Οδηγός ζευγαρώματος κρασιού

Bruce Shippee / EyeEm / Getty Images

Τα δείπνα των Χριστουγέννων παρουσιάζουν την πρώτη στιγμή για να δοκιμάσουν νέα κρασιά με αγαπημένες συνταγές παλαιών. Θα είναι ζαμπόν, γαλοπούλα, χήνα ή πρωτιά; Αν ψάχνετε για νέες επιλογές κρασιού για να συμπληρώσετε το γεύμα σας για διακοπές, τότε μην κοιτάξετε ξανά, ελέγξτε τη μοναδική ποικιλία των ευέλικτων λευκών και των ποικίλων κόκκινων που σίγουρα θα βελτιώσουν τις χριστουγεννιάτικες συλλογές σας, τις ποικιλίες που επιλέχθηκαν τόσο για την παρουσία τους όσο και για την προσαρμοστικότητά τους.

Κρασιά που προσφέρονται με ζαμπόν

Τα ζαχαροκάλαμα ψημένα, καπνιστά ή μελιτζάνα ικετεύουν για κρασιά με γλυκιά παύση. Ένα γερμανικό Riesling με ένα άγγιγμα υπολειμματικής ζάχαρης, φτιαγμένο με ελαφρύτερο ύφος και λίγο χαμηλότερο σε αλκοόλ, θα φτάσει στο ζεύγος ζευγαρώματος ζαμπόν με άφθονο φιλικό προς τα τρόφιμα οξύτητα και ευχάριστο ευχάριστο ουρανίσκο. Τα αλσατικά Rieslings τείνουν να φέρνουν περισσότερο σώμα, σημαντικά μικρότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη και πλούσια προφίλ από τα γερμανικά τους ξαδέλφια κρασιού και είναι σε θέση να χειρίζονται ένα ευρύ φάσμα επιλογών με χοιρινό με έμφαση στο κρασί και το ζευγάρωμα. Τα κόκκινα κρασιά που μπορούν να φιλοξενήσουν τα γεγονότα του ζαμπόν τείνουν να είναι ελαφρύτερα στο σώμα και το στυλ γενικότερα Οι Beaujolais, Pinot Noir (ειδικά από τη Βουργουνδία ή την ρωσική κοιλάδα του ποταμού της Καλιφόρνιας) και το σταφύλι Tempranillo της Ισπανίας συχνά παρουσιάζουν λεπτές τανίνες με ευκολότερο συνδυασμό ζευγαρώματος.

-

• Κόκκινα κρασιά για ζαμπόν: Beaujolais Nouveau, Pinot Noir, Zinfandel, Tempranillo
• Λευκά κρασιά για ζαμπόν: Κρασιά με την Τουρκία > Η Τουρκία από μόνη της παρουσιάζει έναν αρκετά απλό εταίρο ζευγαρώματος, αλλά ποιος πραγματικά τρώει σόλο της Τουρκίας; Γεμιστά γεμιστά με βότανα, ψητά λαχανικά, πλούσιες σάλτσες και μια ποικιλία από αλμυρές πλευρές καταφέρνουν να κάνουν το δρόμο τους μαζί με το πουλί. Αυτές οι πλευρές και οι σάλτσες πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά την επεξεργασία των καλύτερων ζευγαριών κρασιών.

Το Sauvignon Blanc είναι ένα από τα κορυφαία λευκά κρασιά για τις γαλοπούλες και τις αλμυρές πλευρές, καθώς τείνει να φέρει τους δικούς του βοτανικούς τόνους στο τραπέζι.

Κόκκινα κρασιά για την Τουρκία

Pinot Noir, Zinfandel, Syrah / Shiraz, Beaujolais Nouveau

• Λευκά κρασιά για την Τουρκία: Sauvignon Blanc, Viognier, Riesling, Gewurztraminer < Όταν πρόκειται για τη σύζευξη οίνων με πάπια, πρέπει να ληφθούν υπόψη τα μοναδικά, λιπαρά χαρακτηριστικά μαζί με την έμφυτη ακρίβεια του κρέατος. Τα κρασιά της Γαλλίας έχουν μια μακρά και ιστορική σχέση ζευγαρώματος με μια ποικιλία παρασκευασμάτων πάπιας. Καθώς οι τοπικές τροφές που συνδυάζονται με τα τοπικά κρασιά κάνουν μια μοντέρνα επιστροφή, υπάρχει μια υποκείμενη συνέργια μεταξύ των «ιστορικών» περιφερειακών ζευγών και των κόκκινων κρασιών της Βουργουνδίας, του Μπορντό, καθώς και των κόκκινων της κοιλάδας του Ροδανού, θα χειριστούν τα στοιχεία των ψημένων, καπνιστών Παρθένο πάπια. Εάν η πάπια σερβίρεται με μια σάλτσα με βάση τα φρούτα, τότε τα ζευγαρώματα κρασιών θα μετατοπιστούν προς τα λευκά μονοπάτια κρασιού.Οι Gewurztraminer, Riesling και Sauternes θα κάνουν το σημάδι τους στα προφίλ ζευγαρώματος με πάπια με θέμα τα φρούτα.
• Κόκκινα ζευγάρια με πάπια: Zinfandel, Κόκκινο Βουργουνδίας, Tempranillo

Λευκοί να δοκιμάσουν με πάπια:

Gewurztraminer, Sauternes

• παίζουν για μια ποικιλία από κόκκινα κρασιά. Ένα μεγάλο, τολμηρό Cabernet Sauvignon από την Καλιφόρνια, ένα παιχνιδιάρικο Lodi Zinfandel, ένα ρουστίκ Tempranillo από την Ισπανία, ένα εκλεπτυσμένο κόκκινο από Bordeaux, ένα Barbaresco ή Barolo από την Ιταλία - όλες αυτές οι ποικιλίες μπορούν να ανακατευτούν με μια φέτα και να εξάγει τις λεπτές αποχρώσεις κατά την αντιστοίχιση ανάλογα με τις περιφερειακές ρίζες. Τα λευκά κρασιά θα έχουν έναν δύσκολο χρόνο να διατηρηθούν, αλλά εάν είστε σκληρά πιεσμένοι και πρέπει να επιστρέψετε στα λευκά σταφύλια, δοκιμάστε ένα άσπρο Burgundy (Chardonnay) για να κρατήσετε το ρυθμό σας με τις πλούσιες υφές και τις μεγαλύτερες αναλογίες πρωτεϊνών και λίπους.
• Κόκκινα κρασιά για ζευγάρωμα με την Prime Rib: Cabernet Sauvignon, Zinfandel, Shiraz, Tempranillo, Carmenere, Malbec, Merlot, Μπόρντο μίγματα, Barolo, Barbaresco < Τυπικά, τα λευκά κρασιά έχουν μια δύσκολη στιγμή που κρατάει μέχρι τις τολμηρές γεύσεις που υπάρχουν στα κόκκινα κρέατα, οπότε ενώ είναι δυνατό να απολαύσετε λευκά κρασιά με κόκκινα κρέατα, μπορεί να είναι δύσκολο να βρείτε ένα τέλειο ταίρι.

Εποχιακά μπαχαρικά και εθνοτικά πιάτα

Χριστουγεννιάτικες γαστρονομικές δημιουργίες από όλο τον κόσμο προσθέτουν ένα επιπλέον στρώμα εορταστικής διασκεδαστικής διασκέδασης. Είτε πρόκειται για εξωτικά ασιατικά μπαχαρικά, που ζητούν όμοιες με το Riesling, Gewurztraminer και ακόμη και ένα αρωματικό Viognier ή βαριά ευρωπαϊκά επιδόρπια με ζεστές αποχρώσεις μπαχαρικών, προτιμώντας ένα ζευγάρωμα με το βάρος και τη γεύση ενός εμπλουτισμένου κρασιού όπως το λιμάνι ή τη Μαδέρα - μοναδικά δυναμικά ζευγαρώματος. Λάβετε υπόψη ότι η γεύση δεν είναι η μόνη που πρέπει να ληφθεί υπόψη, αλλά οι υφές, η ένταση μπαχαρικών, οι σάλτσες σερβιρίσματος, η βαρύτητα και τα πλούσια συστατικά στοιχεία θα χρησιμεύσουν για να επηρεάσουν το δυναμικό ζευγαρώματος τροφίμων και κρασιών.

Και τελευταίο, αλλά εξίσου σημαντικό είναι να γίνουν επιλογές με τις οποίες τα κρασιά μπορούν να σερβιριστούν με σοκολάτα και μια ποικιλία κρασιών επιδόρπιο που είναι περισσότερο από ικανές να λειτουργήσουν ως επιδόρπια οι ίδιοι!