Όλα σχετικά με τις ενσωματωμένες λάκκους μπάρμπεκιου

Τίποτα δεν χτυπάει την καλοκαιρινή ευχαρίστηση ενός χυμώδους μπιφτέκι που έπεσε στην τελειότητα πάνω από μια παλιά φωτιά κάρβουνο σχολείο

Κλασικό Υπαίθριο Ψυχαγωγικό Εξάρτημα

Φωτογραφία από τον Jean Allsopp

Πριν από τις ψησταριές και τις υπαίθριες κουζίνες, η Αμερική ερωτεύτηκε αυτό το σύμβολο των προαστίων, το μπάρμπεκιου τούβλου πίσω αυλής. Καθώς η υπαίθρια διασκέδαση έγινε χαρακτηριστικό της καλής ζωής στη μεταπολεμική δεκαετία του '50, η υπαίθρια σχάρα βρισκόταν στο κέντρο της σκηνής, υπό την προεδρία του μπαμπά, ο οποίος κυβέρνησε τις φλεγόμενες μπρικέτες.

Πιστεύουμε ότι ήρθε η ώρα να δώσουμε σε αυτές τις νοσταλγικές κουζίνες μια δεύτερη ματιά.

Ενώ θα μπορούσατε να αγοράσετε μια απλή φορητή σχάρα βραστήρα για να λάβετε υπόψη την κλήση του ξυλάνθρακα, υπάρχει κάτι γοητευτικό για μια ενσωματωμένη σχάρα τοιχοποιίας. Αυτές οι δομές όχι μόνο προσδίδουν έμφαση στην αυλή, προσφέροντας ένα σημείο εστίασης και δημιουργώντας ένα σημείο συγκέντρωσης, αλλά είναι επίσης ιδανικές για να τροφοδοτήσουν ένα πλήθος επειδή συνήθως έχουν περισσότερο χώρο ψησίματος από το κανονικό μέγεθος. Επιπλέον, είναι ανθεκτικά και ανθεκτικά στις καιρικές συνθήκες, δεν χρειάζεται να αποθηκεύονται και να έχουν μια πιο ζεστή αίσθηση από τις υπαίθριες κουζίνες που λάμπουν με επιφάνειες από ανοξείδωτο χάλυβα.

Η κατασκευή ενός απλού λάκκου μπάρμπεκιου είναι μια σχετικά εύκολη δουλειά και είναι πιθανό να κοστίσει λιγότερο από μια φανταχτερή νέα πέργκολα αερίου. Με τα σωστά εργαλεία, τα υλικά και μια μικρή ικανότητα, μπορείτε να βάλετε μαζί ένα βασικό μπάρμπεκιου τούβλου σε ένα Σαββατοκύριακο.

Έτσι εάν δημιουργείτε το δικό σας ή προσλαμβάνετε έναν επαγγελματία, σκεφτείτε να πυροβολήσετε ένα από αυτά τα καλοκαιρινά μπάρμπεκιου και να στέκεστε, Tom Collins στο χέρι, θαυμάζοντας τη λάμψη και να αφιερώσετε μια στιγμή μακριά από το γεμάτο πρόγραμμα σας για να εκτιμήσετε την οικογένειά σας, και τη ζωή σας.

Εμφανίζονται: Η οικογένεια Μπράουν συγκεντρώνεται γύρω από το τρύγο της δεκαετίας του 1950 μπάρμπεκιου, στο Μπέρμιγχαμ της Αλαμπάμα.

Εξωραϊσμός: Jason Morey και Mark Simonds
Κόκκινο και λευκό χαλί: dashandalbert.com
Κόκκινα γλάστρες: homedepot.com

Ανατομία ενός απλού μπάρμπεκιου τούβλου

Εικονογράφηση από το Brown Bird Design

Τζάκι: Ο εσωτερικός τοίχος του μπάρμπεκιου μπορεί να είναι επενδεδυμένος με πυρίμαχο τούβλο που ονομάζεται πυρίμαχο τούβλο και είναι κατασκευασμένος από πυρίμαχο πηλό - για πρόσθετη συγκράτηση θερμότητας.
Γκριλ σχάρα: Επιλέξτε ανοξείδωτο, χυτοσίδηρο με επικάλυψη πορσελάνης ή ανοξείδωτο χάλυβα. Μπορεί να υποστηριχθεί από γωνιακούς σιδερένιους ή πλίνθους από τούβλα.
Βάση: Ένα πάτο πάχους 3 έως 4 ιντσών από ενισχυμένο με ίνες σκυρόδεμα πάνω από μία βάση 3 έως 4 ίντσας από συμπιεσμένη θρυμματισμένη πέτρα παρέχει σταθερότητα.
Τοίχοι από συμπαγές τούβλο: Έχουν τελειώσει στην κορυφή με επικεφαλίδες και σύνορα φορείων.
Δίσκος άνθρακα / τέφρας: Ένα φύλλο από στερεό μέταλλο συγκρατεί καύσιμο και απλοποιεί την αφαίρεση τέφρας. Τοποθετήστε τα 7 έως 15 ίντσες κάτω από την επιφάνεια μαγειρέματος.

Σχεδιασμός μπάρμπεκιου σε δράση

Φωτογραφία με ευγενική παραχώρηση του Brookwood τοπίου / Stephanie Rossell

Οι ψηλότεροι πλάτες και οι πλευρικοί τοίχοι σε αυτό το μπάρμπεκιου, σχεδιασμένο και κατασκευασμένο από Brookwood Landscape και Stonework, μειώνουν τον κίνδυνο πτώσης σπινθήρων. Τα λεπτότερα, επιμήκη εσωτερικά τοιχώματα διευκολύνουν την πρόσβαση στην σχάρα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Μπάρμπεκιου Pit Vitals

Φωτογραφία από τον Jean Allsopp

Ποσο θα κοστισει? Μια απλή τρισδιάστατη 24 "W από 24" D από 30 "H μπάρμπεκιου από τούβλο 4 ιντσών θα τρέχει περίπου $ 500 για τα υλικά DIY.
DIY ή μίσθωση ενός επαγγελματία; Εάν έχετε τις βασικές δεξιότητες για τούβλα, μια ισχυρή πλάτη και κάποιοι καλοί φίλοι, πηγαίνετε για αυτό (το blackknightdirect.co.uk προσφέρει κιτ που περιλαμβάνουν σχέδια και σχάρες από $ 175, συμπεριλαμβανομένης της ναυτιλίας). Μπορεί να θέλετε να προσλάβετε επαγγελματία για περίπλοκη τοιχοποιία.
Πού να το πούμε; Προσδιορίστε με ποιο τρόπο φυσούν οι επικρατούντες άνεμοι και τοποθετήστε το μπάρμπεκιου έτσι ώστε ο καπνός να απομακρυνθεί από τον μάγειρα και την τραπεζαρία. Σε περίπτωση αμφιβολίας, τοποθετήστε μικρές σημαίες στο γκαζόν και παρατηρήστε.
Συντήρηση? Βουρτσίστε τα ζεστά σχάρες σχάρας για να αποφύγετε τη συσσώρευση τροφίμων και βακτηρίων. Όταν κρυώσουν, ψεκάστε με φυτικό λάδι για να αποφύγετε τη σκουριά. Απομακρύνετε την κρύα στάχτη μετά από κάθε χρήση για να μειώσετε τον υπερβολικό καπνό και τις δυσάρεστες γεύσεις.

Διαλέξτε τα υλικά σας: Μπλοκ σκυροδέματος

Φωτογραφία από τον Wendell T. Webber

Τιμή: $
Το μπλοκ σκυροδέματος είναι η λιγότερο ακριβή επιλογή. τα μπλοκ πάχους 4 ιντσών που εμφανίζονται εδώ επιτρέπουν μικρότερο αποτύπωμα. Το κόστος μπορεί να αυξηθεί σημαντικά με την προσθήκη ενός καπλαμά φυσικής πέτρας ή χυτοσίδερου. Εάν χρησιμοποιείτε το τελευταίο, βεβαιωθείτε ότι έχει βαθμολογηθεί για εξωτερική χρήση. Η επένδυση της εστίας με πυρίμαχο τούβλο που έχει υποστεί θραύση με πυρίμαχο τσιμέντο θα συμβάλει στην αύξηση της κατακράτησης θερμότητας.

Επιλέξτε τα υλικά σας: Τούβλο

Φωτογραφία από τον Wendell T. Webber

Τιμή: $$
Το τούβλο είναι μια καλή επιλογή επειδή είναι όμορφος, διατηρεί τη θερμότητα καλά, και, ως πυρίμαχο υλικό, δεν διαλύεται εύκολα όταν εκτίθεται στα στοιχεία. Ψάξτε για "τούβλα που βλέπουν", τα οποία είναι τόσο δομικά όσο και υλικά φινιρίσματος. αυτά που εμφανίζονται εδώ έχουν εσοχές που συγκρατούν κονίαμα. Η επίτευξη ομοιόμορφων κύκλων μαθημάτων μπορεί να απαιτεί υπερκατάρτιση των δεξιοτήτων του DIY.

Επιλέξτε τα υλικά σας: Πέτρα

Φωτογραφία από τον Wendell T. Webber

Τιμή: $$$
Η λαξευμένη πέτρα, όπως οι "γύροι" που εμφανίζονται εδώ, είναι η πιο "φυσική" επιλογή και, όπως το τούβλο, είναι καλή στη συγκράτηση της θερμότητας. Αναμείνετε να αφιερώσετε αρκετό χρόνο για να επιλέξετε, να διαμορφώσετε και να τοποθετήσετε πέτρες μαζί. Σχεδιάστε να έχετε επιπλέον υλικό στο χέρι. πόσο εξαρτάται από τον τύπο της πέτρας. Ρωτήστε την πέτρινη αυλή σας για να καθορίσετε την υπέρβαση που θα χρειαστείτε.

Παίξτε με ασφάλεια

Φωτογραφία από την CBS μέσω της Getty Images

• Ελέγξτε τους τοπικούς κώδικες σχετικά με τις ανοικτές φλόγες, ειδικά σε περιοχές επιρρεπείς σε πυρκαγιές.
• Το μπάρμπεκιου πρέπει να βρίσκεται σε ανοιχτό χώρο τουλάχιστον 10 μέτρα από τα κτίρια, τις εύφλεκτες επιφάνειες των επιφανειών και τη βούρτσα.
• Πριν από την απόρριψη της τέφρας, αφήστε τα κάρβουνα να καούν εντελώς και περιμένετε 48 ώρες.
• Τυλίξτε την κρύα στάχτη σε αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου και τοποθετήστε το σε ένα μη εύφλεκτο δοχείο.

Παρουσιάζεται: Καθώς η Lucy και η Ethel αποδείχθηκαν ξανά την ημέρα, η οικοδόμηση ενός λάκκου μπάρμπεκιου στην αυλή παίρνει το σχεδιασμό - και κάποια δεξιοτεχνία!

Πέρα από τα βασικά: Ψησταριά με ρυθμιζόμενο πλέγμα

Φωτογραφία του Ε. Andrew McKinney

Τα σχάρες "gaucho" του αργεντίνικου στιλ διαθέτουν ένα πυροσβεστικό καζανάκι με σχάρα βαρέως τύπου που διαθέτει μηχανισμό εκκίνησης για την ανύψωση και τη μείωση του πάνω από τους θερμούς άνθρακες, ρυθμίζοντας τη θερμότητα. Αυτά τα προϊόντα μπορεί να είναι ακριβός. σκεφτείτε να έχετε ένα κατασκευασμένο από μέταλλο, ξεκινώντας από περίπου $ 700.

Πέρα από το βασικό: Grill-Smoker Combo

Φωτογραφία του Ε. Andrew McKinney

Αυτός ο κυλινδρικός καπνιστής, κατασκευασμένος από μια αποχέτευση σκυροδέματος από τσιμέντο, τροφοδοτείται από μια πυρκαγιά που γίνεται σχάρα σε σχήμα φωτιάς με την προσθήκη σχάρας (το grategrates.com προσφέρει έθιμο, αρχίζοντας από περίπου $ 170).

Πέρα από τα βασικά: Τζάκι Γκριλ

Φωτογραφία από τον Lynn Karlin

Θέλετε να δημιουργήσετε μια εξωτερική λειτουργία "wow"; Ξεκινήστε με ένα προκατασκευασμένο κιτ τζάκι, το τοποθετήσετε με τούβλο πυρκαγιάς και το επιστρίψτε με πέτρινο καπλαμά (το fogazzo.com έχει κιτ, ξεκινώντας από 2.000 δολάρια). Στη συνέχεια, μετατρέψτε το σε εστία μαγειρέματος προσθέτοντας γωνιακά σίδερα για να κρατήσετε μια σχάρα σχάρας.

Επιλέξτε το καύσιμο σας

Φωτογραφία από τον Wendell T. Webber

Οι γρήγορες φωτιστικές μπρικέτες είναι βολικές, αλλά προτιμούμε αυτές τις επιλογές χωρίς χημικά για την τροφοδοσία:

Φυσικές μπρικέτες: Ο χαμηλότερος ρυθμός καύσης τους παρέχει τον μεγαλύτερο έλεγχο της θερμότητας κατά το μαγείρεμα και η υψηλότερη περιεκτικότητα σε άνθρακα κάνει τις μπρικέτες ένα εύκολο ψήσιμο στο φως στο φως.

Οι φυσικές φιάλες άνθρακα Stubb Bar-BQ, περίπου $ 8 για μια τσάντα 15 λιβρών. διαθέσιμα στα οικιακά κέντρα

Επιλέξτε το καύσιμο σας: σκληρό ξυλοκάρβουνο

Φωτογραφία από τον Wendell T. Webber

Αυτά τα ακανόνιστα κομμάτια ανθρακούχου ξύλου καίγονται καθαρά, γρήγορα και ζεστά, δημιουργώντας ένα τοίχωμα θερμότητας 600 ° F ή θερμότερο που παράγει έναν καθαρό χαρακτήρα.

Cowboy All-Natural σκληρό ξύλο ξυλάνθρακα, περίπου 16 δολάρια για μια τσάντα 20 λιβρών? διαθέσιμα στα οικιακά κέντρα

Επιλέξτε το λεωφορείο σας από καυσόξυλα

Φωτογραφία από τον Wendell T. Webber

Η μέθοδος φωτιάς στο παλιό σχολείο προσθέτει πολλή καπνιστή γεύση. Χρησιμοποιήστε ξηρά, καλά επεξεργασμένα ξύλα, όπως ξυλεία, χυλό, ή mesquite, και αφήστε 45 λεπτά για τα κούτσουρα να καούν στα κάρβουνα.

Συγκεντρώστε το δικό σας ακατέργαστο ξύλο ή βρείτε το πακέτο στα οικιακά κέντρα.

Εργαλεία που αγαπάμε

Φωτογραφία από τον Wendell T. Webber

1. Λαβίδες: Επιλέξτε εξαιρετικά μακρά για ασφάλεια. GrillPro 20 ιντσών Professional Extra Long, περίπου $ 15; ebay.com
2. Θερμόμετρο κρέατος άμεσης ανάγνωσης: Επιλέξαμε αυτό για το μακρύτερο του καθετήρα, το οποίο βοηθά στη διατήρηση των χεριών μακριά από τις φλόγες. Σεφ του σεφ, περίπου $ 11. amazon.com
3. Βούρτσα σχάρας: Ένα αφαιρούμενο μαλακό μαξιλάρι κάνει γρήγορη εργασία καθαρισμού κομματιών από σχάρες. Tool Wizard Grill Brush σκούπα, περίπου $ 13; toolwizard.com
4. Σπάτουλα: Μια οδοντωτή άκρη ανοξείδωτου χάλυβα βοηθά στην απελευθέρωση μπιφτέκι από τη σχάρα για ένα καθαρό flip. OXO καλές λαβές BBQ Turner, $ 11; oxo.com
5. Mitt: Ψάξτε για ένα που μπορεί να αντέχει τουλάχιστον 475 ° F. Pit Mitt Grill Grill Glove, περίπου $ 20; chefs.com

Καμινάδα Εκκινητής: # 1 BBQ πρέπει να έχει

Φωτογραφία με ευγενική παραχώρηση του Weber

Ο ευκολότερος τρόπος για να φωτίσετε ξυλάνθρακα είναι με μια μεταλλική καμινάδα μίζα. Γεμίστε το χώρο κάτω από το ράφι σύρματος στο κάτω μέρος με βαρελοποιημένη εφημερίδα και το μεταλλικό κύλινδρο στην κορυφή με μπρικέτες. Φως από κάτω. Όταν οι μπρικέτες είναι ελαφρώς καλυμμένες με λευκή τέφρα, ρίχνουμε στη χαμηλότερη σχάρα.

Συμβουλές για το Μεγάλο Γκριλ

Εικονογράφηση από το Brown Bird Design

Ο Jamie Purviance, σεφ και συντάκτης του Big Book of Burgers (2014), μοιράζεται συμβουλές - και μια μεγάλη συνταγή - για να σας μετατρέψει σε γκουρού ψήσιμο.

Αποκτήστε το Hot
Η προθέρμανση της σχάρας για τουλάχιστον 15 λεπτά κρατά το κρέας από το να κολλήσει και φέρνει τα αξιοζήλευτα σημάδια σχάρας.

Συμβουλές για το μεγαλείο της σχάρας: Δημιουργήστε ζώνες

Εικονογράφηση από το Brown Bird Design

Δημιουργήστε δύο ζώνες θερμοκρασίας μετακινώντας όλα τα θερμά κάρβουνα στη μία πλευρά. Η περιοχή άμεσης θέρμανσης απομακρύνει τέλεια τα μπιφτέκια, ενώ η πιο δροσερή ζώνη σας δίνει ένα μέρος για να τους αφήσετε να "ξεκουραστούν".

Συμβουλές για την τέλεια ψησταριά: Χέρια απενεργοποιημένα

Εικονογράφηση από το Brown Bird Design

Μην σπρώχνετε ή προωθώντας το κρέας όταν είναι στη σχάρα. 5 έως 6 λεπτά σε κάθε πλευρά είναι το μόνο που χρειάζεστε για μια καραμελωμένη κρούστα.

Συμβουλές για το μεγαλείο της σχάρας: Προσθέστε την καπνιστή γεύση

Εικονογράφηση από το Brown Bird Design

Βυθίστε μερικές χούφτες κομμάτια σκληρού ξύλου στο νερό, στη συνέχεια αποστραγγίστε και πετάξτε πάνω σε καυτά κάρβουνα σε απαλή καπνιστότητα σε ψητά κρέατα.

Συμβουλές για το Μεγάλο Ψησταριά: Πάρτε πέντε

Εικονογράφηση από το Brown Bird Design

Αφήστε τους καυτούς μπιφτέκια να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά πριν καταδύσεις, για να διατηρήσετε τους χυμούς.

Συμβουλές για το μεγαλείο της σχάρας: Σταματήστε να μαντέψετε

Εικονογράφηση από το Brown Bird Design

Ο πιο σίγουρος τρόπος για να εξασφαλιστεί η τέλεια ομοιότητα είναι με τη χρήση ενός θερμόμετρου κρέατος άμεσης ανάγνωσης.
Σπάνια: 120 ° F-125 ° F
Μεσαία σπάνια: 130 ° F-135 ° F
Μέσο: 140 ° F-145 ° F
Μέσο-φρεάτιο: 150 ° F-155 ° F
Καλά γίνει: 160 ° F-165 ° F

Μετρήστε τη θερμότητα

Ένα ασταμάτητο μπιφτέκι Instagram ξεκινάει με ιδανικούς ρυθμούς μαγειρέματος. Τα μπιφτέκια χρειάζονται μέτρια υψηλή άμεση θερμότητα για να αποκτήσουν μια φρύγανη φλούδα και μέση ομοιότητα, ενώ τα ψωμάκια πρέπει να φρυγανιστούν σε μια ψυχρότερη, έμμεση ζώνη της σχάρας. Εδώ είναι δύο μέθοδοι για την αξιολόγηση της θερμότητας.

Δοκιμή χεριού: Κρατήστε την τεντωμένη παλάμη σας μια ίντσα ή δύο πάνω από την ψησταριά. Το χρονικό διάστημα που μπορείτε να αντέξετε τη ζέστη, δείχνει πόσο ζεστό είναι το γκριλ.

Έλεγχος ματιών για θερμότητα: 600 ° F

Φωτογραφία από τη Sarah Jay / Πνευματικά δικαιώματα 1999 Η Taunton Taunton Press Inc.

Άνθρακες που είναι ανοιχτό κόκκινο και ακόμα φλεγόμενο είναι πολύ ζεστό για μπιφτέκια.

Έλεγχος ματιών για θερμότητα: 500 ° F

Φωτογραφία από τη Sarah Jay / Πνευματικά δικαιώματα 1999 Η Taunton Taunton Press Inc.

Κόκκινα κάρβουνα με ελαφριά επίστρωση τέφρας είναι έτοιμα για μωρά.

Έλεγχος ματιών για θερμότητα: 400 ° F

Φωτογραφία από τη Sarah Jay / Πνευματικά δικαιώματα 1999 Η Taunton Taunton Press Inc.

Τα κάρβουνα που είναι καλυμμένα με παχιά γκρίζα τέφρα είναι ιδανικά για φρυγανιές.

Συνταγή: Route 66 Burgers

Φωτογραφία από την Τίνα Ρούπ

Σερβίρει: 4
ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 15 λεπτά.
ΧΡΟΝΟΔΙΑΚΟΠΤΗΣ: 10-12 λεπτά.
Εμπνευσμένο από έναν από τους πρώτους εθνικούς δρόμους μας, φημισμένους στο τραγούδι και την ταινία, αυτό είναι ένα κλασικό-take-with-a-twist στο αγαπημένο φαγητό της Αμερικής.

ΣΑΛΤΣΑ
May φλιτζάνι μαγιονέζα
2 κουταλιές της σούπας. κέτσαπ
1 bsp. γλυκός
απολαύστε τουρσί
1 κουταλιά της σούπας. ψιλοκομμένο κρεμμύδι

ΠΑΤΕΣ
1½ λίβρες. γάντζος εδάφους (80 τοις εκατό άπαχο)
¾ κουτ. σκόνη σκόρδου
¾ κουτ. αλάτι kosher
¼ κ. Τ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
4 φέτες αμερικανικό τυρί
4 κουλουράκια χάμπουργκερ, χωρισμένα
4 φύλλα μαρούλι της Βοστώνης
1 ώριμη ντομάτα βόειου κρέατος, περίπου 6 ουγκιές, κομμένη εγκάρσια σε 4 φέτες

1. Συνδυάστε τα συστατικά της σάλτσας.
2. Ανακατέψτε τα συστατικά της επιδερμίδας και σχηματίστε απαλά τέσσερις επιθέματα ίσου μεγέθους, το καθένα πάχους περίπου 1 ίντσα έως 1 ίντσα. Με τον αντίχειρά σας ή το πίσω μέρος ενός κουταλιού, δημιουργήστε μια ρηχή εσοχή περίπου 1 ίντσας πλάτους στο κέντρο των μαρουλιών για να τους αποτρέψετε από το σχηματισμό ενός τρούλου καθώς μαγειρεύουν. Ψυγίστε τις κουλουράκια μέχρι να είναι έτοιμοι να ψηθούν.
3. Προετοιμάστε τη σχάρα για άμεσο μαγείρεμα σε μεσαία υψηλή θερμοκρασία.
4. Γαρνίρετε τα καρυκεύματα για 10 έως 12 λεπτά πάνω από την άμεση μεσαία υψηλή θερμότητα μέχρι να μαγειρευτούν σε μέτρια ομοιότητα, γυρίζοντας μία φορά. Κατά τη διάρκεια των τελευταίων 30 δευτερολέπτων έως 1 λεπτό του χρόνου ψησίματος, τοποθετήστε μια φέτα τυρί σε κάθε κομμάτι για να λιώσει, και φρυγανίστε τα κουλούρια, κομμένα προς τα κάτω, πάνω από την άμεση ζέστη.
5. Κατασκευάστε κάθε μπιφτέκι σε ένα κουλούρι με σάλτσα, ένα φύλλο μαρουλιού, μια φέτα ντομάτας, και ένα patty. Σερβίρετε ζεστό.