Όλα Σχετικά με την Διαστατική Ισχύς και Ένζυμα
Κρύων – Οδηγίες του Θεραπευτή - 2019 / Healer’s instructions - 2019 (Σεπτέμβριος 2024)
Στο βαθμό που ο στόχος μας είναι ίδιο με το εργοστάσιο του κριθαριού.
Το εμπόριο για τις περισσότερες από αυτές τις γεύσεις και τα χρώματα είναι απώλεια της διαστατικής δύναμης. Ως βασικός κανόνας, όσο πιο σκούρα είναι η βύνη, τόσο πιο μακρύτερος και θερμότερος έχει θερμανθεί, και τόσο περισσότερα έχουν καταστραφεί τα διαστατικά ένζυμα.
Αυτή είναι μια από τις κύριες διαφορές μεταξύ κριθής δύο σειρών και έξι σειρών.
Ενώ και οι δύο χρησιμοποιούνται συχνά στη Βόρεια Αμερική ως βύνη βάσης, οι έξι σειρές τείνουν να έχουν μεγαλύτερη διαστατική ισχύ από τις δύο σειρές. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι πρόσθετοι βαρείς μπύρες τείνουν να παρασκευάζονται με βύνη έξι σειρών βάσης.
Αλλά τι ακριβώς κάνουν τα διαστατικά ένζυμα;
Όταν μιλάμε για «διαστατικά ένζυμα», μιλάμε πραγματικά για τρία διαφορετικά ένζυμα: αλφα-αμυλάση, βήτα-αμυλάση και όριο δεξτρίνης.
Ο καθένας έχει δική του δουλειά, μετατρέποντας διαφορετικούς τύπους αμύλου σε διαφορετικούς τύπους ζάχαρης. (Υπάρχει μια τέταρτη, άλφα-γλυκοσιδάση, αλλά δεν βοηθά πραγματικά με τη διαδικασία ζυθοποιίας).
Αυτά τα ένζυμα χρειάζονται υγρασία και ειδική θερμοκρασία για να κάνουν τη δουλειά τους, γι 'αυτό και ο πολτός πρέπει να κρατηθεί σε σταθερή θερμοκρασία για όλη τη διάρκεια της διαδικασίας χύτευσης - πολύ δροσερό και τα ένζυμα δεν θα κλωτσήσουν ταχύτητα, πολύ ζεστό και θα κάψει μακριά. Πραγματικά κάθε ένζυμο έχει μια ελαφρώς διαφορετική θερμοκρασία στην οποία λειτουργεί καλύτερα, αλλά κάπου μεταξύ 150 F και 155 F είναι ο συμβιβασμός που χρησιμοποιείται πιο συχνά.
Όταν προετοιμάζετε το λογαριασμό σας για σιτηρά, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετή διαστατική ισχύ για να μετατρέψετε ολόκληρο το πολτό.Εάν δεν το κάνετε, η μπύρα σας θα τελειώσει πολύ γλυκιά και αδύναμη.
Η διαστατική δύναμη μιας βύνης μετριέται συνήθως χρησιμοποιώντας μια μονάδα που ονομάζεται "βαθμοί Lintner". Αυτός ο αριθμός μπορεί να κυμαίνεται οπουδήποτε από το 0, σε πράγματα όπως οι μαύρες βύνη και τα μη ενισχυμένα συμπληρώματα, σε 180 σε μερικά βάσεις βάσης. Βασικά, μια βύνη χρειάζεται τουλάχιστον 30 βαθμούς Lintner για να είναι σε θέση να μετατρέψει όλα τα δικά της σάκχαρα.
Με τον ίδιο τρόπο, ολόκληρο το χαρτονόμισμά σας θα πρέπει να έχει κατά μέσο όρο 30 μοίρες Lintner για να εξασφαλίσει ότι ο πολτός θα οδηγήσει σε επιτυχή μετατροπή.
Είναι πολύ εύκολο να το καταλάβεις. Απλά πολλαπλασιάζετε τη διαστατική ισχύ κάθε βύνης (μοίρες Lintner) με το βάρος του στον λογαριασμό σιτηρών (λίρες). Προσθέστε τον αριθμό κάθε βύνης και, στη συνέχεια, διαιρέστε τον αριθμό από το συνολικό βάρος του γραφίτη σε λίρες. Εάν αυτός ο αριθμός είναι πάνω από 30, θα πρέπει να είστε εντάξει.
Για παράδειγμα, ας ρίξουμε μια ματιά σε μια συνταγή:
7 lbs. χλωρή βύνη, 160 μοίρες L
1 λίβρα βύνη του Μονάχου, 25 μοίρες L
0. 5 λίβρες κίτρινη βύνη, 0 βαθμοί L
Αρχικά, πολλαπλασιάζουμε το βάρος κάθε βύνης με τη διαστατική της ισχύ.
Pale = 7 x 160 = 1120
Μόναχο = 1 x 25 = 25
Κεχριμπάρι = 0. 5 x 0 = 0
Τώρα προσθέτουμε αυτούς τους τρεις αριθμούς μαζί.
1120 + 25 + 0 = 1145
Και το διαιρούμε με τον αριθμό των κιλών στον λογαριασμό των κόκκων
1145/8 = 143. 125
, έτσι είμαστε σε καλή κατάσταση! Βασικά αν ζυγίζετε μια παρτίδα με όλα τα σιτηρά και συμπεριλαμβάνετε μια βύνη βάσης, θα είστε στη διάθεσή σας.
Προσπαθήστε να ετοιμάσετε χωρίς βύνη βάσης, όμως, και θα έχετε πρόβλημα. Κοιτάξτε ένα χαρτονόμισμα όπως αυτό: 5 λίβρες. Βύνη του Μονάχου, 25 μοίρες L 2 λίβρες. κίτρινη βύνη, 0 βαθμοί L
1 λίβρα κρυσταλλική βύνη, 0 βαθμοί L
1 λίβρα βύνη σοκολάτας, 0 βαθμοί L
0. 5 λίβρες μαύρη βύνη, 0 μοίρες L
Κάντε τα μαθηματικά και θα βγείτε σε 13 μοίρες L για ολόκληρο το χαρτονόμισμα. Αυτός ο πολτός δεν θα μετατρέψει σωστά, και θα τελειώσετε με μια παράξενη, γλυκιά μπύρα που είναι πολύ χαμηλή σε αλκοόλ.
Πρόκειται για ένα πρόβλημα που οι περισσότεροι ζυθοποιοί συναντούν όταν κάνουν ζύμη. Για να παρασκευάσετε μερικό πολτό, ξεκινάτε τη ζυθοποιία όπως θα κάνατε με μια παρτίδα με όλα τα σιτηρά, αλλά προσθέτετε επιπλέον εκχύλισμα βύνης πριν το βράσει. Αυτό σας δίνει πολύ μεγαλύτερο έλεγχο σε ένα ευρύτερο φάσμα γεύσεων και χρωμάτων από το ζυθοποιείο εκχυλίσματος, χωρίς την ταλαιπωρία και τον πρόσθετο εξοπλισμό της ζυθοποιίας όλων των σιτηρών.
Το πρόβλημα με τη μερική παρασκευή ζυθοποιίας, ωστόσο, είναι η διαστατική δύναμη. Δεν μπορείτε να προσθέσετε μόνο σπόρους σε μερικό πολτό ή να διατρέξετε τον κίνδυνο να μην ζυμώνουν καθόλου. Προσθέτοντας δύο κιλά κεχριμπαριού με ζυθοποιία στη μπύρα σας μπορεί να σας δώσει ένα όμορφο χρώμα, αλλά με μια διαστατική δύναμη 0 βαθμών L, θα δώσει επίσης τη μπύρα σας μια υπερβολικά γλυκιά γεύση που δεν σκοπεύατε.
Ακόμα και όταν είστε μερικοί, βάλτε μια βύνη βάσης για να βεβαιωθείτε ότι η μπύρα σας έχει αρκετή διαστατική δύναμη για να μετατρέψει τα άμυλα της σε ζυμώσιμα σάκχαρα.
Όλα σχετικά με την Okra - αγορά, αποθήκευση και μαγειρική
Αυτός ο οδηγός για όλα τα πράγματα Okra δίνει στους υπόλοιπους μας μια ιδέα για πώς να αποθηκεύσετε και να χρησιμοποιήσετε αυτό το υπέροχα χορτώδους πάτου του καλοκαιριού.
Όλα Σχετικά με την Ιαπωνική Onigirazu και Onigiri Sandwiches
Θέλουν ιαπωνικές συνταγές σάντουιτς; Το Onigirazu είναι ένας τύπος ιαπωνικής μπάλας ρύζι (onigiri) που μπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα και με διάφορα γέμιση.
Οδηγίες σχετικά με την ξήρανση < < οδηγίες σχετικά με το πώς να ξήρανση < < οδηγίες σχετικά με την ξήρανση
Ξήρανση, λέγεται επίσης ανάγλυφη ανάγλυφη, με ένα ειδικό εργαλείο, που ονομάζεται γραφίδα. Μάθετε πόσο εύκολο είναι!