Πώς να στεγνώσει τα καρότα στον φούρνο

Αυτά τα αποξηραμένα καρότα διατηρούσαν το χρώμα τους επειδή είχαν λευκαστεί πριν αφυδατωθούν. Leda Meredith

Αυτή η μέθοδος αποξήρανσης των καρότων διατηρεί το λαμπερό πορτοκαλί χρώμα, τη γεύση και τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά χωρίς τη χρήση αφυγραντήρα ή άλλου ειδικού εξοπλισμού. Τα αποξηραμένα καρότα είναι καταπληκτικά σε σούπες (συμπεριλαμβανομένων σπιτικών αποθεμάτων σούπας), σούπες και σάλτσες ζυμαρικών. Λαμβάνουν επίσης πολύ λίγο χώρο και δεν ζυγίζουν σχεδόν τίποτα, γεγονός που τους καθιστά πολύ εύκολο να αποθηκευτούν.

Πώς να στεγνώσουν τα καρότα

1. Εάν τα καρότα εξακολουθούν να είναι προσαρτημένα στα καρότα, αφαιρέστε τα. Αφαιρέστε επίσης τα άκρα των καρότων. Συμπληρώστε τα φύλλα και τα άκρα, ή αποθηκεύστε τα για χρήση σε αποθέματα σούπας.
2. Καθαρίστε τα καρότα καθαρά κάτω από τρεχούμενο νερό (χρησιμοποιήστε μια βούρτσα για τα λαχανικά αν έχετε). Ακόμα κι αν μπορείτε να επιλέξετε να ξεφλουδίσετε τα καρότα πριν τα στεγνώσουν, αξίζει να τα ξεπλύνετε πρώτα, έτσι ώστε ο αποφλοιωτής σας να μην πάρει βρωμιά και να τα απλώσει στα καρότα (θα πρέπει να τα πλύνετε έπειτα ούτως ή άλλως).
3. Το ξεφλούδισμα των καρότων είναι προαιρετικό, αλλά σχεδόν πάντα το κάνω επειδή διαπιστώνω ότι οι φλούδες καρότου είναι ελαφρώς πικρές με τρόπο που μειώνει τη φυσική γλυκύτητα αυτού του λαχανικού ρίζας. Αλλά εάν οι φλούδες δεν σας ενοχλούν όταν τρώτε ακατέργαστα καρότα, τότε δεν θα σας ενοχλούν όταν μαγειρεύετε με αποξηραμένα καρότα.
4. Κόψτε τα καρότα σταυροειδώς σε κύκλους πάχους περίπου 1/4 ίντσας (ελαφρώς μικρότερο από ένα εκατοστό).
5. Ξεφλουδίστε τα καρότα σε φέτες για 2 λεπτά. Μπορείτε να το κάνετε σε ένα ατμόπλοιο ή σε βραστό νερό. Μπορείτε επίσης να παραλείψετε αυτό το βήμα, αλλά το τελικό προϊόν σας θα χάσει το λαμπερό πορτοκαλί χρώμα των φρέσκων καρότων. Επίσης, το βήμα της ξυρίσματος καθιστά τα καρότα ενυδατωμένα πιο γρήγορα όταν τα χρησιμοποιείτε.

1. Μόλις ξεκινήσουν τα 2 λεπτά, απομακρύνετε αμέσως τα καρότα σε παγωμένο νερό ή τρέξτε τα κάτω από κρύο νερό έως ότου δεν είναι πλέον ζεστά στην αφή. Αυτό το βήμα εμποδίζει τα καρότα να συνεχίσουν να μαγειρεύουν εξαιτίας της υπολειμματικής θερμότητας από την ξήρανση.
2. Τοποθετήστε ένα ράφι μέσα σε ένα ταψί. Τοποθετήστε ένα καθαρό πλέγμα (όχι πλαστικό) ή ένα στρώμα από τραπεζομάντιλο πάνω από το ράφι. Τοποθετήστε τις φέτες καρότου στην κορυφή με τέτοιο τρόπο ώστε κανένα από τα κομμάτια να μην αγγίζει.

1. Ιδανικά ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου σε 125F ή 135F / 52C ή 57C. Πολλοί φούρνοι δεν φτάνουν κάτω από 150F / 65C. Αν συμβαίνει αυτό με το φούρνο σας, στηρίξτε την πόρτα του με τη λαβή ενός ξύλινου κουταλιού ή μιας πετσέτας πιατοθήκης. Θέλετε να στεγνώσετε τα καρότα, μην τα ψήσετε.
2. Ξηρά μέχρι να στεγνώσουν τα κομμάτια. Θα αισθάνονται είτε δέρμα ή τραγανή ξηρά (λάθος από την πλευρά της τραγανό εάν δεν είστε βέβαιοι ότι είναι αρκετά στεγνά). Αυτό θα διαρκέσει 6-8 ώρες.
3. Αφαιρέστε τα καρότα από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν τελείως σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα μεταφέρετε σε δοχεία αποθήκευσης.Εάν χρησιμοποιείτε πλαστικά δοχεία, βεβαιωθείτε ότι είναι κατασκευασμένα από τρόφιμα ποιότητας, χωρίς πλαστικό BPA. Προσωπικά, μου αρέσει να παραλείπω το πλαστικό και να χρησιμοποιήσω μεγάλα βάζα Mason.
4. Καλύψτε καλά και αποφύγετε το άμεσο φως και θερμότητα. Αυτό το τελευταίο κομμάτι είναι σημαντικό: τα αφυδατωμένα καρότα που εκτίθενται στο φως και τη θερμότητα ενώ αποθηκεύονται δεν θα χάσουν μόνο μέρος του χρώματος τους, θα χάσουν επίσης μέρος της περιεκτικότητας σε βιταμίνη Α.

Συμβουλή

Ενυδατώστε τα αποξηραμένα καρότα σας χύνοντας βραστό νερό πάνω από αυτά και αφήστε τα να μουλιάσουν για 15 λεπτά πριν τα τα προσθέσετε σε σούπες και σάλτσες. Προστίθενται απευθείας στις σούπες, έχουν την τάση να παραμένουν αρκετά μασώμενα. Χρησιμοποιήστε το υγρό εμποτισμού ως συστατικό στη σούπα ή τη σάλτσα που χρησιμοποιείτε για τα καρότα.

Το υγρό αυτό περιέχει μεγάλο μέρος της περιεκτικότητας σε θειάμινα, ριβοφλαβίνη και νιασίνη των καρότων, καθώς και αρκετά από το ορυκτό περιεχόμενο. Και εκτός αυτού, έχει καλή γεύση.