε την κρέμα.

Στη συνέχεια ψεκάστε τις κορυφές του Creme Brulees με κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη. Να είστε γενναιόδωροι - θα χύσετε την περίσσεια σε μια στιγμή. Βεβαιωθείτε όμως ότι καλύπτετε ολόκληρη την επιφάνεια και στροβιλίζετε τις ραμφίδες για να κατανείμετε ομοιόμορφα το ζάχαρο.

Ανακινήστε την υπερβολική ζάχαρη. Φωτογραφία © Danilo Alfaro

Εδώ είναι μια συμβουλή: Όταν χύσετε την περίσσεια, ρίξτε το στο επόμενο Creme Brulee, προσθέτοντας νέα ζάχαρη με ένα κουτάλι, όπως απαιτείται, μέχρι να καλύψουν όλα τα Creme Brulees. δεν παραμένουν χαλαροί κόκκοι.

Συνεχίστε στα 4 από 9 παρακάτω.

Φλόγα! . Φωτογραφία © Danilo Alfaro

Τώρα ξεκινάει η διασκέδαση - ήρθε η ώρα να πυροβολήσετε τη φλόγα σας! Όλοι λειτουργούν διαφορετικά, ακολουθήστε τις οδηγίες για τη φωτισμό της δικής σας και προσαρμόστε το μήκος της φλόγας στο μέσο.

Συνέχεια σε 5 από 9 παρακάτω.

Ξεκινήστε ελαφρώς Torching τη ζάχαρη. Φωτογραφία © Danilo Alfaro

Κρατήστε τη φλόγα σε καλή απόσταση από το Creme Brulee και σιγά-σιγά την μετακινήστε πιο κοντά, ενώ το είδος της περιστροφής της φλόγας, διατηρώντας τη συνεχώς σε κίνηση. Μόλις φτάσει αρκετά κοντά, θα δείτε ότι η ζάχαρη αρχίζει να υγροποιείται και να σχηματίζει μικρά σταγονίδια στην επιφάνεια.

Συνεχίστε στο 6 από 9 παρακάτω.

Κρατήστε τη φλόγα να κινείται! . Φωτογραφία © Danilo Alfaro

Καθώς συνεχίζετε να μαγειρεύετε τη ζάχαρη, θα δείτε λίγες καρυκεύματα καπνού, καθώς η ζάχαρη αρχίζει να μετατρέπεται σε καραμέλα. Θα μυρίσετε επίσης το υπέροχο άρωμα της μαγειρεμένης ζάχαρης, σαν καραμέλα από βαμβάκι.

Κρατήστε τη φλόγα να κινείται έτσι ώστε να μην επικεντρώνεται σε κανένα σημείο για πολύ καιρό. Τραβήξτε τον φακό μακριά εάν η ζάχαρη καπνίζει υπερβολικά. Να είστε βέβαιος να πάρετε τη ζάχαρη κατά μήκος των άκρων του ramekin, καθώς και στη μέση.
Συνέχεια σε 7 από 9 παρακάτω.

Η ζάχαρη θα σκουραίνει και θα σχηματίσει μια γλάσο. Φωτογραφία © Danilo Alfaro

Θα δείτε μια ωραία, λαμπερή μορφή καραμέλας πάνω από το Creme Brulee. Είναι λίγο δύσκολο να γνωρίζουμε ακριβώς πότε πρέπει να σταματήσουμε, αλλά είναι καλύτερα να σταματήσουμε πολύ νωρίς παρά πολύ αργά. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε πάντα να συμπληρώσετε τυχόν underdone spots σε ένα λεπτό, όταν η ζάχαρη κρυώσει λίγο.

Συνέχεια σε 8 από 9 παρακάτω.

Το τελειωμένο Crème Brûlée. Φωτογραφία © Danilo Alfaro

Όταν τελειώσετε θα έχετε ένα σκληρό, γυάλινο λούστρο καραμελοποιημένης ζάχαρης στην κορυφή. Ανακατέψτε το Creme Brulees πίσω στο ψυγείο για περίπου 10 λεπτά πριν τα σερβίρετε, μόνο για να ξαναψύξετε το Creme Brulees αφού έχουν θερμανθεί από τη φλόγα.

Συνέχεια σε 9 από 9 παρακάτω.

Serve Creme Brulees Plain ή γαρνιρισμένο με φρέσκα μούρα. Φωτογραφία © Danilo Alfaro

Μπορείτε να σερβίρετε το Creme Brulees όπως είναι και θα είναι απολύτως νόστιμο. Αλλά μερικά φρέσκα μούρα και ένα ξεσκόνισμα της ζάχαρης σε σκόνη είναι μια ωραία, κομψή αφή.