Τα καλύτερα τουρκικά πιάτα κρύου λαχανικού

Γνωρίζατε ότι η Τουρκία είναι ένας παράδεισος για χορτοφάγους; Ορεκτικά, σούπες, σαλάτες και κυρίως πιάτα φτιαγμένα από εποχιακά φρέσκα λαχανικά, βότανα, φύλλα, φασόλια και όσπρια είναι πολύ σημαντικά στην τουρκική κουζίνα.

Μπορείτε να γνωρίσετε το εξαιρετικό τουρκικό τοπικό μαγείρεμα ακολουθώντας τις εποχές στη χώρα για να απολαύσετε τοπικά παρασκευασμένα πιάτα με λαχανικά που συλλέγονται από κοντινά χωράφια.

Οι Τούρκοι λατρεύουν τα φρέσκα λαχανικά τους που απλώς μαγειρεύονται ή ζυμώνουν με τους χυμούς τους, στη συνέχεια … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ ελαιολάδου και σερβίρεται κρύο. Στην τουρκική γλώσσα, ολόκληρη αυτή η ομάδα πιάτων ονομάζεται "zeytinyağlılar" (zay-TIN 'yah-LUH'-lar), που σημαίνει "αυτά με ελαιόλαδο".

Η εξυπηρέτηση μιας ή περισσότερων από αυτές τις συνταγές είναι στάνταρ με σχεδόν κάθε γεύμα. Υπάρχει πάντα μια επιλογή zeytinyağlı έτοιμη στο ψυγείο.

Όλα τα λαχανικά "zeytinyağlı" μαγειρεύονται με παρόμοιο τρόπο. Τα λαχανικά πλένονται και κόβονται στα επιθυμητά σχήματα, στη συνέχεια ψιλοκομμένα σε μια χύτρα υψηλής πίεσης ή σε μια σκεπαστή κατσαρόλα με κρεμμύδια, καρυκεύματα και μερικές φορές ρύζι.

Το κλειδί είναι να χρησιμοποιείτε όσο το δυνατόν περισσότερο λίγο νερό κατά το μαγείρεμα. Αυτό θα εξασφαλίσει τα λαχανικά να μαγειρεύουν στους χυμούς τους και δεν θα καταλήξουν να είναι πολύ μαλακά ή ήπια.

Μόλις τα λαχανικά είναι πολύ τρυφερά και το υγρό μειωθεί και παχυνθεί, αφήνονται να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Πριν τα σερβίρετε ή τα αποθηκεύσετε, τα λαχανικά ψεκάζονται με γενναιόδωρες ποσότητες εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.

Αυτό όχι μόνο συμπληρώνει τη γεύση τους, αλλά και βοηθά να διατηρούνται νωπά στο ψυγείο για μερικές ημέρες.

Οι εγχώριοι μάγειροι θα ετοιμάζουν συχνά τα πιάτα λαχανικών της εβδομάδας την Κυριακή και η οικογένεια θα τα φάει όλη την εβδομάδα.

Η καλύτερη σύνθεση των τουρκικών πιάτων zeytinyağlı είναι κάτω. Πολλοί είναι αρκετά πλούσιοι για να παραμείνουν μόνοι τους ως χορτοφαγικό γεύμα.

Θα δείτε πολλά ενδιαφέροντα λαχανικά που ίσως δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ πριν. Κάνουν φασόλια fava, bottoms αγκινάρας ή ατμόσφαιρα ήχο samphire δελεαστικό;

Τι γίνεται με τα πράσα και τα καρότα ή τη φρυγμένη σαλάτα μελιτζάνας; Επιλέξτε οποιαδήποτε συνταγή από την παρακάτω λίστα ή δοκιμάστε τους όλους να δοκιμάσουν αυθεντική χορτοφαγική κουζίνα της Τουρκίας.

01 από 08 Τα φανταχτερά κομμάτια της αγκινάρας ονομάζονται «Zeytinyağlı Enginar»
Φωτογραφία © Elizabeth Taviloglu, 2012
Τούρκικου τύπου αγκινάρες ή «zeytinyağlı enginar» (zay-TEEN 'YAH'-luh EN'- geen-ahr) μαγειρεύονται με ελαιόλαδο και μικτά λαχανικά για να κάνουν ένα όμορφο πιάτο, μίζα ή σαλάτα. Οι αγκινάρες είναι πολύ κοινές στην Τουρκία, αλλά αυτό το πιάτο εξακολουθεί να θεωρείται ως μια λιχουδιά και σερβίρεται σε ειδικά γεύματα.
02 από 08 Τουρκικά πικάντικα πράσα και καρότα, ή «Zeytinyağlı Pırasa»
Φωτογραφία © Elizabeth Taviloglu, 2013
Σουπιές και καρότα ή "zeytinyağlı pırasa" (zay-TEEN'-yah-luh Pur- AH'-sah) είναι ένα από τα αγαπημένα στην Τουρκία, ειδικά κατά τους χειμερινούς μήνες, όταν τα πράσα είναι άφθονα.Δοκιμάστε αυτή την απλή τουρκική συνταγή, εάν θέλετε να κάνετε περισσότερα με πράσα από απλά να κάνετε σούπα.
03 από 08 Pinto φασόλια με το ελαιόλαδο αποκαλούνται «Zeytinyağlı Barbunya»
Φωτογραφία © Elizabeth Taviloglu, 2012
Τσάι φασόλια τουρκικού τύπου, που ονομάζεται 'zeytinyağlı barbunya' (zay-TEEN'-yah-luh Bar -BOON'-yah), μαγειρεύονται με φρέσκες ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο και καρότα και σερβίρονται κρύες. Κάνει μια υπέροχη εναλλακτική λύση στις κλασικές συνταγές φασολιών. Δοκιμάστε αυτό το ελαφρύ και θρεπτικό πιάτο στη θέση των ψημένων φασολιών.
04 από 08 Σαμψή με ελαιόλαδο, ή «Deniz Börülcesi»
Φωτογραφία © Elizabeth Taviloglu, 2012
Αυτή η συνταγή για το samphire με ελαιόλαδο και σκόρδο, γνωστότερο ως «zeytinyağlı deniz börülcesi» (zay-TEEN '-yah-luh Den-EEZ' Bor-UL'-jay-see), είναι ένα κλασικό τουρκικό 'meze' ή ορεκτικό. Είναι πιο συνηθισμένο στις περιοχές του Αιγαίου και της Μεσογείου της Τουρκίας.
Συνέχεια σε 5 από 8 παρακάτω.
05 του 08 «Ο Ιερέας αποτρίχτηκε», ή «İmam Bayıldı»
Φωτογραφία © Elizabeth Taviloglu, 2012
Μια İmam, (μουσουλμάνος ιερέας), χαμογέλασε με απόλαυση όταν γεύτηκε αυτή την κλασική τούρτα μελιτζάνας, κρεμμύδι και πιάτο σκόρδο πριν από αιώνες. Αυτός είναι ο λόγος που ονομάζεται «ο ιερέας λιποθύμησε. «Θα το αγαπάτε τόσο πολύ, θα σας κάνει να χαμογελάτε και εγώ.
06 από 08 Celeriac με το ελαιόλαδο αποκαλείται «Zeytinyağlı Kereviz»
Φωτογραφία © Elizabeth Taviloglu, 2012
Το Celeriac είναι ένα αγαπημένο φθινόπωρο και χειμερινό λαχανικό στην Τουρκία. Σε αυτή τη συνταγή για το «zeytinyağlı kereviz» (zay-TEEN'-yah-luh KEYR-eh-VEEZ), το σέλινο μαγειρεύεται απλά στους χυμούς του, αρωματισμένους με χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού, και ψιλοκομμένο με ελαιόλαδο. Κάνει ένα υπέροχο, αρωματικό πιάτο ή κρύο γεύμα.
07 από 08 Σαλάτα μελιτζάνας με ψητή μελιτζάνα, ή «Patlıcan Salatası»
Φωτογραφία © Elizabeth Taviloglu, 2012
Η σαλάτα μελιτζάνας είναι παραδοσιακή ορεκτική ή μεζέ. «Αν αγαπάτε τις μελιτζάνες, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή με μόνο τρία συστατικά για μια πραγματική εμπειρία μελιτζάνας. Ουσιαστικά, είναι φρυγανισμένη μελιτζάνα γεμισμένη με ελαιόλαδο και αλάτι. Γιαούρτι ή μαγιονέζα είναι προαιρετική.
08 από 08 Turkish Fava Bean Puree
Φωτογραφία © Elizabeth Taviloglu, 2012
Τα φασόλια Fava, γνωστά και ως φασόλια, αποτιμώνται στην τουρκική κουζίνα για τη μοναδική τους γεύση και υψηλή θρεπτική αξία. Σε αυτή τη συνταγή για το φασόλι από φασόλια, οι φασόλια μαγειρεύονται μέχρις ότου καταρρεύσουν και στη συνέχεια πιέζονται μέσω ενός φίλτρου με ελαιόλαδο. Αφού το μίγμα τοποθετηθεί, οι κύβοι του πύου φασαριού φέρονται αποξηραμένοι ως «μεζέ» ή ορεκτικό.