Όλα σχετικά με τις ινδικές φακές και τα φασόλια

Saabut Masoor Daal

Saabut masoor , προφέρεται σαγιά-muh-soor, σημαίνει ολόκληρο και το καστανό δέρμα παραμένει σε αυτόν τον τύπο μαλάουρο νταλ.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλα τα πιάτα όπως το masoor daal (χωρισμένο και απομακρυσμένο από το δέρμα). Το Saabut masoor διαρκεί ελαφρώς περισσότερο για να μαγειρέψει από το μαστορέματα.

Saabut Moong Daal

Saabut moong daal, ονομάζεται moa-ng , είναι ολόσωμος ή moong με το πράσινο δέρμα αριστερά. Μαγειρεύει γρηγορότερα αν είναι μούσκεμα εκ των προτέρων, καθώς είναι ένα "σκληρότερο" νταλ. Το Saabut moong έχει μεγάλη γεύση όταν φυτρώνει και είναι μια υπέροχη, υγιεινή προσθήκη στις σαλάτες.

Ανακατέψτε μια χούφτα δαμάσκηνου Saabut moal daal σε ένα μπολ με γιαούρτι, σερβίρετε με αλάτι και μερικά chaat masala (διαθέσιμα στα περισσότερα ινδικά παντοπωλεία) και θα έχετε ένα υπέροχο σνακ.

Moong Daal

Moong daal , προφέρεται moo-ng, έχει απομακρυνθεί από το ελαιούχο πράσινο δέρμα και είναι χωρισμένο. Είναι χρυσοκίτρινο χρώμα και γίνεται ελαφρώς ελαφρύτερο όταν μαγειρεύεται.

Ο Moong δεν χρειάζεται να εμποτιστεί πριν μαγειρευτεί, καθώς είναι ένα "μαλακό" δαal.

Toor / Tuvar ή Arhar Daal

Toor / tuvar ή arhar daal χωρίς το δέρμα. Με το δέρμα του είναι πράσινο-καφέ χρώμα και χωρίς το δέρμα του, κίτρινο.

Toor daal μοιάζει πολύ με chana daal αλλά έχει μικρότερους, πιο κίτρινους κόκκους. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στη δυτική και τη νότια Ινδία. Μαγειρεύει γρήγορα και δεν απαιτεί μούσκεμα εκ των προτέρων.

Σπυρίδα με δέρμα

Εκφράζεται ως: oo-rid / oo-rud

σχισμένο με το δέρμα του αφαιρούμενο. Αυτή η μαύρη φακή έχει ένα κρεμώδες λευκό εσωτερικό όταν χωρίζεται. Ολόκληρη και με την επιδερμίδα της, είναι γνωστή ως

saabut urad και έχει μια ισχυρότερη, πιο ξεχωριστή γεύση από τη χωρισμένη, χωρίς δέρμα ποικιλία. Είναι μια "σκληρότερη" φακή και χρειάζεται περισσότερο χρόνο μαγειρέματος. Λίγο μούσκεμα είναι καλύτερο πριν από το μαγείρεμα αυτό daal. Συνεχίστε στα 7 από τα 12 παρακάτω.

Λευκές Φακές / Μαύρες Φακές, αφαιρούμενο δέρμα Urad Daal - Λευκή φακές / Μαύρες φακές, αφαιρείται το δέρμα. © Petrina Verma Sarkar

, προφέρεται oo-rid / oo-rud, έχει αφαιρεθεί το μαύρο της δέρμα. Είναι κρεμώδες λευκό χρώμα και έχει μια πιο ήπια γεύση από ό, τι το ολόκληρο ουραντικό daal. Το Skinless Urad δεν χρειάζεται να μουσκεύει πριν μαγειρευτεί. Συχνά γειώνεται στο αλεύρι ή σε μια πάστα και χρησιμοποιείται ως μέρος των κτυπήματος.

Συνεχίστε στις 8 από τις 12 παρακάτω.

Σπυρίδων Βελγίου Gram / Μεγάλες Σπυριδισμένες Κίτρινες Φακές Chana Daal - χωριστές κίτρινες / μεγάλες κίτρινες φακές. © Petrina Verma Sarkar

, προφέρεται chun-naa, μοιάζει με μια μεγαλύτερη έκδοση του toor / tuvar ή arhar daal. Δημιουργείται με το διαχωρισμό ενός μικρότερου ξαδέλφου του ρεβιθίου. Αυτή η φακή έχει μια γεύση καρυδιού και χρησιμοποιείται σε ξηρές κάριες ή με λαχανικά ή κρέατα και επίσης ως αλεύρι (αλεύρι σε γκαζόν της Βεγγάλης). Μαγειρεύει αρκετά γρήγορα και δεν χρειάζεται να εμποτιστεί πριν μαγειρευτεί.

Συνέχεια σε 9 από 12 παρακάτω.

Λευκή Ρεβίθια Καμπούλι Χάνα - λευκά ρεβίθια. © Petrina Verma Sarkar

chole , garbanzo, αχιβάδες και λευκά ρεβίθια, kabuli chana, pronounced kaa-bo-lee chun-naa. Στην Ινδία, χρησιμοποιείται για να κάνει κάρυ, προστίθεται σε σαλάτες και ακόμη και σε βουτήματα. Το Kabuli chana είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη Βόρεια Ινδία. Πρέπει να εμποτιστεί για αρκετές ώρες πριν από το μαγείρεμα, καθώς είναι ένα "πολύ σκληρό" φασόλι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κονσέρβα kabuli chana που είναι εύκολα διαθέσιμη στα σούπερ μάρκετ αυτές τις μέρες αλλά τίποτα δεν χτυπά τη γεύση του kabuli chana πρόσφατα … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ μούσκεμα και βρασμένο λίγο πριν το μαγείρεμα.

Συνεχίστε στις 10 από τις 12 παρακάτω.

lobia ή chawli , προφέρεται χαμηλή μέλισσα-αα ή ch (όπως στην καρέκλα) ένα σχετικά "μαλακό" φασόλι που μαγειρεύει εύκολα. Παρακολουθήστε προσεκτικά κατά το μαγείρεμα, καθώς δεν πρέπει να ξεχυθεί.

Συνέχεια σε 11 από 12 παρακάτω.

rajma ή τα κόκκινα φασόλια είναι πολύ δημοφιλή στη Βόρεια Ινδία, όπου ονομάζεται ένα αγαπημένο πιάτο. Όχι μόνο γευματίζουν από μόνοι τους, κάνουν έναν καταπληκτικό συνδυασμό όταν μαγειρεύονται με λαχανικά και κρέατα. Το Rajma πρέπει να εμποτιστεί για αρκετές ώρες πριν από το μαγείρεμα για να το μαλακώσει. Όπως συμβαίνει με όλα τα φασόλια (όπως Kabuli chana, lobia, κλπ.) Που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και γεμάτες διατροφή, το rajma έχει ένζυμα που παράγουν φυσικό αέριο. Το τέχνασμα … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ να χτυπάτε αυτό είναι να αλλάξετε το νερό που βυθίζετε κάθε λίγες ώρες (πριν το μαγείρεμα) και να μαγειρέψετε μέχρι να μαλακώσετε.

Συνεχίστε στις 12 από τις 12 παρακάτω.