Φρέσκα καυτά ψάρια

Λαμβάνοντας ένα τσίμπημα φρέσκου χιλιού μπορεί να μην οδηγήσει τον τρώγοντα να υποθέσει ότι τα ψωμιά είναι στην ίδια βοτανική οικογένεια με τις πατάτες, τις μελιτζάνες και τις ντομάτες. Το Chiles περιέχει καψαϊκίνη, ένα λάδι που κόβει τον εγκέφαλο να αισθάνεται πόνο, γεγονός που οδηγεί στην απελευθέρωση των ενδορφινών προκαλώντας αυτό που οι εραστές της Χιλής αποκαλούν "Χιλή ψηλά". Για να μειώσετε την ποσότητα θερμότητας σε chiles, αφαιρέστε τις λευκές φλέβες, όπου η καψαϊκίνη είναι περισσότερο συγκεντρωμένη, και τους σπόρους, τη δευτερεύουσα θέση της καψαϊκίνης.

Ψάξτε για αυτά … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ φρέσκα chiles στις αγορές ειδικών και ορισμένοι αγρότες αγορές σε θερμότερες περιοχές. Τα καυτά ψωμάκια χρειάζονται ζεστό αέρα για να αναπτυχθούν και να αναπτύξουν τη ζέστη τους.

• 01 από 08

  Jalapeño Chiles

  

  "Jalapenos" (CC BY 2. 0) από την Central Valley Farmland Trust

  Ο Jalapeños μπορεί να είναι το πιο γνωστό καυτό chiles στις ΗΠΑ Είναι λεία, πράσινη, λαμπερή και παχουλός . Ήταν κάποτε διάσημο για τη ζέστη τους, αν και η μεγαλύτερη ζήτηση για την εμπορική καλλιέργεια για να φτιάξουν salsas (και jalapeño poppers!) Οδήγησε σε jalapeños εκτραφεί για ευρύτερη, λιγότερο τολμηρή κατανάλωση. Πολλοί jalapeños εξακολουθούν να παγιδεύουν μια γροθιά, όμως, και εκείνοι που αμφιβάλλουν μπορούν πάντα να πάνε για serrano chiles, δεδομένου ότι έχουν μια πολύ παρόμοια πράσινη, χορτώδεις γεύση κάτω από όλη αυτή τη θερμότητα.

  Jalapeños ωριμάζουν σε κόκκινο και κόκκινο … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ jalapeños μερικές φορές μπορεί να βρεθεί προς πώληση. Πολλά chiles με την ονομασία "κόκκινο jalapeños" είναι, ωστόσο, πραγματικά Fresno chiles.

  Όταν επιτρέπεται να ωριμάσουν σε κόκκινο, οι jalapeños συχνά αποξηραίνονται και καπνίζουν, οπότε ονομάζονται chipotles.

• 02 από 08

  Fresno Chiles

  

  "Χιλή πιπέρι" Φρέσνο, "Πανεπιστήμιο" (CC BY 2. 0) από Eileen M. Kane

  Οι φρέσκιες chiles έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος με το jalapeños, σχήμα καμπάνα και είναι πραγματικά ανοιχτό κόκκινο. Ως εκ τούτου, συχνά πωλούνται ως "κόκκινα jalapeños" δεδομένου ότι έχουν παρόμοιο προφίλ θερμότητας. Τα ψωμιά Fresno είναι εξαιρετικά χρήσιμα για το ζωντανό χρώμα τους όσο και για τη γεύση τους, ειδικά όταν αναμειγνύονται με γήινα πράσινα χρώματα.

  ->
• 03 από 08

  Serrano Chiles

  

  Gabriel Perez / Getty Images

  Το Serrano chiles είναι λαμπερό πράσινο, λεπτό και στενό. Όπως και ο jalapeños, έχουν ένα έρπη, ακόμα και γκρίζα γεύση. Συνήθως είναι αρκετά θερμότεροι από τον jalapeños. Δουλεύουν όμορφα σε salsas και guacamoles για όσους αγαπούν τα πράγματα ζεστά.

  Το Habaneros είναι ευρέως γνωστό ως τα πιο καυτά chiles εκεί έξω, αν και το Scotch Bonnet chiles, τα οποία φαίνονται σχεδόν πανομοιότυπα, τους δίνουν μια σειρά για τα χρήματά τους. Και οι δύο αρχίζουν πράσινο και γίνονται κίτρινα, στη συνέχεια ένα λαμπρό λαμπερό ηλιόλουστο πορτοκαλί, και τελικά κόκκινο όταν ωριμάσει. Habaneros αναπτύσσονται κυρίως στη χερσόνησο Yucatan του Μεξικού, όπου χρησιμοποιούνται εκτεταμένα.
• Οι άνθρωποι που αγαπούν τη συγκλονιστική ζέστη μπορούν να χρησιμοποιήσουν habaneros σε chiles και μαρινάδες? οι περισσότεροι ουρανίσκοι θα βρουν ακόμη και μια μικρή ποσότητα habanero για να είναι αρκετά … περισσότερο καυτό. Αξίζει να αναζητήσετε και να προσπαθήσετε, ωστόσο, επειδή έχουν μια εκπληκτικά αρωματική γεύση που είναι πιο πολύπλοκη από άλλες χολές.

  

  Συνέχεια σε 5 από 8 παρακάτω.

  05 από 08

  Νέο Μεξικό ή Anaheim Chiles
  Αυτά τα μακρά, λεπτή chiles είναι γνωστά ως είτε chile Anaheim ή, ειδικά όταν από το κράτος, το Νέο Μεξικό chiles. Το επίπεδο θέρμανσής τους ποικίλει τρομακτικά, από πολύ ήπιο έως πολύ ζεστό. Είναι φρέσκα και πράσινα ή αποξηραμένα και κόκκινα.
• ->

  06 από 08

  Poblano Chiles

  

  Jeff Kauck / Getty Images

  Τα Poblano chiles είναι μεγάλα (περίπου το μέγεθος ενός χεριού ενός παιδιού), κουδούνι ή ακόμα και σε σχήμα καρδιάς ελαφρά επίπεδο. Είναι πολύ σκούρο πράσινο και λαμπερό. Μπορούν να είναι ζεστά αλλά είναι συνήθως σχετικά ήπια και καλά για γέμιση (όπως σε αυτά τα Beef Stuffed Chiles). Τα Poblanos είναι αρκετά πικρά όταν είναι ωμά, αλλά γίνονται αισθητά πιο γλυκά όταν ψημένα.
• Όταν επιτρέπεται να ωριμάσουν σε κόκκινο και αποξηραμένο, τα chilly poblano γίνονται ancho chiles.

  07 από 08

  

  Από το Wikipedia

  Αυτά τα teeny φωτεινά κόκκινα chiles είναι κοινά στη νοτιοανατολική μαγειρική και συσκευασία της Νοτιοανατολικής Ασίας μια τεράστια ποσότητα θερμότητας σε μια μικρογραφία μεγέθους Χιλή.

  08 από 08

  Aji Amarillo

• lluis vinagre - παγκόσμια φωτογραφία / Getty Images

  Αυτά τα περίφημα κίτρινα chiles είναι απαραίτητα για την κουζίνα του Περού. Εκτός από το ηλιόλουστο κίτρινο χρώμα τους, φέρνουν ένα υπέροχα πολύπλοκο άρωμα στα τρόφιμα. Φρέσκα aji amarillos είναι σπάνια διαθέσιμα στο U. S., αλλά κονσερβοποιημένες εκδόσεις μπορούν να βρεθούν στις αγορές της Λατινικής Αμερικής και της Νότιας Αμερικής.